酸奶同牛奶有何区别？酸奶可以配早餐同吃么

观点1：　　酸奶（yoghurt）是以奶为原料，经消毒后，在适宜温度下加入乳酸菌进行发酵后得到的产品。乳酸菌利用奶中的蛋白质作为氮营养源，利用其乳糖作为碳营养源，产酸（乳酸，遇奶中蛋白后使其凝固），产香（形成发酵后牛奶的特有香气）。
　　从营养学角度看，发酵后的产品性能是会优于其原料的。酸奶与牛奶的主要区别除在口感、风味与组织状态上的不同，在营养上的优势主要是：
　　一、经发酵后的牛奶，一些维生素等微量元素会提高，同时它的消化性能也会提高，也就意味着其营养性提高；
　　二、酸奶中的乳酸，提高了钙的吸收性；
　　三、乳酸菌分解牛奶中的乳糖成乳酸，使得产品中的乳糖含量降低，对于“乳糖不耐症”人群在一定程度上缓解不宜食用牛奶的问题（“乳糖不耐症”是指一些人对奶中的特有糖-乳糖不消化，致使食用牛奶后在肠道内产气、腹涨及“拉肚子”，此类现象在黄种人甚为普遍，与牛奶本身质量无关，主要是个体不吸收造成）。
　　四、乳酸菌属有益菌，进入肠道后可平衡肠道内菌群，抑制有害益。对人体有保健功能。（此条益处是绝大部分酸奶生产商的重要宣传卖点，为什么我会最后提到它呢？实际上，市面上的绝大部分酸奶中的“乳酸菌”在未进入肠道前，在胃液中已经失活殆尽，所以这些观点仅停留在理论上。当然，随着技术的深入，一些产品会将“乳酸菌”进行“包埋”使其可以达到肠道内。有关其技术方面就不在此探讨了，我们今天只是作为科普介绍给普通消费者。实际上，一个身体健康，饮食科学的人，长期喝牛奶同样会在其肠道内增殖有益菌群，因为一个健康的人肠道内本身就有大量“有益菌”，牛奶可直接作为其营养源。）
　　当然，如果你要说酸奶的好处，可以罗列出一大篇，再此就不赘述了。没听说酸奶配早餐有什么坏处，欧美许多人群早餐都食用酸奶的。我本人住宾馆吃自助早餐时，都会配些酸奶吃的。
　　最后，做几点提示：
　　一、市面上被称之为“酸奶”的产品甚多，而其中“酸奶饮料”或“酸味饮料”居多。有关它们的区别不多说了，只要记得酸奶一定是在低温（2~4度）下冷藏的，保持期较短，一般不超过3周。购买时看一下其“产品标准”即会清楚，按现行其执行国家标准为“GB2746”。
　　二、食用这种短保质期产品，以生产日期越近越好。倒不是说生产日期远的产品质量不了。主要是日期越近，产品越新鲜，其营养性越佳（他们经常宣传的含多少多少亿“有益菌”多指出厂时指标，随着时间推移，“有益菌”也会逐步“死亡”的）。在超市买这类产品时，看到最前排的日期不是当日的不要紧，往里面掏，一般最近日期的产品会被他们的理货员调换到后面。
　　PS:“酸酸乳”、“优酸乳”不是酸奶。; 观点2：其实牛奶和酸奶都各有各的好处啦~~
酸奶是牛奶通过发酵的产物，主要是乳酸菌和嗜热链球菌混合发酵的产物，乳酸菌发酵确实是要分解乳糖，产生乳酸，乳酸也确实是体内肌肉运动产生的一种代谢产物，也就是无氧呼吸产生的一种产物，但是我觉得影响不大的呢……因为乳酸这种物质在进入肝脏以后就被分解掉了。
倒是酸奶，在经过发酵的过程的时候，里面很多大分子的蛋白质被分解成小分子的多肽，氨基酸等，还更容易被人体吸收呢，而且我还是觉得中国人的体质，喝酸奶会好一些呢~~主要是肠胃，很多人都不容易分解吸收大分子的蛋白质，会拉肚子呢~~我就有一点~~
而且酸奶里面的有益菌，可以调节肠道菌群，对人体有很多好处哟~乳酸菌本来就是很好的营养物质哟，呵呵~~
呵呵，说实话，我就是酸奶的忠实FANS呢~现在还在喝哈。不过真的是很好哟~~我也不说什么太官方的语言~~我是发酵工程的学生呢，自己参与做过酸奶，所以感情有点深，(*^__^*) 嘻嘻……
早上喝酸奶还是很不错的呢，呵呵，不过要和淀粉质的东东一起吃哟，不然都会被消化成能量物质了哟~~呵呵~
晚上的话，恩，怕胖的MM还是慎重一些吧~~; 观点3：楼主你好~
酸奶比牛奶中多含了乳酸这种物质。对于人的身体来说，乳酸是疲劳物质之一，是身体在保持体温和肌体运动而产生热量过程中产生的废弃物。也就是说你在睡眠时，保持体温和进行呼吸再喝酸奶就会越喝越疲劳，再加上早餐的消化和工作，很难不打瞌睡的。所以早餐一般选用牛奶补充蛋白质就行了。

中午最好饭后来一杯酸奶最适宜，因为乳酸可以降低胃内的 PH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并对肠道上皮的生长有好处。所以要什么时候喝得科学的分清楚~~

建议：早上和晚上喝牛奶，有助于早上活力充沛和晚上的工作学习。中午喝酸奶有助于消化吸收，补充早上消耗的能量以及为下午的活动增加更多的能量~; 观点4：喝是可以喝的，但是不是很好！！

酸奶同牛奶有何区别？酸奶可以配早餐同吃么？

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