怎么自制苹果冰激凌？

观点1： 1. 把苹果冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

3. 备好的苹果洗净并去皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为苹果冰淇淋。（柠檬用来调味得）; 观点2：方法一：苹果富含多种维生素和酶类，又含有较多的食物纤维。具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。如苹果中含有锂和溴两种具有镇静作用的元素，对克服失眠有一定的帮助；苹果的香味能消除紧张；经常食用苹果还能增强记忆，排除人体内的有害金属，开发苹果冰淇淋不仅能增加冰淇淋的花色品种，而且还可以提高苹果的综合利用。　　一、原料配方及品质要求　　白砂糖：14％，洁净干燥的白色晶体，纯度不低于99％；脱脂奶粉：8％，脂肪含量1．0％以下，非脂乳固体94．8％；苹果酱：6％，细度6—8微米（um），新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶：0．3％；玉米淀粉：5％；人造奶油：4％；柠檬酸：0．04％；苹果酸：0．1％；乙基麦芽酚：10ppm；苹果、奶油香精适量；余量为水。　　二、操作要点　　①苹果酱的制备。选用上等优质苹果进行预处理（选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核），然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在6—8微米（um），过滤，杀菌（温度80℃，时间30分钟），冷却即得苹果酱备用。　　②原料混合调制。按配方量称取白砂糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应预先与自身重量十倍的砂糖混均匀后再进行投料，以免果胶颗粒之间发生胶粘，影响溶化速度。将上述原料投入配料锅中搅拌均匀。　　③调酸。将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。第一次调酸时，控制料液的PH值在3．4—3．8之间，此时酸度过高过低都会导致料液中蛋白的不稳定现象，对料液的稳定性至关重要。第一次调酸后，料液中加入脱脂乳、使料液的PH值上升到4.2—4.3之间，此时进行第二次调酸，把料液的PH值调至3．6—3．8之间。　　④杀菌。温度控制在70—80℃，时间30分钟。　　⑤均质。压力控制在15－17兆帕（MPa），温度控制在60—70℃。均质是冰淇淋生产的关键环节，由于本产品中脂肪含量仅有4%，含有大量粗质的苹果酱等原料。如果均质不好，则脂肪上浮，形成明显的雪花点，再则果酱下沉，形成果酱聚点，产品粗糙。　　⑥冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2—4℃。在2—4℃条件下老化2—3小时。　　⑦凝冻。将老化后的冰淇淋料在-2—-4℃进行凝冻，此时加入香精、乙基麦芽酚。通过凝冻搅拌机的不停搅拌，使混合料液中的各种成分进一步混合均匀。　　⑧灌装、包装。将凝冻后的冰淇淋料按不同的规格要求进行灌装、包装。　　⑨硬化、检验、成品。将灌装、包装后的冰淇淋迅速放入-30℃—-40℃的冷库中冷冻6—7小时，然后检验合格，即为成品，在-18℃贮藏保存。　　三、质量标准　　①感官指标。色泽：鲜亮风味：具有浓郁的苹果味，酸甜适中，清凉解渴，刺激食欲。　　②理化指标。符合国家标准。　　③微生物指标。细菌总数：≤15000个/毫升，大肠杆菌数：≤450个/100毫升，致病菌：不得检出。
方法二：
材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。
工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点：果香味浓，滋味可口。; 观点3：冰激凌

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