鱼丸和肉丸是怎么做的

观点1：我告诉你肉丸怎么做吧
首先准备好猪肉馅（最好用精肉，不要肥肉）
然后放葱姜蒜茉，鸡精，花椒水，酱油，食盐，食用油，香油，十三香类调味
可以放一个鸡蛋，这样可以让丸子口感比较好，而且不容易散
还可以放一些丸子粉，这样可以让丸子口感不会太硬，丸子粉一般超市都有卖，丸子粉还可以用面包糠或者自家干馍头磨碎代替。我来告诉你鱼丸吧。
好久没做了。大致是这样的：
1。青鱼一条，去鳞，剖洗干净。从尾部下刀，片下鱼肉。挑出胸部的鱼刺。
2。用刀背把鱼肉剁烂，在此过程中，挑出小的鱼刺。尽量剁烂一点。
3。搅拌。将鱼泥加盐，葱放在容器里顺时针（当然也可以逆时针，关键是一个方向）搅拌，一边搅拌，一边放入清水（不用太多，感觉薄糊状）。这是关键，搅拌得好，做出来得鱼丸松。鉴定是否完成有一个标准，就是将一小团（筷子沾上点即可）放入清水中，浮起来的，即大功告成。
4。入锅。锅中放入清水，水开后，捏鱼丸，逐个下锅。熟了捞起，即可食用。
这是江南这边的做法，做出来鱼丸的松软可口，适合宝宝吃。
一切准备好后，弄成丸子状，在油里炸或者水里煮; 观点2：折叠普通鱼丸
清汤鱼丸
清汤鱼丸
材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克
调味料:精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。; 观点3：; 观点4：; 观点5：

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