红酒不宜配海鲜，是何道理？

观点1：是的，在大多数情况下，红酒中的铁质会加重味觉上的腥味，致使口感不好。但楼上说得也是有理的，西方的海鲜，通常以保持其原味为主，会在饮用红酒后使口腔内腥味突出；而中国的海鲜菜式，通常菜的口味较西餐重，在某些菜式的某些烹饪方法上，是可以冲淡腥味的，从而使得部分红酒也能够搭配部分中国菜式的海鲜。; 观点2：是的，在大多数情况下，红酒中的铁质会加重味觉上的腥味，致使口感不好。但楼上说得也是有理的，西方的海鲜，通常以保持其原味为主，会在饮用红酒后使口腔内腥味突出；而中国的海鲜菜式，通常菜的口味较西餐重，在某些菜式的某些烹饪方法上，是可以冲淡腥味的，从而使得部分红酒也能够搭配部分中国菜式的海鲜。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好。
但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
红酒除了不宜与海鲜搭配以外，与醋搭配也是不宜的。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

扩展资料：
红酒和菜肴的搭配：一般来说，红酒比较适合红肉、奶酪、酱汁类和熏肉制品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的红葡萄酒。
适合与红酒搭配的中餐：烤鸭、烧鸡、烧肉、火腿、香菇、酱熏类食品。
适合与红酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋类。
喝红酒的注意事项：切忌多种酒类混饮。很多人喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明，此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升，是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒，多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。
参考资料：人民网-喝葡萄酒讲究多葡萄酒的禁忌
人民网-三种食物不宜与葡萄酒搭配喝红酒要注意什么？; 观点3：日本研究人员发现，一些西方美食家主张用红葡萄酒搭配红肉，但不宜搭配海鲜。日本研究人员日前发现，这种建议有一定的科学道理，因为一些红酒和鱼等海鲜的味道会发生冲突。　

　　由红酒研究人员田村孝之领导的科研小组在美国《农业化学与食品化学杂志》上报告说，他们经研究发现，红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。　

　　研究人员分析了数十种红葡萄酒和白葡萄酒的成分，并让品酒师尝试在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。结果发现，铁离子含量高的红葡萄酒加重了品酒师口中的腥味。当研究人员设法减少酒中的铁离子后，品酒师则表示腥味减轻了。

　　研究人员指出，铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素，不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。; 观点4： ”红酒不宜配海鲜“的原意应为”红葡萄酒适宜搭配红肉（牛、羊或猪肉等）、不宜搭配海鲜，而白葡萄酒适宜搭配海鲜、不宜搭配红肉“。不过，这红、白葡萄酒是专指欧洲本地产品；海鲜呢，一是指产自大西洋、地中海或北冰洋的，二是指按西式加工方法加工以及西式食用方法食用。在符合上述前提的条件下，红葡萄酒与海鲜的搭配除了会产生楼上所提的”腥味“突出的问题，还会产生红葡萄酒味道偏重影响海鲜本身味道的问题。欧洲白葡萄酒与红葡萄酒相比，自身口味略清淡些，所以相对更适合与海鲜搭配。
不过按国人的美食标准，在西方国家吃西式海鲜甭管搭配啥葡萄酒，恐怕都吃不出好来——去腥提鲜本应在厨房加工时完成，靠折腾配餐的红白葡萄酒解决纯属厨师整体手艺有待提高的问题。
如果在国内吃中餐的海鲜，除了啤酒不宜搭配外（避免痛风），红白葡萄酒、白酒或者黄酒随便搭配。如果是在国人经营的所谓“西餐厅”吃所谓的“西式海鲜”，饮用的且为国产普通红葡萄酒，搭配也没问题——此红酒和此海鲜，与彼”红酒“和彼”海鲜“，完全是二码事。; 观点5：红葡萄酒”是建立在西餐基础上的，而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我们也不一定固守这个原则。搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪方法和调味原料。我们要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道。

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