十三香调料怎么用？_美食特产问答

观点1：问题一：生活中做菜时十三香这种调料具体怎么用饿。最好别用那东西。
味道不好。做菜以没有必要放。
十三香也就是煮花生毛豆时比较好。
煮肉还是用整块的：花椒、大料，干姜、肉寇就行了。不要再加别的了。

问题二：十三香调料配方十三香

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

问题三：我就是想问下十三香调料是干什么用的烧制龙虾、螃蟹、螺丝、花甲的粉剂调料。

问题四：生活中做菜时十三香这种调料具体怎么用？饿。最好别用那东西。
味道不好。做菜以没有必要放。常十三香也就是煮花生毛豆时比较好。
煮肉还是用整块的：花椒、大料，干姜、肉寇就行了。不要再加别的了。

问题五：王守义十三香怎么用? 这是多种香料的混合物，在需要香料的菜里都可以放，比如土豆烧牛肉，或者炖肉之类。我感觉那个是放在饺子包子里是最好吃的

问题六：怎样做十三香的调料啊？原料：
草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。
制法：
把以上各种香料配好后，打成粉即成。

问题七：请教大师谁有自配调料方法？比十三香调料好的配方？ “十三香”是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配量比，一般应为：花椒、大料各5份; 肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份; 其余各1份; 然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和丁香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。制作“十三香”需要注意的事项，一是购进原料后，必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好；二是每种原料应该单独粉碎，分别存放；三是存放时，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。这里还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。

问题八：大家家里的王守义十三香调味料是怎么存放的？题主你太逗了，天天吃十三香，还不想闻到调料味。
我平时用完十三香会用小夹子封上口，放在阴凉的地方。
如果你就一直敞口放在厨房的台子上那样调料会容易受潮，影响口感。

问题九：十三香调料放了一年还可以用吗还是要看你的保存环境是否是干燥通风避光的，还有就是有无开封受潮。如果没开封没受潮，储存环境良好，应该是没问题的，使用前观察一下有无霉变。至于味道，一年的存放，味道应该不会有刚做出来的好，这种混合型打碎的香料应该没有越放越醇的说法。

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