洛阳牛肉汤对于洛阳人到底是怎样的存在？

观点1：据说公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳。一日光武帝便装出游，行到西华门附近，从一所民宅里飘出阵阵香味，光武帝命随从前去看个究竟，随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝觉得很好吃，遂命令随从将老者请到皇宫中熬制牛肉汤，牛肉汤被熬成后光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味，众人赞不绝口。

早起喝汤晚饭吃汤，这是老洛阳人的“早荤晚素”。洛阳古城人每天要喝汤的习惯从古至今“固执”地坚守着，继承着这座古城的风骨和文化。在洛阳古城街上，有时能见到招牌上的“甜汤”字样，难不成是放糖甜的的牛肉汤？其实并不是在汤里放糖而是汤里不加盐的意思。不加盐等调味料就能使汤美味鲜醇，是对自己所出汤品的纯正度和地道的自信。

洛阳牛肉汤做工考究，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。

从古传至今的习惯，自然都有它独特的优点内涵，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，鲜香好喝且滋补暖胃。洛阳牛肉汤，一碗鲜醇的汤不光是能满足人的味蕾，还是悠悠历史长长久久的文化悄悄化在一碗汤里，还有浸在漫漫时光里的吆喝和餍足。; 观点2：在洛阳生活习惯中，喝汤是必不可少的，所以洛阳的汤文化特别浓重，所以，洛阳牛肉汤对洛阳一个是很重要的存在。; 观点3：怎样的存在？是生活中不可缺的一部分。是外地朋友问起来绝对是和龙门，白马寺一起推荐的特色。; 观点4：我觉得可能是洛阳那边的牛肉比较多，然后牛肉汤做起来比较省事，又能填饱肚子所以洛阳人一天到晚都想喝汤。; 观点5：当地特色美食之一，属于豫菜系。以大众化、平民化而让洛阳牛肉汤火爆不衰。而且，这个和他们的历史渊源也有一定关系，比如古道商人的古道热肠，在于喝汤的三美。; 观点6：洛阳牛肉汤对于他们也应该是当地的一种传统美食，每个地方有自己的传统食物，所以这也是很正常的。; 观点7：我觉得洛阳牛肉汤对洛阳人是一个生活中不可缺少的东西。如果说洛阳人吃不到洛阳牛肉汤。那简直无法形容。洛阳人对洛阳牛肉汤的喜爱已经太深了。; 观点8：洛阳牛肉汤是他们的招牌食品，但不一定是洛阳人都要经常喝。就像重庆小面，那是重庆的特色，但作为重庆人，我也没有天天吃呀。; 观点9：洛阳羊肉汤对于洛阳人来说是非常重要的，因为洛阳羊肉汤历史悠久，洛阳人特别爱吃。; 观点10：一个地方的文化传承吧，就像这道菜的名字一样是宣扬了一个地方的特色还有民族文化，从菜就可以看出一个地方的特色。; 观点11：因为地理环境和人文因素每个地方都有其独特的文化底蕴，独特的文化习俗对每个地方都是一份宝物，洛阳喜汤就说明了它独特的文化背景。; 观点12：在我看来各个地方都有着各种人喜欢的食物，毕竟不可能满足所有人的口味。但是从本地人对于这个的喜爱看来可以说是相当符合本地人的口味。; 观点13：记忆中最美的早餐！外地游子的期盼，若回家不到街边喝碗牛肉汤或羊肉汤，是无法弥补的缺憾; 观点14：怎么说呢，洛阳在文化人眼里是圣城；在庙堂之上的人眼里是重镇；在咱们老百姓眼里，那就是一座汤城，一天三餐喝汤喝一周都不带重样的，牛肉汤只是其中一种，除此之外还有羊肉汤、驴肉汤、鸡汤、臭杂肝、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、小碗汤……其实牛肉汤等各种汤类，起源压根没有商家或者假文化人吹的那么历史悠久，顶多起源于民国，当时只是穷哈哈喝口热汤吃点馍的快餐。不料以后流传百年，成了名小吃了。当时洛阳的有钱人，才不怎么吃这东西呢，讲究的长垣的大厨做的正统豫菜。而今豫菜式微，上不了台面的汤反而成了老百姓不可或缺的东西了。; 观点15：洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。
制作方法：
清炖牛肉汤
材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。
做法：
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
麻辣牛肉汤
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。 3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
做法：
1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
4 加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；
5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6 如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
营养价值：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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