东北锅包肉怎么做啊？

观点1：　　原料：
　　猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
　　制法：
　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
　　[编辑本段]改进后的做法
　　改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
　　原料：
　　番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。
　　制法：
　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
　　2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
　　[编辑本段]又一种做法
　　美食简介
　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
　　锅包肉烹制材料
　　主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
　　调料：油(1碗)
　　烹制工艺
　　1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
　　2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
　　3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
　　4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
　　5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
　　6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
　　厨神贴士
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
　　名厨指点
　　锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
　　把肉捞出来后，就可以准备汁了。
　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
　　调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
　　继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
　　炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
　　如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。; 观点2：教你锅包肉酸甜酥脆的做法; 观点3：您好
1
将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制；
2
将肉片两面均匀的沾上干淀粉；
3
调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油；
4
调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
5
将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，
6
然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅；
7
将炸好的肉片盛出备用；
8
锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味；
9
将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。
希望能够帮到您【摘要】
东北锅包肉的做法【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
您好
1
将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制；
2
将肉片两面均匀的沾上干淀粉；
3
调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油；
4
调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
5
将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，
6
然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅；
7
将炸好的肉片盛出备用；
8
锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味；
9
将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。
希望能够帮到您【回答】; 观点4：原料：**里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

改进后的“锅包肉”

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。; 观点5：原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克
姜丝5克
葱丝20克
香菜10克
精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法：1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。做法：1，先将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时2，准备葱段，蒜泥和姜末，番茄酱。3，淀粉和面粉以1：1的比例拌匀，小心地加入水调和，千万不能太稀了哦
否则挂不了糊了。开中火锅里放油，油热后，把肉肉挂糊后放入锅内炸。提示：不喜欢太脆的表皮，可以不要炸那么久
，我不太喜欢那么脆怕扎破嘴，所以没炸那么老。最后一步了：用一个碗将番茄酱，白糖（多一点），味精，少许盐（一点就好）水（少许），调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。; 观点6：锅包肉的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
锅包肉的制作材料：
主料：
猪里脊肉300克
姜丝5克
葱丝20克
香菜10克
精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。
教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。; 观点7：原料
主料：猪瘦肉
调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。
做法：
1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。
2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
3、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。; 观点8：锅包肉的原料是猪的里脊，将里脊切成薄片，鸡蛋打碎搅匀(一个鸡蛋就够）放入切好的肉再加入一些干淀粉，最后放入一点生的油，锅里的油烧到七成热的时候，就可以下锅了，等炸到金黄的时候捞起，锅里的油不要，在锅里放入清水，加入番茄酱，白糖加热放入炸好的肉，淋上明油（炸过肉的油就可以）放入一点蒜末，一盘美味的锅包肉就成了。; 观点9：菜名：东北锅包肉
原料：肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜
制作方法：
1.
切肉片，用水淀粉均匀涂在肉片尚。
2.
半斤肉需要小料：小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、
味精、香菜。
3.
高油温炸两遍肉片。
4.
加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅。
注意事项：
1.
锅包肉一般要选通脊肉，切肉之前先把肉动一会儿。
2.
水淀粉最好用土豆粉。
3.
第一次炸只要肉稍微变色就可以捞出来。; 观点10：猪肉切成薄厚均匀的片，用鸡蛋和淀粉调成糊，放入肉片，如八十度有锅炸，稍稍有些金黄取出，三分钟后回锅重炸至金黄色取出，用少量淀粉，糖醋酱油调成汁。锅内放油，姜葱爆锅，放入汁，放些蔬菜翻炒后，把炸好的肉放入翻炒迅速出锅。酸甜脆香的锅包肉好了，赶快尝尝吧！; 观点11：东北锅包肉怎么做？把肉切薄片，胡萝卜大葱切丝，香菜切断，肉中加入两勺淀粉，清水食用油，搅拌均匀下油锅炸，与调好的料汁搅拌。; 观点12：猪肉切片，用淀粉鸡粉胡椒腌制，用油炸熟后下入酱汁翻炒。; 观点13：百度视频上有全过程的。; 观点14：里脊肉切片裹上淀粉下锅炸，裹上酱汁; 观点15：准备好里脊肉加入淀粉食用油白糖白醋等作料，油温5成热捞出; 观点16：听说锅包肉很难？你跟我学只要几步就做好; 观点17：锅包肉教程，简单易学，一学就会; 观点18：锅包肉做的不好吃，因为少了这一步骤; 观点19：锅包肉，好吃美味; 观点20：找厨师教你; 观点21：东北锅包肉做法; 观点22：锅包肉制作教程; 观点23：; 观点24：; 观点25：; 观点26：

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