“炒肉”要注意什么？大厨为何做的嫩滑好吃

观点1：

“炒肉”直接下锅就不对，大厨：多做两步，炒什么肉都嫩滑好吃！现在的生活条件好了，肉也是一日三餐必不可少的食物之一了，想起小时候，一周才能吃一次肉，现在天天都能吃上肉，而且还是各种肉类换着吃，比如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉等，当然猪肉是最常吃的了，猪肉的吃法也很多，可以炒、炖、烧等，但炒还是最常用的烹饪方法，炒肉丝、肉片等，但很多人在家里炒的肉片或者肉丝都非常柴，一点都没有饭店炒的嫩滑，大厨教你秘诀，多做两步，就能炒出好吃的肉丝或者肉片来。
现在给大家说一道鱼香肉丝的做法，首先挑选新鲜的猪瘦肉，然后把瘦肉切成丝，不能切得太细，也不能太粗，太细容易炒断，太粗不容易入味，所以自己掌握，肉丝切好后别急着下锅，需要先腌制一下，在肉丝里放入香油、盐、嫩肉粉、鸡蛋清搅拌均匀。

在腌制瘦肉的时候，一定加入少许的水在肉丝里，然后用手抓均匀，直到把水分抓进肉丝里，这样肉丝炒出来会比较嫩一些，所以一定不要懒，腌制这一步一定要做好，肉丝腌制好后，接下来就是炒肉丝了。

锅里放油，油温6成熟的时候下入腌制好的肉丝，这一步注意了，不要放油就放肉丝，也不要油烧滚后再放肉丝，这样容易粘锅导致肉丝不好吃，肉丝倒进锅里后炒至变色后就可以捞出来了，接下来就可以炒调料了。

泡椒切碎，姜蒜切碎，锅里放入油，然后把切好的姜蒜、泡椒放进锅里炒出红油，然后再把大葱段和炒好的肉丝放进锅里炒均匀，最后放入由白糖、醋、淀粉调好的酱汁，炒均匀加盐就可以出锅了，味道非常好，也可以加入胡萝卜丝等配菜，要想炒出好吃的肉丝肉片，前面两个步骤一定要做好，无论炒猪肉还是鸡肉还是牛肉都非常好吃。; 观点2：最需要注意的就是肉的腌制，在腌制过程中放入淀粉红薯粉均匀搅拌，就可以做出滑嫩的炒肉啦; 观点3：个人多年经验，具体操作步骤如下
1：首先把买回来的瘦肉切小块，如果把辣椒也切块
2：把锅冲洗干净，起锅烧油，把油烧开
3：油烧开后先下辣椒，把辣椒炒出辣香味
4：辣椒炒出辣香味后将瘦肉倒入锅中炒，辣椒与肉在锅中不断的翻炒
5:将辣椒与瘦肉炒至8分熟后加盐，盐的量要控制好，加多了会过于咸，加少会大大降低小炒肉的口感与味道
6：加完盐后翻炒均匀，然后加入少量的水，再加入适当的味精，然后翻炒两下，中火慢熬收汁
7：收汁两分钟的样子就可以起锅了，这样子一份美味的小炒肉就出锅了
注意事项：
1：小炒肉建议全程中火
2：挑选食材时一定要用心，尽量挑新鲜蔬菜，尤其是肉，肉是否新鲜决定着小炒肉的口感，嚼劲
3：买回来的食材要清洗干净，只有干净的食物我们的家人才吃的放心; 观点4：炒肉一般先用淀粉跟鸡蛋清腌制一会儿，然后再下锅炒，这样炒出来的肉口感味道会比较滑嫩。

“炒肉”要注意什么？大厨为何做的嫩滑好吃呢？

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