- 观点1： 面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
- 观点2： 面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
具体做法如下：
主料：面粉200克、紫薯40克
辅料：水100克、小苏打适量、糖10克
第一步：混合所有原料，揉匀等待发酵。
第二步：面团发到2.5倍大。
第三步：发好的面团反复揉匀。
第四步：面团分成7份，揉圆。
第五步：摆入蒸锅静置20分钟。
第六步：中火蒸15分钟后关火不揭盖，焖5分钟再揭盖子。
第七步：成品。
参考资料来源：百度百科-食用小苏打 - 观点3： 中和发酵中产生的酸，同时生成二氧化碳，使面团发松
- 观点4： 做馒头时要放小苏打,是用小苏打把面团催化,从而易蒸熟.口感柔软,不放小苏打就成蒸面团了,蒸熟虽然也可以吃,就不叫蒸馒头了.完全变样且变味了.
- 观点5： 高温蒸时分解为纯碱碳酸钠，CO2，H2o
CO2气体从面团中放出，形成一个个小孔
是馒头更松软
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