猪肉白菜饺子馅怎么调才能好吃不腻？

观点1：

俗话说得好好吃不过饺子，白菜猪肉馅的饺子更受欢迎，很多人在调白菜饺子馅的时候，都是用盐杀出白菜的水分。这样做就错了，会导致白菜的营养都流失了。今天就来和大家分享调白菜饺子馅的小技巧，保证调出来的白菜饺子馅鲜香又美味，营养一点也不流失，下面一起来看一下吧。
【白菜猪肉馅】
【基本食材】白菜，葱，姜，花椒，白菜，鸡蛋，食用油，前腿肉，小葱，盐，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香
【制作步骤】
1.首先准备一棵大白菜从中间对半切开，我们只需要白菜叶的部分，因为白菜叶比较嫩，水分也比较多，非常适合调饺子馅，白菜叶一片一片撕下来，这个白菜帮可以用来做其他菜吃，放入清水中清洗干净，白菜的味道清甜鲜美，价格便宜，很受大家的喜欢，秋冬季节正是大白菜丰收的时候，这个时候可以给家人多吃一些，洗干净后，放到篮子里面控干水分。接下来准备葱姜水，一小块生姜切成片，几根小葱打成葱结，放入小碗中，再放入两个八角，一小把花椒，然后倒入大半碗开水，用手把葱姜汁挤出来，放在一旁浸泡15分钟。
2.白菜控干水分放在案板上，用刀切成细丝，尽量切的细一点，再改刀切碎，最后用刀剁的碎一些，这样包的时候会好包一些，做出来的馅料，口感也会更好，剁好后，放入大碗中，碗里面加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，使白菜裹上一层食用油，很多人在做这一步的时候，都是用盐杀出白菜的水分，这样的话，白菜的营养就会流失掉了，并且白菜本身清甜的味道也没有了，加入食用油可以锁住白菜的水分，这样就能保留白菜的营养，吃起来也会更加的鲜嫩多汁，最后搅拌成这样就可以了，先放在一旁备用。
3.接下来准备两块前腿肉，改刀切成薄片，再切成小丁，接着把肉剁成肉泥，家里有绞肉机的也可以使用绞肉机，这样更省时间，但是用刀剁出来的肉馅更好吃，剁的越细越好，剁好的肉泥装入碗中备用。准备一把小葱切成葱花，葱花可以多切一些，切好后放在一旁备用，现在葱，姜水已经泡好了，用手把葱姜挤一挤挤出里边的汁来，然后把里面的配料捞出来不要，接下来我们往肉馅中倒入葱姜水，少量多次的加，边倒边搅拌，我们一共要加入三次水。直到肉馅吸足了水分为止，这个时候的肉馅就已经非常的松软多汁了，像这样就可以了，下面开始调味，加入适量的盐，一大勺生抽，一勺蚝油提鲜，一勺老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥增香，最后撒点十三香，肉馅里面一定不能加料酒，加料酒挥发不出来，里面就会有一股怪味道，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至调料都被肉馅吸收了，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，这个时候的肉馅就已经非常的鲜嫩了。
4.再来看一下白菜。一点水分都没有出，将白菜倒入肉馅里，加入少许盐，一勺白砂糖提鲜，把它们搅拌均匀，使白菜和肉馅充分的融合在一起，接下来准备一些葱姜蒜，锅热倒入适量的油，油热将配料倒进来，开小火慢炸，炸制焦黄放入一把花椒，炸香后把配料捞出来，把切好的葱花倒入肉馅中，浇上刚烧好的热油，激发出葱花的香道，现在闻着真的是太香了，用筷子搅拌均匀，像这样我们的白菜饺子馅就调好了。
用这个方法调出来的饺子馅鲜嫩多汁，无论是包饺子、包包子或者是做馅饼，吃起来都非常的香，并且白菜的营养，一点也不流失，肉吃起来不腥不柴，鲜嫩又多汁，比饭店的还要好吃，喜欢的朋友可以收藏起来试试，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击关注转发！
【小贴士】
1.我们只需要白菜叶的部分，因为白菜叶比较嫩，水分也比较多，非常适合调饺子馅，这个白菜帮可以用来做其他菜吃。
2.白菜用刀剁的碎一些，这样包的时候会好包一些，做出来的馅料，口感也会更好。
3.肉馅里面一定不能加料酒，加料酒挥发不出来，里面就会有一股怪味道。; 观点2：【白菜猪肉馅饺子】
【制作食材】面粉，食用盐，猪肉，小葱，生姜，花椒，鸡蛋，十三香，生抽，老抽，香油，白菜
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是白菜猪肉馅饺子，做着特别简单，做出来之后，劲道爽滑，馅香十足，准备一下做白菜猪肉馅饺子需要用到的材料。首先要准备的是面粉，面粉准备500克就可以了，然后再准备一小撮花椒，一个鸡蛋，半斤猪肉，一棵白菜，一根小葱，一块生姜。继续准备适量的食用盐，十三香，生抽，老抽，香油即可。将这些做白菜肉馅饺子用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。
2、首先将咱们准备好的500克面粉放到一个大一点的盆中，再向盆中加入适量的食用盐，食用盐不要太多，大概3~5克就可以了，然后倒入凉水和面。加入食用盐之后饺子皮很筋道，用水煮也不易煮破。在加凉水的时候，边加边搅拌，搅成絮状，然后下手揉成面团，用凉水和面，越和越柔软。揉好之后裹上一层保鲜膜，然后给它饧面半个小时。
3、用猪的前腿肉做饺子馅是最好吃的，所以咱们准备半斤猪前腿肉剁的猪肉末就可以了，可以直接准备现成的猪肉末，也可以买来猪肉自己剁成猪肉末。用猪前腿做出的肉馅比较嫩，比较好吃。将猪肉末放到一个大碗中，然后切一点葱花和姜末放到碗中，先将它们搅拌均匀，接下来再进行其它的步骤。
4、取来一口锅，锅中放入少量的清水，然后放入适量的花椒，将花椒煮出香味，煮好之后，咱们把花椒水过滤到一个小盆中，然后多次少量地倒入到肉馅中搅拌均匀，在搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲。
5、搅好之后向肉馅中打入一个鸡蛋，然后加上适量的食用盐，十三香和生抽，接着再放上一点老醋和香油搅拌均匀，搅成黏稠状，放到冰箱冷藏一个小时。将白菜去掉根部，然后切成条，切成条之后，撒上适量食用盐，再剁成白菜末。将白菜末放入到纱布中，挤干水分，然后放到肉馅中，将肉馅和白菜搅拌均匀，馅料就做好了。
6、将饧好的面团取出来分成两块，把面团揉搓成条，然后再做成饺子皮。将馅料包在饺子皮中，包成饺子，然后水开后下入锅中，当锅内水第2次开了之后倒上一次凉水，等到第3次开了之后再倒上一次凉水，第4次水开之后就可以出锅了。; 观点3：【白菜猪肉馅饺子】
【制作食材】面粉，食用盐，猪肉，小葱，生姜，花椒，鸡蛋，十三香，生抽，老抽，香油，白菜
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是白菜猪肉馅饺子，做着特别简单，做出来之后，劲道爽滑，馅香十足，准备一下做白菜猪肉馅饺子需要用到的材料。首先要准备的是面粉，面粉准备500克就可以了，然后再准备一小撮花椒，一个鸡蛋，半斤猪肉，一棵白菜，一根小葱，一块生姜。继续准备适量的食用盐，十三香，生抽，老抽，香油即可。将这些做白菜肉馅饺子用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。
2、首先将咱们准备好的500克面粉放到一个大一点的盆中，再向盆中加入适量的食用盐，食用盐不要太多，大概3~5克就可以了，然后倒入凉水和面。加入食用盐之后饺子皮很筋道，用水煮也不易煮破。在加凉水的时候，边加边搅拌，搅成絮状，然后下手揉成面团，用凉水和面，越和越柔软。揉好之后裹上一层保鲜膜，然后给它饧面半个小时。
3、用猪的前腿肉做饺子馅是最好吃的，所以咱们准备半斤猪前腿肉剁的猪肉末就可以了，可以直接准备现成的猪肉末，也可以买来猪肉自己剁成猪肉末。用猪前腿做出的肉馅比较嫩，比较好吃。将猪肉末放到一个大碗中，然后切一点葱花和姜末放到碗中，先将它们搅拌均匀，接下来再进行其它的步骤。
4、取来一口锅，锅中放入少量的清水，然后放入适量的花椒，将花椒煮出香味，煮好之后，咱们把花椒水过滤到一个小盆中，然后多次少量地倒入到肉馅中搅拌均匀，在搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲。
5、搅好之后向肉馅中打入一个鸡蛋，然后加上适量的食用盐，十三香和生抽，接着再放上一点老醋和香油搅拌均匀，搅成黏稠状，放到冰箱冷藏一个小时。将白菜去掉根部，然后切成条，切成条之后，撒上适量食用盐，再剁成白菜末。将白菜末放入到纱布中，挤干水分，然后放到肉馅中，将肉馅和白菜搅拌均匀，馅料就做好了。
6、将饧好的面团取出来分成两块，把面团揉搓成条，然后再做成饺子皮。将馅料包在饺子皮中，包成饺子，然后水开后下入锅中，当锅内水第2次开了之后倒上一次凉水，等到第3次开了之后再倒上一次凉水，第4次水开之后就可以出锅了。; 观点4：【白菜猪肉馅饺子】【制作食材】面粉，食用盐，猪肉，小葱，生姜，花椒，鸡蛋，十三香，生抽，老抽，香油，白菜【制作步骤】1、今天要教大家的美食是白菜猪肉馅饺子，做着特别简单，做出来之后，劲道爽滑，馅香十足，准备一下做白菜猪肉馅饺子需要用到的材料。首先要准备的是面粉，面粉准备500克就可以了，然后再准备一小撮花椒，一个鸡蛋，半斤猪肉，一棵白菜，一根小葱，一块生姜。继续准备适量的食用盐，十三香，生抽，老抽，香油即可。将这些做白菜肉馅饺子用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。2、首先将咱们准备好的500克面粉放到一个大一点的盆中，再向盆中加入适量的食用盐，食用盐不要太多，大概3~5克就可以了，然后倒入凉水和面。加入食用盐之后饺子皮很筋道，用水煮也不易煮破。在加凉水的时候，边加边搅拌，搅成絮状，然后下手揉成面团，用凉水和面，越和越柔软。揉好之后裹上一层保鲜膜，然后给它饧面半个小时。3、用猪的前腿肉做饺子馅是最好吃的，所以咱们准备半斤猪前腿肉剁的猪肉末就可以了，可以直接准备现成的猪肉末，也可以买来猪肉自己剁成猪肉末。用猪前腿做出的肉馅比较嫩，比较好吃。将猪肉末放到一个大碗中，然后切一点葱花和姜末放到碗中，先将它们搅拌均匀，接下来再进行其它的步骤。4、取来一口锅，锅中放入少量的清水，然后放入适量的花椒，将花椒煮出香味，煮好之后，咱们把花椒水过滤到一个小盆中，然后多次少量地倒入到肉馅中搅拌均匀，在搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲。5、搅好之后向肉馅中打入一个鸡蛋，然后加上适量的食用盐，十三香和生抽，接着再放上一点老醋和香油搅拌均匀，搅成黏稠状，放到冰箱冷藏一个小时。将白菜去掉根部，然后切成条，切成条之后，撒上适量食用盐，再剁成白菜末。将白菜末放入到纱布中，挤干水分，然后放到肉馅中，将肉馅和白菜搅拌均匀，馅料就做好了。6、将饧好的面团取出来分成两块，把面团揉搓成条，然后再做成饺子皮。将馅料包在饺子皮中，包成饺子，然后水开后下入锅中，当锅内水第2次开了之后倒上一次凉水，等到第3次开了之后再倒上一次凉水，第4次水开之后就可以出锅了。; 观点5：做猪肉馅水饺，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，不腥也不柴。亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

甭管您做的猪肉馅水饺，是白菜猪肉的，还是韭菜猪肉的，或是大葱猪肉的，调肉馅的步骤都是一样的，所以您一定要在调肉馅的时候，要牢记，3放2不放，这样调出的饺子馅，才会鲜嫩多汁，不腥也不柴。

所以今天，我就把这几个诀窍，以及一道特别好吃的，白菜肉馅水饺的做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

做猪肉馅水饺的“3放”
1、必须放花椒水。

在做猪肉馅水饺的时候，要必须放花椒水，比例为一斤肉馅，放上三两花椒水，花椒水的制作也很简单，提前抓上一小把花椒，用开水给它泡上个三五分钟，然后把花椒漏出去，把水倒进肉馅里面，边倒边充分的搅匀，放进花椒水的肉馅，才会鲜嫩多汁，而且吃的时候，花椒的香味也很浓，闻起来也不腥，这一诀窍，朋友们一定要记好。

2、必须放鸡蛋。
做猪肉馅水饺的时候，必须要放鸡蛋，一斤猪肉馅，要放两个鸡蛋，把肉馅放在盆中，打上鸡蛋后，迅速地用手搅拌均匀，让肉馅吸足蛋液，这样肉馅吃起来，才鲜嫩多汁，不腥也不柴。

3、必须放料油。
做猪肉馅水饺，必须要放料油，要不然做出的水饺，香味不浓，料油的制作，非常简单，不仅可以调馅，还可以拌凉菜，炒菜都可以用到，所以咱们一次可以多做点，锅里多烧点油，放上葱姜八角，香菜洋葱红萝卜，给炸干炸香后捞出来，料油就做好啦，往肉馅里面放上一点，香味特别浓郁，你也可以去试试。

做猪肉馅水饺的2不放。
1、不放蚝油。

蚝油是一种提鲜的调料，而猪肉馅水饺，本身的鲜香味，就很浓，再加上生抽，13香等这些调料的增香提味，放蚝油只会多此一举，而且蚝油经过炖煮之后，会产生出微微的酸味，影响猪肉馅水饺的口感，所以这个诀窍，也一定要记好。

2、不要放料酒。
做猪肉馅水饺，不要放料酒，料酒去腥的原理是，通过高温挥发，带走腥味，而调馅的时候，并没有高温，煮的时候，经过面皮的包裹，料酒也不会挥发，所以煮出来的水饺，会有一股料酒味，特别的难吃，所以这个诀窍，朋友们也一定要记好。; 观点6：到了12月底，各种节日接踵而至，饺子是必不可少的节日饭。谚语说：十月一，冬至到，家家户户吃饺子。虽说中国南北差异比较大，不见得各地都会吃饺子，但它仍然是节日里最重要的一种食物。北方自古以来这些日子都会吃饺子，南方在古代因为缺少小麦粉，倒不是家家户户都能包饺子吃，迁徙的客家人思念北方的饺子，逢年过节还会做各种“酿菜”来代替饺子，倒也成就了一方美食。
我小时候回湖北农村老家过年，还真没吃过饺子，一般都要吃汤圆，为了招待我这河南小客人，找了一根圆木棒，家人也不会擀面皮，擀出来的面皮都特别大，最后3个饺子盛了一碗！一晃眼二十多年过去了，这件趣事一直都还记得，每逢吃饺子都会想起。

在北方，冬天最受欢迎的饺子馅还是白菜猪肉馅，或者韭菜猪肉馅的，白菜在冬天是最好吃的季节，爽脆多汁，香甜可口，怎么做都好吃，用来包饺子也是再好不过，清香的白菜配上香浓的猪肉馅，真是绝配，百吃不腻，但白菜含水量大，做成馅特别容易出水，包成饺子一煮就变成了空心，不小心还会被汤汁烫到，所以今天我分享一个我家用了十多年的好方法，做白菜馅一点也不出水，一口咬开，满满的都是馅，过瘾好吃，一起来试试吧！
猪肉白菜馅饺子
主料：猪肉馅一斤半
辅料：白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个
调料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐适量

第一步做肉馅，猪肉馅买的时候让搅碎，或者追求口感的自己剁碎更好，加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，适量的盐，这个配方我家吃的一直感觉不错，大家可以试试。

第二步猪肉馅上劲，用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。

第三步腌白菜，白菜切成细细的碎末，越细越好，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟，不要怕放多了，等会吃不到咸味的。

第四步白菜捏水，腌制过的白菜表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。
PS：包饺子我不熟练，找了母亲来做帮手，我第一次这么近看到母亲的手，这满手的裂纹是岁月的沧桑，我才发现母亲平日里竟是如此操劳。

第五步准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。让食材完全融合。

第六步将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。

第七步，包饺子和煮饺子的过程不再详细的讲，大家都会的步骤，写出来惹人烦，肉类的饺子我们这里点“三水”，就是饺子下进去，水开了浇一勺冷水，如此三次，饺子就熟了。

市井说：
总结一下，白菜饺子不出水的秘诀就是先把白菜中的水给挤出来，腌白菜的时候不要怕盐多，水一挤掉基本上就没什么咸味了。拌肉馅的时候，也可以用煮的花椒水来代替清水，味道会更好。; 观点7： 1.选用新鲜的猪肉和白菜，并将其切碎。
2.将猪肉和白菜放入一个容器中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油等调味，搅拌均匀。

3.将面粉加水搅拌成面团，分成小份，每份压成圆饼，包入猪肉白菜馅料中，捏成饺子。
4.将饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，捞出即可。; 观点8：猪肉白菜水饺馅的好吃做：先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。
然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末
最后朝一个方向搅拌均匀，再加入白菜把肉馅拌匀。; 观点9：猪肉馅500克大白菜800克大葱180克姜30克水100克盐5克味精5克东古一品鲜50克十三香8克花椒面3克料油80克（葱姜八角花椒炸油）香油15克; 观点10：这个就得看你喜欢吃什么口味了

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