海参怎么做才不腥_美食特产问答

观点1：海参一定要先在加了姜片的开水中焯一遍，海参才不会腥。
例如葱烧海参的做法具体如下：
食材准备：水发海参2个，葱白50g，姜10g，料酒1勺，酱油1勺，糖1勺，高汤1碗，淀粉1勺，油适量，鸡精少许，胡萝卜6片，蚝油1勺。
1、准备好食材。

2、葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁。

3、锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用，注意这个焯水步骤很重要，做出来的海参才不会腥。

4、另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦黄色。

5、将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油。

6、1勺淀粉加适量的水搅成碗芡。

7、还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟。

8、最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可。

9、葱烧海参就完成了。; 观点2： 1.用广东米酒加姜葱，少加一点白醋。
2.在烧之前可以用锅烧点开水捞一下。
3.烧的时候葱姜多、香料多放一些。
家常海参做法
1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段。
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用。
3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。
4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。; 观点3：海参食用方法：
将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食
用。
1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）

[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者
葱烧海参做法：
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
海参储藏方法：
1. 冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。
2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
在家也能做上那么一两道高档菜，以下推荐二则。刺参鲍汁香饭

主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量。

做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁（鲍鱼汁在一些大商场有售，放多少可以个人口味为准）淋在刺参与香米上，即可食用。

特点：由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁，制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香，淋在饭上，吃起来鲜香满口。栗子塞刺参

主料：水发精选刺参一只（10厘米左右）。

辅料：栗子，精盐少许。

做法：将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上，放入碟子或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。

特点：刺参补精气，板栗健肾，此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合，老少皆宜，冬天尤宜吸收; 观点4：海参怎么做才不腥呢？我教你两个做法：
海参玉米粒的做法:1.将青豆和玉米焯水后捞起备用。 2.海参去除腹内肠脏，洗净，放入加有姜片、料酒的滚水中焯一下捞起。3.再放入蒸锅中大火蒸8分钟后取出，汤汁留用。 4.锅烧热放油，爆香姜末,下入鱼肉快速滑炒后装起。 5.将锅洗净放油，下火腿丁青豆和玉米翻炒。6.放入鱼肉炒匀，加适量盐，鸡精调味后装起。7.将蒸好的海参放入盘内，炒好的鱼米放入海参中间，淋上芡汁，插上用胡萝卜和竹签做的船帆即可。
海参蒸蛋:1. 温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1。2. 蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。3. 如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。4. 入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。5. 利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。6. 蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。养胃海参粥材料：海参4-6个.排骨600、水1600.小米100.姜1小块、香葱叶2片、盐1勺.鲜香菇1朵制作过程:1. 排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。2. 高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。3. 高压锅自然排气后，取出浓汤备用。4. 小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。5. 把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。6. 熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。7. 熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。; 观点5：看你买的是什么海参了，如果是发好的海参的话，可以用广东米酒加姜葱，少加一点白醋，泡1到2小时就可以了，淘米水泡效果也不错的，在烧之前可以用锅烧点开水捞一下，会好的多，再就是烧的时候葱姜可以多放一点，最好用油爆香，喜欢吃辣的话，多加点辣椒效果特别好，可以少放一点白酒，因为白酒预热就挥发了，是吃不出白酒味的去腥效果很好。
清洗干净些，同时用淘米水多泡下，还有就是烹调时多放些香料如葱蒜什么的

烹调前用热水过一下，热水中加姜片和老酒; 观点6：发好的海参的话，可以加姜葱，少加一点白醋，泡1到2小时就可以了，淘米水泡效果也不错的，在烧之前可以用锅烧点开水捞一下，会好的多，再就是烧的时候葱姜可以多放一点，最好用油爆香，喜欢吃辣的话，多加点辣椒效果特别好，可以少放一点白酒，因为白酒预热就挥发了，是吃不出白酒味的去腥效果很好。

也可以做海参时熬制葱油，需要很小的火苗把油烧热，不需要等烧开，下去相对多点的优质大葱段，慢慢熬，轻轻搅动，不要把葱熬糊了哈，一会葱就变软了，葱油的味道就会变得很浓，你再下去海参烹制，海腥味就很小很小了，这样烹制出的海参，绵软香醇，你可以试试看，希望对你有帮助！

更多的相关问题您可以到海益宝的官网，有详细的烹饪介绍; 观点7：不知道你是直接用鲜参做的还是用水发海参做的，如果是前者，腥味是肯定会有的，后者的话腥味应该不会特别重。那就只能是在加工过程中加一些耗油或者酱油之类的掩盖一下腥味。购买海参要到有保障的地方选购再或者是选择口碑比较好的品牌。国内口碑较好的两大海参品牌是同仁堂的总统牌海参和福临门海参，同仁堂价位大约是福临门2倍左右，消费者可以根据自己的需要进行选择。; 观点8：不知道你是直接用鲜参做的还是用水发海参做的，如果是前者，腥味是肯定会有的，后者的话腥味应该不会特别重。

那就只能是在加工过程中加一些耗油或者酱油之类的掩盖一下了。

希望对你有帮助，望采纳！; 观点9：在煮的时候放些茶叶。就去除腥味了; 观点10：葱爆海参口感好呀

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