- 观点1： 黄花菜又叫柠檬萱草，有些品种的干货总酸含量能达到3%，有酸味很正常，特别是现在的干菜， 烹饪建议： 温水（40到60摄氏度）泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次（你的可能真的太酸了 就多泡一次）
- 观点2： 干黄花菜是在农贸市场买的吧？农户为了使干黄花菜不霉变不虫蛀，便于长期保存，往往使用适量的焦亚硫酸钠食品添加剂，所以有些酸涩。一般或多或少都有点酸味，不影响身体健康，黄花菜也没坏。不过挑选时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货。
- 观点3： 是有些酸的。
1、黄花菜一般都是制后食用，也可以吃鲜的。但烹调时要注意，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。在食用鲜黄花菜时，要经过水泡和充分加热，秋水仙碱就能破坏掉，这样食用鲜黄花菜便安全了。
2、黄花菜又叫金针菜，别名萱草，属于多年生草本植物。原产亚洲和欧洲。中国山地有野生种。黄花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜，在素菜系列中人常说的磨菇、木耳、黄花菜也就是该种植物。 - 观点4： 是有些酸的。
1、黄花菜一般都是制后食用，也可以吃鲜的。但烹调时要注意，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。在食用鲜黄花菜时，要经过水泡和充分加热，秋水仙碱就能破坏掉，这样食用鲜黄花菜便安全了。
2、黄花菜又叫金针菜，别名萱草，属于多年生草本植物。原产亚洲和欧洲。中国山地有野生种。黄花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜，在素菜系列中人常说的磨菇、木耳、黄花菜也就是该种植物。 - 观点5： 黄花菜是有一点点酸的，可能泡的时间不够久
- 观点6： 你买到的应该是用硫磺熏过的黄花菜吧， 我这边的黄花菜（我这边本地叫法是 针菜）都是直接晒干的，一点都不酸！煲汤不错。不过做黄花菜焖鸭没点酸味感觉也奇奇怪怪的！
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