- 观点1： 发面燕馒头现在都用白糖加啤酒，发面快，蒸出的馒头软松轻道，吃着更健康。
- 观点2： 馒头，自古以来就是北方人的专属，特别是山东地区，一日三餐吃的都是大馒头，自然而然的对馒头是比较了解！今儿小简这个地道的山东人，就教您蒸一锅又软又白的大馒头。当然，不只局限于馒头，还有包子，花卷，烙饼等一系列发面面食，都能轻松搞定，从此再也不用发愁了……
大家都知道，和面最主要的就是水，制作不同的面食，加水都不相同，小简先教您3种加水的窍门。
1：死面饼，500克面粉要加350克左右的温水，水温控制在40度左右，手指试一下不烫手就可以。
2：馅饼或者葱花饼，酱香饼，500克面粉加320克左右的温水，水温控制在45度为宜，也可以用手指试一下。
3：发酵面食，馒头，包子，花卷，500克面粉加入250克左右的温水，水温控制在35度左右。
想要面食做的筋道，万万不要少了最重要的一味调料，那就是盐。
1：饺子和面时，500克面粉加入5克盐，250克—270克左右的冷水，充分揉匀后，盖保鲜膜醒发30分钟再使用。
2：手擀面和面的比例，500克面粉加入180克左右的凉水，5克盐，5克碱，和匀后醒发30分钟，这样面条最筋道。
3：馒头和面的比例，500克面粉加入250克左右的温水，5克盐，5克泡打粉，5克酵母，40克猪油，20克白糖，和匀后醒发至两倍大，按照这个比例蒸好的馒头，更白更软，而且麦香味很浓郁。
4：发面饼，500克面粉加入300克左右的温水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和匀后醒发至两倍大，这样烙好的饼很香，外焦里软，非常不错。 - 观点3：
第一：大家要了解一些蒸馒头的常识，对于蒸馒头而言发面是个不可绕过的程序，有句生活窍门大家要记住“夏季冷水和面，冬季温水和面”，只有和好面团，才能方便快捷的发好面团。而且和面的时候必须将面团多揉几遍，这个过程可不能偷懒，毕竟要让面团中的各个部分都充分与水分接触到，这样发面的时候才能均匀，成面团的时候弹性十足。
第二：很多人对于判断面团的发酵程度不知道如何判断，如果拿出没有发酵好的面团直接加工成使用，蒸出蒸馍不仅可能会因为发酵不够充分而味道很难吃，而且质感就不够松软。
其实判断面团发酵的程度可以用最简单的方法来识别。就是用一只手指按压面团表面，形成一个凹陷，随后收回手指，观察指尖按压后的面团变化，如果凹陷很快就恢复原样，则表面团发酵程度欠佳，需要继续放置在一旁继续发酵。如果凹陷保持原样，则说明面团发酵程度刚刚好，如果凹陷的程度反而增大了，说明发酵有些过头了。
如果这样的方法还不能确认面团的发酵程度，那么就用更直接的方法来判断，直接将面团破开，观察面团内部的情况，一般成蜂窝状，伴随有众多小孔的面团就是发明发酵有些过了。
第三：蒸馒头前，其实很多人都会忽视醒面的这个过程，其实就是在揉成形后，将面团放在一旁放置一小会，一二十分钟即可，这样能够让蒸出的馒头松软，吃起来口感细腻顺滑。
第四：上笼蒸馒头用的水也有技巧，蒸馒头要用凉水而不能使用热水，否则蒸出馒头容易夹生，因为凉水加热，馒头受热比较均匀，这点大家需要多多注意。 - 观点4： 用料 中筋面粉500克温水250ML酵母7克
步骤
1 酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2 把酵母粉倒入面粉中
3 用筷子搅匀
4 将剩余的温水倒入面粉中
5 用筷子搅成棉絮状
6 用手揉面，揉至面团表现光滑
7 面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
8 发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9 案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
10 揉至面团的切面光洁无气孔
11 将面团整形成长柱形
12 将面棒切成等量的剂
13 用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
14 馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
15 蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
16 大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
小贴士
水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。 - 扩展阅读1：常吃零食有哪些营养 零食怎样健康吃
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