炒菜时大蒜什么时候放最好？

观点1：这个没有严格的定义。
1、锅里油热就先放蒜，叫炝锅，适合爆炒一些菜肉混合的菜肴，这样做出来的味道比较重。
2、随食材一起倒进锅里，比较适合清淡的素菜。
3、炒的时候不放，添点水闷的时候放，这样味道不会很重，但是菜也能够入味，适合一些菌类或者大块的食材。
4、炒纯的肉片建议出锅前或者出锅后再撒点蒜末，这样肉片跟大蒜的结合味道更好，生食大蒜也更健康。
5、蒜叶的话就像葱花一样，出锅之前放，翻炒几下就可以出锅了。; 观点2：炒素菜时候，打算一般用来炝锅。
蒜的辛辣可以提炼油香，同时高温可以减弱蒜的辛辣，留下诱人的蒜香。
这样炒出来的素菜蒜香扑鼻配合蔬菜的清香，是绝好的搭配。
如果做荤菜烧鱼，蒜就和炒料时候的姜葱一起下锅，也是这个道理。
高温消除蒜的辛辣，留下诱人的蒜香。
综合来说，炒菜时候大蒜都是在整个炒菜的前期放。; 观点3：（油里先放盐）油很烫的时候，快冒烟前放入爆炒添一点点水; 观点4：快熟的时候吧，大蒜不宜放得太早，不用炒得好熟。这样口感才好。; 观点5：我们我们把大蒜切好后，要先放置10分钟左右才能用，因为放置后的大蒜能够完全释放这种
含硫化合物。但是加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以一定要等到出锅前
再放蒜，这样保健效果才是最好的。; 观点6：大蒜是老百姓日常生活必不可少的食材，夏天到了，一碗凉面配上几瓣大蒜是北方人常见的吃法。不过大蒜中的那种刺激味道，吃了之后那气味真是让人忘不了。但也正是这种营养成分，对心脏的健康十分有益。

大蒜天天吃，可大家知道大蒜怎么吃最利于其中的营养素被吸收吗？拍碎了炒着吃？切片生吃？还是煮水吃？
大蒜的价值源自于其中最有效的成分大蒜素，新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，而是有大量的蒜氨酸。蒜氨酸这种物质存在状态不稳定，当新鲜的大蒜被捣碎，并且在空气中放置时，才会形成大蒜素。并且大蒜素经过进一步的分解后会形成强烈臭味的硫化物，这也是俗称的“蒜臭味”的根源。

一般我们我们把大蒜切好后，要先放置10分钟左右才能用，因为放置后的大蒜能够完全释放这种含硫化合物。但是加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，所以一定要等到出锅前再放蒜，这样保健效果才是最好的。
除了炒菜中在出锅前放大蒜以外，生吃大蒜对心脏也有一定好处。新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

经常吃大蒜除了对心脏有一定的保护作用，大蒜本身也还有多种营养价值，不同的吃法也会产生不同的结果。

1、大蒜发芽后再吃：
一说食物发芽了，是不是都想到食物腐烂了？实际上大蒜本身只要没有发霉、变色，发芽的大蒜是能吃的。只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高。研究发现，发芽5天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

2、大蒜腌制后再吃：
到秋冬北方有腌制腊八蒜的习惯，腊八蒜就是把紫皮蒜和米醋放在一起经过一段时间腌制而成的蒜类加工品，有些地方会放白砂糖。
泡制腊八蒜时，米醋中的醋酸增加了细胞膜的通透性，也可以使两种物质接触，生成大蒜素。因此，腊八蒜也拥有大蒜的部分保健作用。除了大蒜素，腊八蒜还可保留大蒜中的大部分硒。

最后爆炸营养课堂的营养师，再告诉大家一个生活小窍门：存放大米的盒子里放上一两瓣大蒜，八角也可以，这样就可以避免长虫。相对于大米，粗杂粮更不易保存，很容易受潮或氧化，食用和营养价值降低。可以将饮料瓶洗净后控干水分，分别将不同的杂粮放在不同的瓶子内，每个瓶子中放一两瓣大蒜。
希望我的回答能够帮到您！

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