自家磨的面粉可以做凉皮吗

观点1：方法一:
　　凉皮，又称皮子、酿皮子，据说是从唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。
　　凉皮的做法
　　方法二:
　　凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
　　－凉皮的做法
　　1、适量高筋粉加水和成面团。
　　2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
　　4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
　　5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
　　6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

　　二、调料水的做法：
　　1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
　　三、辣椒油的做法。
　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
　　四、调凉皮了
　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
　　方法三:
　　1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

　　2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

　　3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
　　在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
　　（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

　　4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

　　5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

　　6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

　　7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
　　这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
　　按自己喜好切成条就好了。

　　再来就是调料：

　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
　　辣椒油的制作：

　　先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
　　一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
　　先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
　　方法四: 材料
　　1.面粉、凉水、盐 1小匙
　　2.醋，蒜，盐，味精

　　; 观点2：自己磨的面粉更好，关键必须在面浆中加点食用盐和筋力源B，凉皮才能筋道有弹性，不易碎裂。; 观点3：我可以肯定的告诉你，凉皮其实就是面粉做出来的【摘要】
面粉可以做凉皮吗?【提问】
我可以肯定的告诉你，凉皮其实就是面粉做出来的【回答】
不过这里需要强调的是，虽然凉皮是面粉做出来的，但却不是直接在面粉里加水勾兑成稀面水这样直接蒸出来的，如果是这样理解，那蒸出来的就是面皮了，因为在做凉皮之前是需要洗面的，这里就简单说一下做凉皮的步骤。【回答】
首先要做的就是洗面，也就是把面筋洗出来，最好使用高筋面粉，这样出面筋比较多。先把面粉和成柔软的面团，醒发15分钟左右，然后放在水盆里揉洗，也就是用力去抓面团，很快面筋就出来，刚开始出来的面筋是比较散的，继续把散开的面筋往一起抓，慢慢的就洗成了面筋团。换盆水继续洗，（这第一盆洗面筋的水千万不要倒掉，放在一边沉淀，这就是等会做凉皮需要用到的材料)，一直把面筋洗到水清不浑浊也就洗好了，放在锅里蒸熟备用。【回答】
接下来就开始蒸凉皮了，用刚才洗过面筋留下的第一盆水，把上面的清水倒掉，用沉淀在下面的面粉蒸凉皮，大锅烧开热水，找一个不锈钢的圆盘子抹上油，舀一小勺面水掉进去，不要太多，晃来薄薄的一层，放到锅里蒸一分钟就可以了，盘子放在凉水里降温，把凉皮揭下来就可以了，反复这样蒸下一盘就可以了，如果想要吃起来比较筋道的口感，可以在面水里加入吉利丁粉。

全都做好以后就可以把凉皮、面筋切切凉调了，擦掉黄瓜丝、烫点绿豆芽，放少量味极鲜、香醋、热水泡过的蒜水、煮过的大料水、盐、麻酱、红榨菜、辣油，美味的凉皮就做好了。【回答】; 观点4：可以的，网上有教程，自家的面粉是可以做的，望采纳！

回答问题