洛阳红烧肉做法是什么？

观点1：这个问题我知道
我是地道洛阳人
你说的红烧肉我们这有两种做法
洛阳水席中的红烧肉是先用整块的五花肉在水里煮熟
然后用煮萝卜的水泡一泡
放在油锅里炸
炸至成金黄色
然后切片上笼隔水蒸
最后浇上你喜欢吃的汁就行
我们一般家里都是腐乳味道的
就是吧王致和豆腐乳抹在切好的肉片上
再碗里排好了蒸小火一个小时出来后倒扣在盘子里
这样出来的样子其实很像梅菜扣肉但味道和口感更好一些
还有一种是洛阳的蒸五花肉
把无花生肉片用炒过的面（熟面）裹匀还可以放些煮过的粉条和切成段的葱一起在笼屉上蒸 1个小时左右就好这个是洛阳的粉蒸肉味道很好不油腻因为有粉条~

希望可以帮到你; 观点2：; 观点3：第一种制法：

　　原料：

　　带皮猪五花肉500克、姜片20克、葱节30克、八角1枚，精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量

　　制法：

　　1、猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。

　　2、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0。5厘米厚的片。

　　3、取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。

　　第二种制法：

　　原料：带皮猪五花肉500克、萝卜200克、黄酱20克、梗姜葱50克，精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量

　　制法：

　　1、萝卜洗净后切成片，与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花肉断生后捞出，萝卜汤留用。

　　2、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0。5厘米厚的片。

　　3、将五花肉纳盆，加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后，摆入一蒸碗内呈一封书形（皮朝下），然后上笼用旺火蒸至烂，取出翻扣于一圆盘内，即成。

　　注意：

　　第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多，在萝卜汤中煮熟的五花肉，经过油炸后皮色红亮，颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。

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