凉皮里面的面筋怎么做

观点1：面筋是个副产品。1。
首先选面粉，还得用北方的面粉，高筋，一则蒸皮子不易烂，二则蛋白含量高。2。
和面，揉成面团，干稀无所谓。3。
洗面：用布袋，豆腐布那种。把面团包起来放在水盆里使劲揉，一直揉到面团只剩面筋为止，这是个力气活，很费事。现在街上卖的面皮不干净正是源于这道工序：用手费劲，都是用脚踩。4。
揉好后面筋拿出来，蒸熟后即是面皮里面的那种类似于冻豆腐的面筋块，。5。
洗面水静置沉淀，半天。6。
沉淀后倒掉上面的清汤，这就是烫面皮的面浆。7。
剩下的就是用面浆蒸或烫皮子了。; 观点2：凉皮的做法
1、粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

3、洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。

5、洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚

6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

7、第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。

8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

9、将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮

10、重复制作，做好备用。

11调料凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。

油面筋酿肉的做法
1、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。

2、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。

3、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。

4、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的。

5、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸。

6、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。

7、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可。

小贴士
小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。; 观点3： 1.和面：和一块面，和到表面光滑后，醒一会。
2.把面放在一个较大的盆子里，接一点水。双手就在盆里把面揉啊揉，盆里的水变成白色，揉一会后，把面汤倒进另一个盆子待用。在接点水继续揉，反复几次，知道面团基本揉不出白水。剩下来的一团就是面筋了。; 观点4：洗面筋或用面筋粉加工，要想面筋蓬松可以加点泡多源。; 观点5：其实我觉得做米皮更简单啊，不用洗面筋，只要浓度调合适就行了。关键是在外地西乡的米粉买不到。; 观点6：我在淘宝网上看了，有汉中的面皮锣锣定了一对。; 观点7：广东这里没见过面皮锅锅，真不知道怎么办啊

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