- 观点1： 回锅肉
称过门香。猪肉煮熟，晾凉，切为薄片，与郸县豆瓣、豆豉、蒜苗及其他调料炒成。香味浓郁，红绿相间，嫩辣回甜。
鱼香肉丝
用烹鱼的调料调味，猪瘦肉切丝，用多种调味品兑为滋汁烹制而成。色泽红亮，鱼味浓郁，咸甜酸辣。
夫妻肺片
源于民间拌制牛杂之法改进而成。行业中习称为“肺片无肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、头皮、千层肚切片，佐以原汁海水及调料拌制而成。色泽红亮，质嫩化渣，麻辣适中，鲜香味浓。
麻婆豆腐
清同治年间万福桥豆腐店创制，已百余年。麻婆因擅长此道而得名。牛肉剁细烂熟后，用川盐、豆豉末、辣子面、郸县豆辫炒制吐红，掺鲜汤，中火慢烧，下青蒜苗节，勾汁收汁，撒花椒面而成。具麻、辣、烫、捆、酥、香、鲜、嫩等特色。
白油肝片
猪肝片与多种调料翻炒而成，撒花椒面食之。鲜嫩味美。
郸县豆瓣鱼
鲤鱼两面剞花刀，油炸，与郫县豆瓣及调味料慢烧，收芡淋油而成。色泽红亮，豆瓣味浓，味美鲜香。
干煸牛肉丝
牛肉丝用油煸干水分，与调料合炒，撒花椒面而成。色泽红亮，干香化渣，麻辣成鲜。
陈皮肉丁
瘦猪肉丁油炸至黄，与捣碎的陈皮、过油的海椒并其他调料翻炒而成。色泽棕黄，油亮无汁，陈皮味浓，酥软化渣，且以隔夜为佳。
怪味兔块
兔肉丁与多种调味品调拌而成。甜咸麻辣，细嫩爽口，鲜香味美。
锅巴肉片
又称名堂肉片。大米锅巴油炸，配猪内、蘑菇、兰片，多种调料为芡汁，趁热浇锅巴上发出油爆声。锅巴酥脆，肉片细嫩，色泽棕黄，汁浓味香。
连锅汤
猪肉片与萝卜片，放各种凋料共煮至萝卜趴软，配油炒豆瓣味碟而食。汁白味鲜，荤素兼备，清淡爽口。
蒜泥白肉
猪肉切片，入沸水脱油，佐以多种调料，蒜泥、酱油为主，拌和而成。蒜味浓厚，辣香滑糯，肥而不腻。
咸味烧白
猪五花肉切片，配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料，糯米垫底，笼蒸而成。色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。
甜味烧白
猪肉煮至断生，趁热抹糖汁，切片；以各种辅料配成豆沙馅心，包入肉夹，糯米垫底，放糖料蒸熟而成。造型美观，白中透红，趴软香甜，肥而不腻。
樟茶仔鸭
肥鸭腔内外涂不同调料，卤腌晾干；用茉莉花茶、香樟叶等为燃料，熏制成黄，再笼蒸、油炸而成。酥脆趴嫩，樟茶香浓。
椒麻鸡片
仔鸡水煮至熟，入温汤浸泡，与调料合制成茸，再用多种调料调汁，淋鸡肉而成。鲜嫩咸麻，清香味美。
水煮牛肉
牛肉切片，码味拌芡，入调汁中加热收浓，起锅后，以油炸海椒花椒末淋烫，使渗透麻味而成。颜色棕红，肉片滑嫩，鲜香麻辣，为冬令佳肴。
八宝锅蒸
热猪油投入面粉，微火炒香，掺入鲜汤收浓，再放砂糖，炒成粒状，配蜜饯果料合炒而成。酥香爽口，滋味甜美。为川菜素席甜食品。
麻酱凤尾
莴笋去皮留叶，修成凤尾状，码块腌渍，摆盘成形，淋以多种调料调成的浆汁，滴香油而成。外形美观，脆嫩咸鲜，有浓厚的酱香味。
炸斑指
猪肥肠头入沸水煮后改刀切段，共调料笼蒸起皱，热油炸之，配葱蒜、生菜、糖醋汁而食。色泽金红，皮酥肉嫩，肥而不腻，宜趁热而食，滋味浓厚。
菠饺银肺
鲜猪肺加水煮趴，冷后切片，装盘呈万字形，蒸趴，四周嵌以菠饺，浇奶汤而成。菠饺碧绿，肺片银白，汤鲜味美。
凉粉鲫鱼
鲜鲫鱼浸调料汁，以网油包裹，蒸熟。另以多种调料拌白凉粉浇鱼上而成。色泽红亮，麻辣鲜香，滋味浓重。
麻辣鳝丝
鳝鱼切丝，码味，入油炸至金黄，放多种调料拌和而成。色泽红亮，干香化渣，麻辣微甜，为佐酒佳肴。隔夜食之，其味尤佳。
干烧鱼翅
鱼翅加鸡汤小火煮之，用纱布包上，放入鸡、鸭、猪肉、火腿、红汤中烧沸，小火，至翅肉极趴，平铺煸焦菜心上，淋汁而成。色泽深黄，翅针明亮，柔软爽口，汁稠味浓。
毛肚火锅
用牛油、牛原汤与各种调料烧沸除渣，制为卤水，放火锅盆内烧沸。取牛、羊、猪、鱼片及时令鲜菜放入涮食。其鲜、嫩、脆、香、烫、麻、辣多味，为冬令美食。
糊辣鳝段
鳝鱼段码味后入油中炒至断生，烹入多种调料，点入荔枝味滋汁而成。色泽红亮，辣而不燥，肉嫩化渣，鲜香味美。
鸡豆花
鸡肉加调、辅料捣细成糁，冲入滚沸汤中成豆花状，淋清汤而成。色泽洁白，汤清见底，滋味鲜美。
宫保田鸡
田鸡肉切丁，配莴笋丁、码味，投入热油中，放调料、荔枝味滋汁共炒。待收汁时投油酥花生拌匀而成。色棕红亮，肉质嫩细，香辣适中，味美可口。
清蒸江团
江团码味，用网油包裹，笼蒸，浇清汤。蘸姜汁而食。鱼肉细嫩，汤清见底，滋味鲜美。
芙蓉肉片
猪里脊肉切片，码味，拌蛋糊，一面粘土司米，入油煎至断生，淋荔枝味汁，上放冲制的蛋清泡而成。一面酥香，一面细嫩，富荔枝香味。
鱼香八块鸡
鸡切8块，码味，抹蛋清糊，热油炸至金黄，烹鱼香味滋汁而成。色泽红亮，外酥肉嫩，鸡肉细嫩，鱼香味浓。 - 观点2： 安徽菜系
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡
掌上明珠
〖菜系〗徽菜 【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
瓤豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口
清炖马蹄鳖
〖菜系〗徽菜 【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香
鸡茸烩蛤士蟆
〖菜系〗徽菜 【特点】 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富
茶叶熏鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
符离集烧鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香
石耳炖鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感
夹心虾糕
〖菜系〗徽菜 【特点】 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味
玉兔海参
〖菜系〗徽菜 【特点】 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。
凤尾虾排
〖菜系〗徽菜 【特点】 安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著
花菇田鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且
八公山豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
虾燕巢凤尾
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
天下第一菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
砂锅豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
爆乌花
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
三丝燕菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
蟹粉狮子头
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
全家富
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
问政山笋
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
朱洪武豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
葡萄鱼
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
什锦肉丁
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜 - 观点3： 蛋炒饭
- 观点4：
- 扩展阅读1：合肥南站有啥好吃的
- 第一个好去处就是位于南站附近的小吃街。这里汇聚了各种地方特色的美食，比如鲜美的蒸笼小吃、口感十足的夜市烤串以及海南热带水果等。无论是小清新还是重口味，这里都能满足你的味蕾。第二个好去处是合肥南站附近的各大商超...
- 扩展阅读2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥当地小吃，不可错过。在合肥南站的旁边，有一条名为“彭家花园”的小吃街。这里各种特色小吃琳琅满目。比如，有酱鸭脖、烧麦、臭豆腐、切肠等等。第二，鸿福餐厅，合肥知名品牌。位于合肥南站旁边，饮食环节完全是...
- 扩展阅读3：合肥最好吃的徽菜
- 比较著名的徽菜有宫保鸡丁、臭鳜鱼、毛血旺等。烹饪徽菜，特别注重调味及入味的时间，需要长时间慢火才能将其完美呈现在餐桌上。合肥的美食摆脱了市场化食品的俗气，注重环保、绿色、健康、精细的产业链。因此，徽菜的制作过程...
- 扩展阅读4：合肥最好吃的民间徽菜
- 而合肥最好吃的民间徽菜，非兔头不可。兔头，又叫“莆田兔头”或“滋补兔头”，是徽菜中的极品美食。选用优质的土兔头，经过反复清洗熬制成卤汁，再将兔头浸泡在卤中，经过数小时，滋味更加浓郁。入口后，独特的口感和浓郁...
- 扩展阅读5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鸭板鸭是安徽省传统的一道徽菜，通常以草鸡为主料，然后用酱油、盐、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多种调味品腌制，再挂在通风处晾干，最后入锅煮熟即可。板鸭味道鲜美，肉质酥嫩，糖味扑鼻，让人忍不...
- 扩展阅读6：安徽特产有哪些好吃的
- 安徽省是一个有着丰富美食文化的地方，以下是一些安徽的特产美食：1.徽菜：徽菜是黄山地区的传统美食，以色香味俱佳而闻名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州鱼头等菜品都非常值得一试。2.徽茶：黄山地区是中国著名的茶叶产地，...
- 扩展阅读7：八大菜系分别是那些？
- 特点：口味重、质地细腻、造型优美，讲究用料考究、调味独特，以烹调技法著称。特色菜品：毛豆腐、铜锅焖肉、腊肉烧花菜、徽州酥饼等。以上是八大菜系的起源、特点和特色菜品。虽然每个菜系有其独特的风味和特点，但它们也有着一...
- 扩展阅读8：想学习徽菜，应该怎么办？
- 合肥乃至全国家喻户晓的品牌啦 可以学到正宗的徽菜。例如全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄...
- 扩展阅读9：中国菜系分为几大菜系中国菜系分为几大菜系排名
- 中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是宫廷最大菜系。2、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来...
- 扩展阅读10：徽菜的起源历史与发展
- 他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察，达成了四个方面的共识：一是绩溪是徽菜的发源地之一，绩溪厨师经过世代培育，已成为徽菜餐饮业的主要操作群体；二是徽菜具有明显的风味特色，不仅蕴育出大量的徽菜...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！