- 观点1：
- 观点2：
- 观点3：
- 观点4： 让我们从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的
火候
开始
油的用法：
油一般是最先下锅的
调料
，无论炒，熘，煎，炸。但在油下锅前，锅里一定不能有一丝水分，否则会爆，虽没有很大的危险，但也能唬你一跳。常用方法就是把锅放火上烧一下，没
水份
了再下油。如果用的是
菜子油
，则要把油烧的微冒烟，去除生味才成熟油，
调和油
就根据所做
菜品
随意控制温度了。最后烧热后轻轻旋转
炒锅
，使锅的大部分面积都有油，就可以下菜了，这样能
让菜
吸油和吸热都比较均匀，成熟也就均匀了。
盐的用法：
盐即可单独下锅，也可和
原料
拌匀再下锅（俗称码味）一般在菜下锅略炒后就可放盐了，
新学
做菜，最好一次少放点盐，尝
了味
不够再少量添加。如果一次放过量就悔之晚也。而对于熟的快或不易翻炒的菜就把盐放在原料里再下锅，比如：炒肉丝，
煎鸡蛋
，
丸子
，鱼类等。
味精的用法：
味精一般要菜熟快
起锅
时再添加，增加
鲜味
。
一道
菜味精的用量一般与盐用量相等，
做汤
可以适量增加，根据个人
口味
选择，但不建议多放。用糖较多的菜不建议放味精。
醋的用法
醋一般也是菜快起锅是再放，下早了醋受热太久会挥发。也可以在菜做好起锅后再放，
糖醋莲白
，
酸辣土豆丝
，等需要在起锅前放醋。而
虎皮辣椒
则最好在装
盘子
里再放醋。
炒菜
需要
大火
，菜熟的快，营养也保留的多。色泽好。
烧菜和炖菜则需要
中火
或小火，以使菜熟透入味而不易烂。 - 观点5： 蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
- 观点6： 真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用过油，不用太多的调料做
- 观点7：
- 观点8：
- 观点9：
- 观点10：
- 观点11：
- 观点12：
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