怎样做酱血鸭好吃_美食特产问答

观点1：用料
鸭半只500g
鸭血(卖鸭的店家有免费要)300g
泡椒50g
甜味的嫩酸姜150g
蒜5-6颗
料酒50g
糖一勺
蚝油两勺
盐一勺

酱血鸭的做法
干净的锅，放鸭肉(斩好的鸭肉块)，大火翻炒，放盐(不要太多，比炒菜少点的量),盖上锅盖，鸭肉放了盐，就会出水，一直炒至水干出油。

加入酸姜、泡椒、蒜粒、翻炒一分钟，加料酒、糖、蚝油、水(刚好和鸭肉一样齐平)，加盖，焖煮。

水焖干了会有油，翻炒一下，把鸭血洒在鸭肉上，一个手洒，一个手翻炒鸭肉，血凝结，马上关火，出锅，开吃。

小贴士
鸭血是特制的，好像是鸭血和要定比例的醋，混合成的。
喜欢吃肉软的，放水焖煮的时候可以多放点水。一定要焖干水，才好吃哟!
放血后要快点出锅，煮久了，口感不好。

营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食用指南
一般人群均可食用
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；

2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。; 观点2：食材白芋蒙750g土鸭750g鸭血250g线椒100g盐适量老姜适量小葱适量大蒜适量生粉适量味精适量老抽适量生抽适量料酒适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1白芋蒙要戴上手套剥去皮。2把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。3把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。4再用水发复的冲洗，挤干水份待用。5把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。6把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。7把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐，（在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。8把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。9把辣椒放油放盐炒入味备用。10鸭子洗净砍成块。11把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。12锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。13倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。14再加入一碗清水或是高汤。15把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。16把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。17水焖干后加入大蒜和辣椒。18倒入鸭血翻炒熟就行了。19一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。; 观点3：一般都是用酱油作为主要腌制基材，配上各色香料进行提香增鲜。

然而如果想要有真正的酱香原味，那也是不简单的，关键在于用材上面。

鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。

饲养周期必须10个月以上才够资格。

既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱。

所以除了常规的本地酱油和香料之外，就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱，这是最关键的秘诀。

杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上。七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了，吃起来感觉“耗”。

大道至简，古法土酱和冬日阳光才会真正腌制出老底子那种醇厚的香味。现在工厂化生产的烘箱是永远做不出这种真正的酱香的。

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