食品卫生安全的内容_美食特产问答

观点1：食品安全标准应该包括食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量、食品添加剂的品种、使用范围、用量、特定人群的主辅食品的营养成分要求等内容。
食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的强制性标准。
根据《食品安全法》第二十条的规定，食品安全标准的内容包括：
食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定。
食品、食品相关产品中危害人体健康的物质包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质。微生物在医学上按照对人类和动物有无致病性，分为致病性微生物和非致病性微生物。致病性微生物包括细菌、病毒、真菌等。农药残留问题是随着农药在农业生产中广泛使用而产生的。目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而大部分农药难以降解，残留性强。农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人体健康。兽药残留是指使用兽药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品)中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
重金属指比重大于5的金属，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银，所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。如果河流、湖泊、海洋和土壤受到重金属污染，鱼类或贝类积累重金属而为人类所食，或者重金属被稻谷、小麦等农作物所吸收被人类食用，重金属就会进入人体导致重金属中毒。
广义的污染物质包括不是有意加入食品，而是在食品生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。; 观点2：食品的安全问题一直贯穿于食品原材料的选择、加工、生产、制作和销售的全部过程中，因此确保食品的卫生安全的状态是保证菜品质量的关键，同时这对顾客的健康也至关重要。而餐饮企业的管理和经营者必须明白的一点就是，不卫生的食品会让企业的经营受到很严重的损害。根据调查显示，顾客对餐饮的食品卫生的安全问题十分重视——顾客在光顾餐厅所考虑的诸多因素中最首要的一条就是菜品的卫生安全问题，其次才是菜品的口味、餐厅的气氛、环境等。可见，餐饮企业要为顾客提供安全可靠并有利于健康的菜品，就必须首先把食品的卫生安全放在首位。

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