如何做牛肉丸子_美食特产问答

观点1：肉丸子的做法：

1、传统制法　　

传统的方式是购买新鲜的牛腿包肉作料，把筋去掉之后切成小块，再用特制的方形锤刀两把，大约3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉酱，再加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌继续15-20分钟，再装入大盆中，再加入方鱼末、白肉粒和味精，搅拌均匀，用手使劲搅拌，摔打，直到肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳从虎口挤出肉浆形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞出来就成牛肉丸了。

2、自制牛肉丸　　

在家自制牛肉丸子更建议采用这种方式：

鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圆形小铁槌捶把肉槌烂成肉浆，再用清水、精盐、菱粉拌匀，再把牛肉打成牛肉浆，新鲜的牛肉才可以打出胶，有胶的牛肉丸才有弹性，所以选用牛肉时，一点要用新鲜的牛肉，牛肉打好之后，就可以挤成丸子了，把丸子放入温水中煮熟就成牛肉丸了。; 观点2：牛腿肉 400克猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克细地瓜粉（红薯淀粉） 50克调味料盐 10克鱼露 5克细砂糖 20克白胡椒粉一点点麻油 1小勺
牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉洗好厨房纸稍稍吸干切小块冷冻至略硬猪背油切成泥放入搅拌机加入盐和鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜

步骤 2

加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟

步骤 3

搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的）如果觉得肉酱没有上筋可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）

步骤 4

加入细地瓜粉拌匀

步骤6

最后加入麻油拌一下

步骤 7

保鲜膜包好冷藏静置一小时

步骤 8

煮一锅80度的热水关火！（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）放入丸子

步骤 9

用虎口挤出丸子放进锅里

步骤 10

小火保持水温70～80度煮8分钟到丸子浮起捞起即可

步骤 11
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如果马上要吃开大火煮开锅里的水再次放入丸子煮至再沸腾即可

步骤 12; 观点3：牛肉丸如何做弹性足

牛肉丸的制作方法有很多种，我伟大家介绍制作方法有些“另类”。首先，我选择的不是牛腿肉，而是将牛里脊和牛棒子肉混合使用的，这样成本会比较低。其次，制作时我加入了适量掌中宝，这样肉丸吃起来口感会比较有层次。下面给大家介绍一下高弹牛肉丸的做法：

取新鲜南阳黄牛里脊300克、黄牛棒子肉（牛后腿上一块结实的嫩肉）200克略微清洗（但绝对不能浸泡），剔去筋皮，用刀背将肉斩成蓉。
2.取掌中宝150克切碎，与牛肉蓉混合均匀，分三次倒入冰镇的葱姜水250克，先搅打均匀，再摔打10分钟，继续搅打上劲，加调料（盐6克，加饭酒8克，生粉50克，白胡椒粉5克，芝麻油15克，蛋清4个）拌匀，封油，入冷藏冰箱冷藏1小时。

3.锅内倒入大量清水，烧至50℃-60℃时，将牛肉蓉挤成丸子下入锅内，小火汆熟，立即捞出，迅速将牛肉丸投入冰水中浸凉即可。这个操作原理跟冰镇蔬菜是相同的，从高温到迅速低温，牛肉丸的质地发生了改变，因而变得更加爽口。不过，牛肉丸的浸泡时间不能过长，否则在浸泡过程中，牛肉丸会吸收少量冰水，反而会影响到它本身的风味。; 观点4：经常吃火锅的人都知道，牛肉丸子没有牛肉，鱼肉丸子没有鱼肉，而且这两种丸子在火锅菜里面也不便宜，如果我们想在家里面吃吃火锅，那么丸子是必不可少的，然而我们自己在家做牛肉丸子，就不可能出现牛肉丸子不可能没有牛肉。而且自己做的吃起来也比较放心，小编一般家里面吃火锅丸子都是自己做的，一般会准备两份一份油炸着吃，一份用来涮锅，如果你也想吃到放心牛丸，那么就学着小编做牛肉丸子的步骤自己在家做一份纯手工牛肉丸。
豆腐牛肉丸做法：
食材：牛肉500克，豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，淀粉6克，盐4克，味精5克，鸡蛋1枚，菜籽油1000克
我们先把买来的牛肉用刀剁碎，豆腐用刀切成快中焯水后备用，然后我们把剁碎的牛肉放入盆中

加入花椒粉6克，肉馅里面打散一个鸡蛋，然后加入味精5克，淀粉6克，老抽5克和盐4克用筷子给它们搅拌均匀

把准备的豆腐快用手搓成碎泥，加入牛肉馅中，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀

起锅烧油，在锅里面加入1000克菜籽油，油烧至六成热时，把拌好的牛肉馅在手的虎口处挤成圆圆的丸子，放入锅中

做好的丸子放入锅中后，大火定型后转为小火，炸至表面金黄色沥油捞出即可。

做丸子非常的简单，大家没事可以按照上面的步骤自己尝试着做一下，这样以后在家就可以自己做牛肉丸子吃，不管是涮火锅还是油炸之后直接吃都可以。如果你感觉文章对你有用欢迎收藏，关注！你们的支持就是小编创作的动力。; 观点5：牛肉丸子怎么做？把牛后腿肉去筋膜对半切开，菜刀双面捶打，再用擀面杖双面捶打，500克牛肉80克猪肉末，鱼露，盐，葱蒜末，沙拉酱，搅拌均匀后捶打肉，再加入50克淀粉还50克苏打水120克水，下锅就可以出炉喽。; 观点6：先把牛肉搅碎，然后里面放点，五香粉，生姜粉，鸡蛋清，在加点生粉，这样扎出的牛肉丸子，有酥有香有好吃。; 观点7：主配料：牛肉，青豆苗或白菜，姜丝，料酒，少许生抽，淀粉，食用油，盐，鸡精。; 观点8：牛肉丸子，好吃的牛肉丸子，在家就能完美的做出来; 观点9：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

主料4人份
牛肉500克
鸡蛋1个
香椿10克
辅料
葱5克
姜5克
淀粉10克
料酒5克
生抽5克
精盐3克
香油2克
五香粉2克
耗油3克
糖5克
步骤1

牛肉剁成肉馅

步骤2

葱姜切末

步骤3

剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲

步骤4

锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团

步骤5

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油

步骤6

锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开

步骤7

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠

步骤8

放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可

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