火锅底料里面为什么放牛油

观点1：四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了; 观点2：　　四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了。
　　四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
　　四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之
　　滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。
　　当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。; 观点3：四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常，不浑汤不起泡，能够有更香的牛脂味，味道浓厚。特别是新出的加洛福品牌，味道很好; 观点4：四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了。; 观点5：增香，凝固。; 观点6：原因很多如没膻味便宜等; 观点7：火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。
重庆火锅的主要是材料是牛油、花椒、辣椒，然后通过特殊工艺熬制4小时左右，有的厂家是3个小时。
口味方面
重庆火锅口味偏重，简称为重口味火锅地区，所以一般用火炼牛油和精炼牛油混杂使用。
南派火锅一般是以牛油、花椒、海椒为主。而牛油是必不可少的一道原材料，少了牛油的火锅是木有灵魂的火锅，所以说牛油是非常关键的。大部分川渝地区的火锅底料厂家一般选择精炼牛油和火炼牛油比较厂家，精炼牛油做的比较好的大厂家有肖佬五、森态，还有近几年兴起得张兵兵、刘伟伟。火炼厂家现目前做的的比较好的是一个才出来不久的牌子叫加洛福，他们家主打的就是坚持传统火炼工艺，保持牛油的原汁原味，服务态度和售后做得比较好。

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