东北的山猴头怎么食用？介绍点儿家常菜来

观点1：常见的有猴头菇烧肋排，做法如下：
准备材料：猪肋排1000克、猴头菇60克、油15毫升、盐4克、红糖15克、酱油10毫升、葱姜10克、大料5克
一、猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水

二、将泡发中的猴头菇撕成小块后继续泡发

三、浸泡好的猴头菇挤出水

四、泡发好的猴头菇入煮锅煮，煮20分钟后捞出沥干水

五、肋排洗干净用冷水浸泡20分钟，其间适时换水

六、肋排入煮锅焯水后捞出沥干水

七、起油锅，红糖入锅炒糖色

八、炒好糖色，肋排入锅炒

九、加酱油、葱姜、大料炒均匀

十、加适量热水，盖上锅盖烧。大火烧开，改小火慢烧其间适时翻炒

十一、20分钟后猴头菇入锅同烧

十二、烧至食材9分熟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧。烧至食材熟，大火收汁后关火。

十三、盛出即可享用。; 观点2：猴头菇炖三黄鸡
材料:用料原材料：三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
泡猴头菇的时候用淘米水，可以有效去掉猴头菇本身的苦涩味道。; 观点3：猴头菇就直接拿点肉炖一炖就好，由于猴头菇带苦味，少许多加点糖。; 观点4：用水洗干净泡开，最简单的方法和鸡肉一起炖; 观点5：肚片炒喉头菇:
材料:
（1）.植物油
（2）干猴头菇30克熟诸肚260克
（3）韭菜80克香油精盐白糖料酒各适量
（4）胡椒粉
作法:
将干猴头菇用水泡发,洗净顺刺切片,入沸水锅烫去苦味,捞出控干水,熟猪肚切成片.

先将(1)植物油烧热,将(2)食材入锅煸炒 ,在加入(3)炒匀后装盘 ,洒上(4)即可.; 观点6：要泡软了才可以做。。否则没法吃=。=|||

猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1�先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2�先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3�先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4�先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透�当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

一、鱼香猴头菇

原料：水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法：
1�猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。

2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

3�净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

二、金丝猴头菇

原料：水发猴头菇350克干贝25克鸡蛋2个鲜菜心150克奶汤500克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1�猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。

2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

三、红粉猴头菇

原料：水发猴头菇350克粉丝150克番茄酱50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量

制法：

1�猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

四、一品猴头菇

原料：水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1�猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。

2�取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。

3�炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

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