- 观点1： 清水山羊
食材
羊肉，最好是羊排，（即羊肚子那部分的肉肉） 党参 黄芪 玉竹 沙姜 八角 白酒
黄豆 红枣 盐 糖
做法
1.砍件。焯水，捞出来后用水再冲干净。
2.锅里下少许油，把羊肉放到锅里炒。加盐，一点点糖，炒干水后，再锅边呛一点白酒（沿着锅边撒就可以了），继续炒。
3.与此同时，炖锅里放好足够的水，水里放党参、黄芪、玉竹少许、沙姜一小块，八角一个，生姜一块，黄豆，红枣，烧开。
4.炒好后，乘热加入烧开的水里，炖。炖到合适的程度即可。
砂锅黄酒焖羊肉
食材
黄500克 盐适量 冰糖适量 甜面酱250克 葱适量 姜适量 八角适量 桂皮适量
红枣适量 辣椒适量 香叶适量
做法
1.准备好连皮带骨山羊肉.
2.准备好黄酒，甜面酱等调料.
3.山羊肉用清水洗净，放清水焯3分钟捞出.
4.用清水漂净.
5.取大砂锅，放入焯好的羊肉.
6.加点清水，放入八角，桂皮，姜，葱，香叶，辣椒等.
7.加入甜面酱.
8.倒入黄酒.
9.加三个红枣，50克冰糖，大火煮开，小火焖煮80分钟.
10.期间用筷子浮动一下，防止沾锅.
11.加些盐煮15分钟。撒些青蒜即可.
小贴士
1.此羊肉主要用小火焖熟，如果水放多了，最后用大火收汁。
2.盐要最后放.
3.辣椒的量根据自己喜欢的放。
咖喱山羊肉粉丝煲
食材
主料
山羊肉800克 蚕豆粉丝100克
辅料
啤酒适量 盐适量 冰糖适量 姜适量 葱适量 咖喱粉适量 老抽适量 香菜适量
做法
1.准备好食材-山羊肉是焯过水的。
2.粉丝用温水浸泡一下待用，
3.把焯过水的山羊肉放入高压锅，
4.放入姜片，葱结，
5.放入适量啤酒，加入与山羊肉持平的清水，大火煮上阀，小火焖25分钟关火。
6.取砂锅，把高压锅里的山羊肉与汤汁全部放入，
7.放入老抽，冰糖，
8.放入咖喱粉，
9.小火炖至山羊肉熟，
10.放入浸泡好的粉丝，小火炖至粉丝熟，
11.加些盐调味，
12.撒些香菜即可。
小贴士
1.咖喱粉的用量自己把握。
2.如果时间够用，一开始就用砂锅炖羊肉，味道会更好。先用高压锅煮一下，再用砂锅炖，是为了省时间。
羊肉胡萝卜
食材
羊肉500克 胡萝卜100克 油 葱姜蒜 五香粉 盐 酱油 郫县豆瓣酱 料酒 鸡精适
做法
1.羊肉剁小块焯水沥干，胡萝卜洗净切滚刀块，葱姜蒜切末。
2.起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、五香粉，煸炒羊肉片刻。
3.放料酒和1碗水小火焖煮1小时（用压力锅15分钟）。
4.放酱油和胡萝卜焖煮5分钟。
5.羊肉烂时收汤，放盐和鸡精调味即可。
当归淮山羊肉汤
食材
羊肉500g 切成 大小的块 当归片15g 淮山150g 姜 45g 盐2小匙
白胡椒粉适量
做法
1.淮山去皮后切滚刀块；
2.羊肉块开水里焯一下；
3.把羊肉和1500ml的开水放入一褒，大火烧开后撇去浮末，加当归和姜片，转小火煲2小时；
4.加淮山，用小火煲45分钟，加盐和白胡椒调味即可。
烤羊扒
食材
羊扒1块 盐半茶匙 生抽1汤匙 黑胡椒半茶匙 红酒小半杯 橄榄油2汤匙 蒜末1瓣
芦笋3根 圣女果适量 柠檬半个 小洋葱2个
做法
1.准备食材，羊扒提前解冻。
2.解冻后的羊扒，加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁，抹匀腌制十分钟。
3.小洋葱洗净切小块，圣女果洗净备用。芦笋焯水。
4.煎锅，适量橄榄油，热锅凉油，小火，把羊扒放进去煎制。
5.煎羊扒同时，另取一锅，适量橄榄油，爆香洋葱，再倒入小半杯红酒，烧开成汁。
6.羊扒一面各煎3分钟左右。把汁和洋葱直接浇在羊扒上。加入圣女果、芦笋，煎一会儿。挤上柠檬汁。
小诀窍
羊扒提前腌渍一下味道比较好。煎制的时间，不宜过长。具体几分熟，看个人喜好。
羊肉香菇饺子
食材
主料
山羊肉1000克 面粉400克
辅料
香菇适量 胡萝卜适量 大葱适量 姜适量 香油适量 精盐适量 十三香适量 生抽适量
蚝油适量 鸡精适量
做法
1.准备带皮羊腿肉，洗干净。
2.准备一些洗净的香菇和葱姜。
3.先把羊肉切成片。
4.再剁成细细的馅儿。
5.把香菇和葱姜切碎。
6.把香菇、葱姜碎，和肉馅儿混合，再剁一会儿，使之充分混合。
7.感觉肉太多了，我又切了一点胡萝卜丝放进去剁了。
8.把胡萝卜完全剁碎，此时馅儿已经很细碎了。
9.把剁好的肉馅儿放入盆中，放入适量盐。
10.适量十三香。
11.适量鸡精。
12.一大勺蚝油。
13.少许生抽。
14.适量的香油。（尽量多放一些，香。）
15.戴上手套，充分抓匀，搅上劲儿，盖上保鲜膜备用。
16.面粉加水和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒一会儿，揉一下，重复两三次，面团会很光滑。
17.醒好的面团不用再揉，用刀切一条，搓圆，切小剂子。
18.洒面粉，按扁，擀成饺子皮。取适量肉馅儿放在饺子皮上。
19.包成饺子。
20.码整齐，多的可以冻起来。
21.汤锅内加水煮开，下入饺子。
22.开锅后点入半碗冷水，三次开锅后即可盛出。
小贴士
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