怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜

观点1：蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。; 观点2：; 观点3：蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。; 观点4： 1. 准备主料。
2. 鸡蛋磕入碗中，加盐，注意盐仅是调味，不可加太多，比平时吃的少些。
3. 加入与鸡蛋等量的清水，我加了100ml，用筷子朝一方向搅拌均匀。
4. 过滤一遍放入蒸碗。蒸碗事先可抹点香油。
蒸鸡蛋羹的做法步骤_1
5. 碗内鸡蛋液无气泡，若有可再过滤一遍。
6. 碗上蒙一层保鲜膜，戳一小孔，放在蒸锅内。
7. 大火蒸10分钟，焖3分钟出锅。
8. 撒点香葱末，淋点香油。; 观点5：原料:
鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿盯咸肉丁
制法:
将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.; 观点6：把鸡蛋打进碗里之后,要注意蛋液和清水的比例应该是1:1.5,如果蛋液放太多,蒸出来的鸡蛋就会变成蜂窝状,会变得干巴巴的,如果水放太多,就很容易出现蛋水分离的现象。【摘要】
怎么蒸鸡蛋羹好吃又嫩【提问】
把鸡蛋打进碗里之后,要注意蛋液和清水的比例应该是1:1.5,如果蛋液放太多,蒸出来的鸡蛋就会变成蜂窝状,会变得干巴巴的,如果水放太多,就很容易出现蛋水分离的现象。【回答】
蛋液中加入清水的温度最好是30摄氏度左右,如果在蛋液中加入冷水,加热之后水中的矿物质就会被析出,从而影响鸡蛋的细腻。如果在蛋液里加入太热的水,那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经半熟了,所以使用温水蒸鸡蛋是最好的,这样蒸出来的鸡蛋羹才光滑又细腻。【回答】
蛋液中加入温水之后,都要搅拌均匀,在搅拌之后大家会发现蛋液中有很多泡沫,大家要注意把泡沫用勺子撇出来,如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话,蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。【回答】
最后是要在弄好的蛋液上盖一层保鲜膜吗【提问】
然后在哪里蒸呢【提问】
是的【回答】
在蒸笼或者蒸箱蒸【回答】
【提问】
【提问】
在这里面儿蒸，蒸煮模式需要几分钟呢【提问】
这个放个蒸笼就可以蒸了【回答】
蒸大概8-15分钟左右【回答】
最后的酱汁是只加醋和酱油【提问】
是的【回答】
也可以依据自己喜欢的口味加调料【回答】
是醋多一点还是酱油多一点，在那个锅里蒸8~15分钟，是吧?，用在保鲜膜上扎小孔吗?【提问】
需要的【回答】
这个依据自己口味喜欢加调料就可以了【回答】

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