古代人饮食的时候都有哪些禁忌和规矩？

观点1：孟子云:“食色，性也。”饮食是人类生存与发展的最基本需求，也是推动历史进程与文明进步的重要力量。要说我国的饮食文化，那可是历史非常悠久。早在170万年前的元谋人时期，我们的祖先就学会用火加工食物，这标志着中国的先民从此告别了茹毛饮血的荒蛮时代，迈入了吃熟食的文明时代。

从此，中国古代食用动植物的种植与驯养技术、食品加工技术、食品储藏技术、饮食烹饪技术迅猛发展，并孕育出博大精深的饮食文化，同时形成了系统严密的饮食制度。
在中华民族近五千年的历史演进中，无论是宫廷饮食，还是祭祀、宴会等大型活动的饮食，甚至人们日常饮食的行为规范及食品卫生安全等方面，都有比较完整的制度来加以规范。
要说饮食的规矩那可是非常受到统治者的重视，毕竟吃饭是每天都做的事情，所以地位也是至高无上，那么我们的老祖宗都有哪些饮食的规矩呢？
一．花样繁多的吃饭规矩
古人吃饭的规矩可是多种多样，从吃饭之前到吃饭之中，有各种各样不同的规矩。
古人进餐前都要向先祖行祭食之礼，以示饮水思源、不忘初始。正所谓：“礼，饮食必祭，示有先也。”
在吃饭之前，主人必须要告诉自己的客人，先拿取食物放在自己器皿中，以向饮食神灵表示敬意。
其中，饭神位于祭祀首位，祭祀者要事先准备好食品和菜肴。如果饮食中有瓜，那么在食用瓜之前，需要先祭祀食神。其中瓜的上部用于祭祀，中部自己吃，下部扔掉不可食用。
如果祭祀的食品是鱼，则需将鱼最好的部分祭祀神灵。如果饮食中含有牲畜，则需将牲畜的嘴朝前摆放，食用前割它的耳朵来行祭祀。
如果恰好遇到大型宴饮酒席，需要在宴席上开设两个酒樽，分别装入玄酒和米酒。玄酒是清晨从井里打上的干净清水。玄酒只摆放在那儿而不食用，重在说明人对祖先、神灵的敬重。

要说吃饭之前的规矩就已经够多了，但是这和吃饭中的规矩相比还是小巫见大巫。
根据《礼记》的要求：

“共食不饱，共饭不泽手，毋传饭，毋放饭，毋流戳，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。”

意思是人在饮食时不可露出贪婪之相，即不能饕餮。（估计今天做吃播的那些大胃王看到就无语了）。吃饱即停止，不能贪吃。吃饭前手要洗干净，且不能两手互搓再进食。吃饭时，不可用手做饭团，这条非常合理，毕竟很不雅观。
不可将自身饭碗里面的饭食放回盛饭工具中。不可不断地向嘴中输送食物，吃相难看；不可大口喝水，且不能让水外流；不可大声地咀嚼骨头，不可咬唇，也不可嫌弃食物不足；
不要把咬过的鱼肉又放回去，别人会嫌脏；不要把骨头扔给狗（狗做错了什么？）。总而言之，就是要按照礼仪吃饭，可以说是规矩繁多。
不过我们看到古人吃饭的这些规矩都还比较合理，也都成了我们现在吃饭的惯例了。不过这仅仅是关于吃饭的规矩，对于食材和厨师，其实规矩还远不止此。

二严格的食材和苛刻的厨师
要说古代对于食材要求最高的，那肯定是皇帝了。作为中国古代社会的最高统治者，皇帝的饮食由专门的官员负责，饮食的卫生与安全由国家法律特别规定。
根据《周礼》记载，周朝主管饮食或者与饮食有关的官员就有2300多名，占全部官员人数的近百分之六十，可以说周王室不是养“姬”而是养“猪”（周王朝的皇室姓姬）。
这么多人都是干嘛的呢？根据记载他们都有自己任务：有供应烹调原料的场人、牛人、羊人、渔人、盐人（顾名思义就是管进贡牛羊等肉食的）有提供贮藏米粟的仓人、舍人（大概和仓库管理员一样）；
有专为王制定保健食谱的食医、疾医；有专职烹调加工饮食的膳夫、酒人；有提供进食服务的司量人、小臣；还有掌管制造饮食器具的陶人、瓶人、梓人等等。; 观点2：古人饮食的时候，比方说吃白米饭的时候，不能用筷子竖在白米饭上，因为这是非常非常不好的。还有就是吃饭的时候不能吧唧嘴，让长辈先动筷子，然后才可以吃饭。; 观点3：座位的顺序很有讲究，分为左为尊，所以说一般坐在尊便的都是长辈，吃饭的时候长者不动筷子，小辈就不能动。; 观点4：在古代在吃饭时，在餐桌上的座位必须按照尊卑长幼的顺序排好，长辈没有吃饭，晚辈不能先吃。其次筷子要拿好，只夹自己跟前的饭菜，吃完以后要把碗筷收拾好等; 观点5：食不言寝不语是从古至今一直都有的饮食规律，还有长辈没有落座动筷子晚辈不可以落筷子，且吃饭时不允许吧唧嘴也不能训斥孩子，也不能大声喧哗吵闹，筷子不可以插在碗里等等。

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