- 观点1： 糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
原料：猪肋排1000克,姜2片，葱两段，八角两个，麦冬20粒，料酒1汤匙，盐1.5茶匙
糖醋排骨家常做法
锅中倒入足量的水，放入排骨，烧开后，再焯煮3分钟，捞出排骨冲洗干净,焯烫的水倒掉不要.
另起锅，倒入足量的水，烧开。将姜片葱段八角麦冬装入调料包。
锅中水沸后，倒入排骨，再次烧开后，倒入料酒，放入调料包和盐，大火烧开五分钟，转小火炖40分钟至八成熟。
将排骨捞出倒入炒锅中，倒入糖醋料（排骨汤即炖好排骨的清汤），中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。
关火，成盘，撒少许熟白芝麻
特点：色泽红润，酸甜醇香。 - 观点2： 糖醋排骨（福建版）的做法
1.排骨洗干净后用料酒、生抽，干淀粉抓匀，腌30分钟（或者用盐、鸡精、酒、淀粉）
2.同时蒜、姜切碎末放入容器中，然后倒入陈醋三汤勺、糖两汤勺、生抽两汤勺，搅拌均匀；喜欢辣的再切一个红辣椒；
3.锅中倒入炸东西的油量，待油7分热后放入腌好的排骨炸，电磁炉600和900温度交换炸，用筷子扎肉熟了就可以出锅了
4.把炸熟的排骨放入第二步调好的汤汁中搅拌即可
食材：排骨1斤，淀粉三汤勺，蒜瓣5瓣，姜片2片，白糖适量，陈醋适量，生抽适量，料酒适量
扩展资料
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
参考资料来源：百度百科—糖醋排骨 - 观点3： 糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。
首先准备食材：猪排骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，料酒一勺，味精1/2小匙。
1、小排切块焯水后备用。热锅倒油，先炒香姜末和少许花椒，再放入冰糖。一般用白糖也一样。放入白糖后一定要小火哦。然后等糖融化。
2、将焯过水的排骨放下锅，然后均匀地裹上糖色!接下来按照，料酒:酱油:糖:醋的比例是1:2:3:4 。我就是一勺料酒，2勺酱油，3勺白糖，4勺醋做出来酸甜刚好，肉质又嫩!
3、倒入调好的汁后,再翻炒下排骨。然后倒入热水!然后大火烧开后转小火盖上盖煮20-30分钟左右。
。4、小火煮的时候记得时不时翻动下排骨。然后差不多时间了，就开大火收汁，汁不要收得特别干，稠稠的汁拌饭最好吃啦!出锅前再放上一勺盐，味精。最后撒上点白芝麻就可以开吃了 - 观点4： 首先，将排骨稍加腌制，倒入少量面粉，加点水，让排骨感觉有一层湿面粉。然后，将油锅烧热，把排骨依个放入锅内炸，炸至金黄捞起控油。
再将锅内的油存起来，留少量油在锅内，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煮至汤汁浓，排骨熟，就OK。
草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 - 观点5：
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- 观点8： 1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2、葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒
3、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫
4、捞出排骨，用温水冲洗干净
5、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒
6、渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深
7、继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟
8、立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒
9、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫
10、放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时
11、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味
12、大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘 - 观点9： 你去福建新东方烹饪学校看看，那儿有专业的闽菜厨师。
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