拔丝苹果如何做_美食特产问答

观点1：菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----拔丝苹果
所属菜系其它菜系
所属类型健康菜谱

基本特点开胃和胃，延年益寿

基本材料苹果，白糖

基本调味料：糖150克

要领

① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。

作法

一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘
二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行
六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘
八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
十，事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。

全程示范图如下：; 观点2：简单几步教您做出好吃的拔丝苹果; 观点3：; 观点4：拔丝苹果制作教程; 观点5：拔丝苹果苹果不费牙的做法，连苹果都这么努力了，你呢？; 观点6：这么做太好吃啦……; 观点7：拔丝苹果; 观点8：拔丝苹果
1.各种材料洗干净并处理好备用。
2.苹果粘面粉，炸至呈酥黄。
3.起油锅，放入糖及1/2杯水熬煮。
4.糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。
基本调味料：糖150克
要领
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。; 观点9：做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

拔丝苹果
【原料】苹果300克，白糖150克，菱粉100克，鸡蛋清2个，干面粉70克，麻油8克，生油500克（实耗50克）。
【制法】（一）苹果去皮，挖掉核，切成滚刀块，放在盘里。蛋清打散在碗里，加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。
（二）炒锅置旺火，下生油，烧至八成热时，将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐块放入油锅内炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
（三）用净锅炒糖汁，先放清水30克，再加糖化开，慢慢用手勺炒至呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅四周加入麻油，再开中火边炒边提锅转动，待泡沫变少变小，色转深黄时，即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上，见外皮已明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来后，速盛入抹香油的盘子内即成。上桌时随带一小碗凉开水蘸食; 观点10：既然人家都回答得那么详细了，我就说点别的。
装菜的盘子最好事先抹一层食用油，饭后刷盘子比较省事！不然刷盘子的是要骂人的！呵呵！
还有就是炒糖有两个方法，一是水炒，一是油炒。水炒比较慢，而且技术要求相对较高，建议用油炒。油炒的要领是将过烧热，然后加入30克左右的油，将锅底润一下之后全部倒出，然后加入白糖，用铲子或勺子朝一个方向转动，以防胡底，待白糖变成黄褐色时将苹果（挂糊后）倒入锅中快速翻炒即可。
还有就是炸苹果的糊里面稍稍加入一点泡打粉会更好。
最后，拔丝的东西有很多，比如拔丝香蕉，拔丝西瓜等等，我们厨房的小子们最淘气的一次是拔丝臭豆腐！; 观点11：将苹果切成小快后用淀粉抓一下,使其均匀沾上淀粉后,锅内放油,待油热后将苹果放入炸成金黄色捞出备用,然后锅内放入少许水待水开后加入适量的糖,待糖起大泡时加入少许醋后待糖汁粘酬后放入苹果,迅速翻动即可.; 观点12：一道好吃的拔丝苹果教程送给大家，操作很简单，炒糖的时候要注意火候

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