自己家里做火锅怎么做既实惠又好吃

观点1： HI我吧根据自己喜好我帮你搭配; 观点2：原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。; 观点3：火锅怎样配料
火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。

除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。

吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。

除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。

吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

备料：
羊肉、肥牛，鱼丸（安井的最好）、鲜海虾，金/银针菇和各种蘑菇，血豆腐，土豆，红薯，莲藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉丝/条；火锅饺子、面条等

小料备料：
纯芝麻酱，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜；

锅底：
可买现成的火锅底，加开水即可；自制可用：姜（一小块），大葱（两截），枣（五六颗），苟桤子（十来粒），香菇（两三个，中间划开），西红柿（半个，切片），皮蛋（一个，切片），煮猪肉的高汤，白开水也可。喜欢吃辣的可以买重庆火锅底料加入锅底中或加入小红灯笼椒及花椒数粒（很有麻辣味道）。

准备：
需要采购的东西太杂，购物时最好带着这张单子，两三个人一齐去，兵分几路（包括买酒水）；
买回来大家分工准备：准备小料；清洗青菜装盘；准备碗筷、锅，酒杯；主橱负责锅底、配小料和总指挥。
海虾：用剪刀从头部向尾部剪开，挑出黑色的肠子，剥去壳；头部的壳留下，剪去长须和嘴最前面的两片硬须。

小料制作：
麻酱小料：
纯芝麻酱（五六个人要一瓶）挑入大容器内，分次加凉开水和开；
腐乳（五六个人要多半瓶）带汤放在保鲜袋里，用手挤揉和匀装碗；
生芝麻（白黑皆可以）在锅里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用杆面棍撵出香味来（破颗的芝麻才香），一次可以多做些封存备用；
辣椒油：香油加热后关火，放入干辣椒，出香味即好（油太热会榨糊），放小碗备用；
香菜：洗静切碎，放小碗备用。
最后流水作业，将调好的麻酱、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入调料碗，吃时在和开。
香油小料：
最简单的做法将大蒜捣成蒜泥，加入香油中即可。

说明：
可涮的东西很多，可随个人喜好选择；个人推荐安井鱼丸（冷冻保存，可以多准备点备用，平时做汤也方便）；鲜虾，银针菇涮一下就熟了，人多可以多准备点；海虾涮时，刚熟了即好（变色并开始卷曲），时间稍长肉老了就会变硬。
火锅推荐大功率的电火锅，水在煤气灶上做开，鱼丸也可以先煮八分熟，可以减少等待时间。
涮牛羊肉后汤会变混浊，建议先涮海鲜后涮牛羊肉，如果喝汤可在涮完海鲜后盛出来；涮完牛羊肉的汤含有大量嘌呤物质，食用后会引起血液尿酸浓度剧增，易患痛风，就不要喝了。
可简单做些凉拌菜、沙拉做配菜。

火锅如何吃得健康
吃火锅很痛快，但是要吃的健康须用点心思选食物。

　　吃火锅想吃得健康，须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。

　　再过十多天，人们就要迎接羊年的到来，这个时候，相信许多精打细算的家庭主妇，会趁早办年货，避免到最后一分钟跟人推挤，或是年关逼近而买到贵货。

　　大年除夕团圆饭，很多人选择吃火锅，因为准备方便，不必煎炒油炸，搞得厨房一团糟，最重要的是全家大小围炉吃火锅，感觉温馨甜蜜，气氛更好。

　　吃火锅可随心所欲，想吃什么，就把材料倒进热汤中，便可大快朵颐。可是，想吃得健康的话，便须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。

了解食物热量以免“热”过头

　　火锅大致上可分为汤底、蘸酱和配料三部分，在大吃一顿之前，应了解这些食物的热量，才不至于“热”过了头。对于喜爱肉食者来说，火锅里的蔬菜分量应加倍，摄取更多纤维，也容易饱足。

　火锅配料热量分析
　　配料　　　　　分量　　热量（卡路里）

　　干冬粉　　　　一把　　　　70
　　玉米　　　　　一块　　　　70
　　芋头（未炸）　55克　　　　71
　　梅花肉　　　　38克　　　　119
　　里脊肉　　　　38克　　　　65
　　鸡里脊　　　　30克　　　　31
　　牛肉　　　　　30克　　　　46
　　章鱼　　　　　65克　　　　33
　　大虾（无壳）　四只　　　　32
　　虾丸　　　　　三个　　　　68
　　蟹柳　　　　　五条　　　　78
　　肉丸　　　　　两个　　　　95
　　鱼丸　　　　　四个　　　　82
　　传统豆腐　　　四小块　　　70
　　盒装豆腐　　　半盒　　　　72
　　鲜香菇　　　　100克　　　 40
　　金针菇　　　　100克　　　 41
　　大番茄　　　　100克　　　 25
　　小白菜　　　　100克　　　 13
　　高丽菜　　　　100克　　　 23
　　茼蒿　　　　　100克　　　 16

　　在蘸酱方面，有人喜欢配台湾式的沙茶酱，这种调味料的热量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一个蛋黄，热量与胆固醇更高。如果用黑醋或辣椒酱，热量分别只有7.5卡路里及18卡路里，是较理想的火锅蘸酱。

　　一大堆美味配料在眼前，令人食欲大振，可是正在积极减肥或是患有慢性疾病者，在吃火锅时，选择食物配料得更谨慎，免得对健康带来伤害。

　　▲减肥者：高脂肉类、油炸豆干等，最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高，应以豆腐取代。

　　▲糖尿病患者：饮食不应过量，火锅的玉米、芋头等主食类要和饭、面或冬粉等一起计算在饮食规划范围内；此外，饭后的甜汤，也要计算在内，以免影响血糖值。

　　▲高血压患者：以低盐饮食为原则，并限制蘸酱料吃。每一大匙含盐量超过1000毫克的酱油、辣椒酱、豆瓣酱等，不应吃，建议以乌醋、香油葱、姜、蒜调味的酱料配火锅。台湾式的芝士火锅或麻辣锅，含盐量较高，不适合吃。

　　▲痛风患者：最适合吃由蔬菜熬汤的火锅，因热量和油脂含量低，不建议吃由肉类熬制的火锅高汤。; 观点4：我家是这样吃的
鸡和猪骨要先焯水，鸡要斩件，不要全部放入挑肉少骨大的下。猪骨要筒骨好些
鸡猪骨玉竹沙参枸杞红枣淮山大葱不要切碎姜蒜不切水开后一起下锅大火烧开转小火煮十几分钟，清补凉汤底就OK了。
也可以不放药材，汤也很鲜美。我家因为经常煲汤所有药材比较全（药材要清水泡洗）
将锅移至餐桌的电磁炉上
蟹柳羊肉鸡肉木耳豆腐或豆皮土豆白菜粉丝
如果有海鲜，先下海鲜会让汤的味道好点，食材根据自己喜好
蘸料：1 芝麻酱、酱油、香油、盐、鸡精、花生、醋、香菜、小葱、辣椒因人而异
2 红方绞碎糖香菜芝麻; 观点5：不知道你喜不喜欢吃牛肉丸，如果喜欢，那就简单了。我们都是提前一天在汕头牛肉丸做得最好的垄美斋牛肉丸淘宝店下订单，再加些时蔬，几个骨头做汤底，个个吃得几乎想舔锅底，实惠，好吃，有气氛。; 观点6：清汤就可以，羊肉，青菜，菌类、地瓜，土豆等都可以的，一般的东西都可以，; 观点7：考虑个人喜好，放各种青菜，金针菇也不错，; 观点8：大葱＼香菜丸子＼豆腐＼大白菜．．根据个人喜好呗; 观点9：

回答问题