- 观点1： 大米面粉和小麦面粉比，肯定是小麦面粉的筋道好
大米粉主要由淀粉和琼脂组成，泡水后磨碎就是米浆
小麦粉主要由淀粉和面筋组成，洗后变成淀粉和一团面筋网络，有弹性和延伸性，能拉很长的，而大米不行的
因为大米的分子链结构比较短，而小麦分子的主分子链结构比较长，做馒头、面包、面条，包子、饺子等食品时都用小麦面粉，用途比大米要广泛
大米粉一般做的多就是大米饭，米皮、年糕，切糕等，糯米粉一般做汤圆和粽子食品，一般粘性比较大，吃多了，对胃口不好的人群来说不容易消化，
像河粉，广东肠粉、米粉等都是用大米做的，但筋度都不太理想，一般都要加小麦淀粉来提升筋度和白度的。2种面粉的作用和用途不同，就看你做什么产品了。
希望对您可以有所帮助！ - 观点2： 小麦面粉更筋道
- 观点3： 当然是小麦的筋道。
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