大龙虾的头能不能吃_美食特产问答

观点1：我是大连人，我可以负责任的告诉你龙虾头完全可以吃。
龙虾头跟所有的海虾头一样，营养很丰富，我们在煮海虾的时候，通常连虾汤都一并喝下去，就是因为营养都在虾汤里。
大龙虾头里面的肉都是连着虾躯干的，很好吃，除了硬的东西，虾头其他的部分都可以吮汁吃肉。
吃龙虾都是买活的，即使不是活的也不可能是在污水里呆的，没吃过龙虾没看过龙虾的人才会有不能吃一说。; 观点2：最好别吃。
1、吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，更重要的是，虾头为虾重金属富集的主要部位。重金属含量因其规格大小及部位而异 , 趋势为大规格样品重金属含量相对较高。重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性。
2、但虾头中也确实是有非常美味的成分的，那就是虾的卵，俗称为“黄”。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔”。
3、我们常说的“虾头”是虾的头胸部，虾的头和胸分界不明显，合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门。

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形态特征
1.大龙虾是软甲纲(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龙虾科(Homaridae, 或拟海螯虾科〔Nephropsidae〕，真龙虾)、龙虾科(Palinuridae, 刺龙虾)、蝉虾科和多螯龙虾科(Polychelidae, 深海龙虾)动物的统称。
2.大多数大龙虾全身是红色的，也有一些别的颜色的。它的体形较大呈圆筒状，是世界上最大的虾（目前最大的大龙虾长66厘米，重16斤）。甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合，颈沟明显。
营养价值
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。
2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
5、虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
6、适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
参考资料:百度百科-大龙虾; 观点3：不能吃。因为虾的头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行进行细胞内消化与解毒作用的主要部位；另外虾头还是重金属富集的重灾区。
虾胃是虾头里最大的器官，几乎占据整只虾头的1/2，虾胃里含有尚未消化的食物，这些食物基本上都是腐烂的水生生物尸体，因为虾是吃腐食的水生生物。另外，虾胃中还有几丁质构成的内膜。因此，就算虾胃中的东西已经排空，它也是不适合作为食物食用的。所以说虾头是不适合食用的。

扩展内容：
虾的头部有装排泄物，因为他的胃在那，还没消化完的东西当然会先存在那边，但绝对可以吃，这点是无庸置疑，只是要懂得如何挑掉不干净的地方，只吃美味的虾膏。
参考资料：
龙虾·百度百科; 观点4：龙虾的头部是不能吃的，龙虾对重金属有一定的富集能力，大多集中在的虾鳃，内脏和虾壳，而虾的内脏，虾腮那些都集中在头部，所以吃龙虾头的头部可能会摄入过量的重金属，从而致癌症。
虾头中不仅有很多为成型的卵，还有很多其他的龙虾自身的垃圾毒素，因为这些原因，吃龙虾的头可能引起过敏和急性肠胃炎，有导致肺吸虫病的危险。
如果龙虾所处生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属受到污染，也会受到水环境中寄生虫污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

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虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。此时正是虾的繁殖季节，公虾里含有输精管就不足为奇了，虾的生殖腺主要成分为蛋白质，完全可以食用。
一般来说，未成熟的精巢无色透明，成熟后为乳白色，可以说等同于螃蟹的蟹膏，富含胆固醇和蛋白质。这条白线不仅对虾有，皮皮虾也有，龙虾也有，而且更为粗壮，根本就不可能是寄生虫。
参考资料来源：百度百科-龙虾; 观点5：平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的，原因有以下5点：

1、小龙虾生存的水质环境不好
无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾，多是生存在一些水质不大好的环境中，其中除了淤泥，可能还会有重金属等污染，而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因，这一部分是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此不能吃。

2、小龙虾头部有脏的排泄物
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。

3、小龙虾的头部难清洗干净
小龙虾的头部由于生长环境不好，里面会比较脏，日常及时用清水喂养24小时之后，也很难将其内部刷洗干【摘要】
大龙虾的头能吃吗图解【提问】
平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的，原因有以下5点：

1、小龙虾生存的水质环境不好
无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾，多是生存在一些水质不大好的环境中，其中除了淤泥，可能还会有重金属等污染，而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因，这一部分是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此不能吃。

2、小龙虾头部有脏的排泄物
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。

3、小龙虾的头部难清洗干净
小龙虾的头部由于生长环境不好，里面会比较脏，日常及时用清水喂养24小时之后，也很难将其内部刷洗干【回答】; 观点6：完全可以，头里面的东西没身体那么多，基本是个空壳，龙虾头不能吃，还会摆到酒桌上吗？万一吃死人咋办？？
俺就吃海鲜长大的，鄙视一楼二楼，没见过这么没常识的人．; 观点7：平时我们无论是吃小龙虾还是大龙虾，基本都会扔掉头部，然后只吃虾身及尾部以及虾的大钳子里面的肉，但有人说龙虾头也是能吃的，这是真的吗？下面我们就来说说龙虾的头到底能不能吃的问题，赶紧一起来了解一下吧。
龙虾小龙虾
1 小龙虾的头：不能吃
平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的，原因有以下5点：

1、小龙虾生存的水质环境不好
无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾，多是生存在一些水质不大好的环境中，其中除了淤泥，可能还会有重金属等污染，而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因，这一部分是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此不能吃。

2、小龙虾头部有脏的排泄物
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。

3、小龙虾的头部难清洗干净
小龙虾的头部由于生长环境不好，里面会比较脏，日常及时用清水喂养24小时之后，也很难将其内部刷洗干净，加上小龙虾的头部又是其身体最脏的部位，因为洗不干净的地方还是不要吃了。

4、小龙虾的头部没什么肉
吃虾重点吃的就是虾肉，而小龙虾本身个头就小，全身部位的肉都集中在虾身，而虾头即使能吃，也是一口渣渣味，基本没什么肉，不值得费劲清洗制作食用。不过由于虾头部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸经烹饪后，是很好的提鲜成分，建议烹饪时，可以将虾头一同制作，但食用时则摒弃掉虾头。

5、吃了小龙虾的头可能会引发身体不适
一是小龙虾的头上有鳃，会和外界的水进行交换，有可能沾染很多的细菌等物质，食用容易引起肠胃不适；二是小龙虾头中还有可能寄生寄生虫或寄生虫卵，处理不当很有可能会出现寄生虫感染的情况；三是小龙虾的头部中有肝脏，而肝脏中可能含有较多的重金属离子，若不慎食用过多，会导致人体蓄积较多的重金属离子，对身体健康不利。

龙虾

2 大龙虾的头：处理干净后能吃
大龙虾生活在海域或是人工养殖较好的水质里，吃的东西以及头部遭受的污染较小，一般只要按照以下处理方法，将一些不能吃的部位处理干净后就能吃。以下是大龙虾头部的处理步骤：

1、给龙虾排水
从背面握住龙虾，把龙虾腹部朝外，然后用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处，之后取出筷子，即可轻松排水，此时的龙虾也就死掉不动了。

2、清理出龙虾的腮
用刀把龙虾头和虾身分离，然后用锋利的大剪刀，沿着龙虾虾身与头部的衔接部位中间的位置剪开，然后翻开头部的盖子，清理出腮即可。

3、清理胃囊
之后我们需要把长在龙虾头部的胃囊清理掉，可以直接用手轻轻的刮出来即可，然后去除脑髓，喜欢这个的还可以将脑髓做成龙虾脑鸡蛋羹，味道不错。; 观点8：不可以，龙虾的内脏器官主要集中在头部，细菌以及污物很多。
补充：龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。; 观点9：龙虾头是可以吃的，但是现在环境污染严重，龙虾头里会含有有害物质。不是污水的就没事; 观点10：受不了你们啊，争什么啊！龙虾头可以吃，但又没叫你吃壳，吃里面的黄，我也是江苏人，而且是洪泽湖边上的，怎么吃我应该很清楚吧，那个软软的不要吃，那是腮。; 观点11：饭店里一般用大龙虾的头来煲粥喝的，你点了个大龙虾，吃完刺生后，饭店会征求你的意见，并推荐你煮粥喝，龙虾头里面都是膏，煮粥不要太鲜美嗷！
楼上有几位把海里的大龙虾和水沟里的臭龙虾搞混了。; 观点12：如果你指那种小龙虾的头,建议不要吃,太脏了.也容易有寄生虫什么的.做菜前都建议去掉.小龙虾的头部会吸收对人体人害的重金属.; 观点13：绝对不要去吃它的头有苯铅等重金属毒物的; 观点14：怎么不可以当然行肉没头的营养上面说污水的那污水的话身体就能吃吗可以的相信藕没错的; 观点15：这个大连人好勇敢，江苏是吃龙虾大户，没那个说连虾头一起吞的，呵呵～～下头上有虾鳃，很脏的，头顶还有泥包，自己说，虾头里除了虾黄以外还有什磨东西能吃呢？

请大连的朋友讲文明懂礼貌！这里讨论的是“龙虾”不是“靠”！谢谢！

开始人身攻击了，这里讨论的是龙虾不是像你这样的人，如果“SB”你对江苏人伙食大连人有意见可以去百度投诉，如果为了龙虾在这里漫骂，我觉得你还是以后老来参与讨论为妙！谢谢～; 观点16：能吃，补钙，含钙量很高; 观点17：大龙虾的头能不能吃？大龙虾的头是可以吃的只要把龙虾的腮和嘴胃去掉，其他的肉是可以吃的。; 观点18：不可以！万一是处理污水的虾呢？; 观点19：我就是大连人，那位叫“今天你疯了没有”的，你不吃虾头，那是因为你不懂常识，谁让你吃龙虾包的了？常吃龙虾的人都知道头里面什么可以吃什么不可以吃，还用你说？你的意思是，吃龙虾脸虾皮带头一起吞咽啊？你说江苏是吃龙虾大户，我还说大连是吃龙虾专业户呢，靠！; 观点20：江苏人长的像个龙虾似的会吃不!你咋知道吃的是什么虾啊小龙虾油炸可以整只都吞下去半大龙虾随便你怎么吃半米长的龙虾你敢吃我就告你去动物保护协会 SB; 观点21：我连我负责任告诉
龙虾
完全吃
龙虾跟所
海虾
营养丰富我煮海虾候通连
虾汤
都并喝营养都虾汤
龙虾面肉都连着虾
躯干
吃除硬东西虾其部都吮汁
吃肉
吃龙虾都买即使能污水呆没吃龙虾没看龙虾才能吃说; 观点22：楼上的你懂文明？你把别人的答案全盘否定你那叫讨论？自己回答的不对还咬文嚼字排挤别人。你还是谦恭点吧！; 观点23：; 观点24：支持大连人。江苏人还是去吃河里的虾吧。加拿大的大鳌龙虾就是波龙。除了壳和虾线都能吃。; 观点25：不要吃; 观点26：我在加拿大，从来没见过那个人直接扔掉大龙虾头的，我感觉 “所以吃海鲜的加拿大和美国人是傻X，经常吃不能吃的东西的” 概率很小。这个江苏人有点井底之蛙了吧; 观点27：好象没听说过那东西能吃

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