炒菜先把大蒜放油里炸锅对身体有害吗

观点1：炒菜先把大蒜放油里炸锅对身体没有害，但是建议在炝蒜的时候油温不要太高。
我们在烹调时应该注意，温度适当降低，不要长时间猛火煸炒蒜，可以尽量多采用蒸、煮、炖的烹调方式。油炒油煎时，需要担心的并不来自那几片大蒜对人体是否有害，而是过多的炒菜油容易致肥，高温热油中产生的氧化聚合产物有害健康，以及过高油温烹调会破坏食品中维生素和保健成分等问题。
大蒜，主要是没有进行任何深加工的时候，就是治疗癌症的，很多人也不用怀疑。大蒜里面含有抑制癌细胞的物质，就好比辣椒，但是和辣椒是一类物质。时间长了就是会有影响，比如对肠胃就有很大的刺激，很多人想着怎么吃生的大蒜，味道是很大的。

扩展资料
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大。需要说明的是，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”，平时我们用来炝锅的大蒜顶多只有两三瓣，产生的丙烯酰胺量极少，所以不用担心。
如果还是担心，用大蒜炝锅时温度不要过高。要想远离丙烯酰胺，应该做到：馒头片、面包片不要烤太黄，尽量少吃烤、炸、膨化的淀粉类制品，如薯片、薯条等。
参考资料来源人民网-大蒜炝锅，不会致癌; 观点2：炒菜先把大蒜放油里炸锅对身体没有害，但是建议在炝蒜的时候油温不要太高。
在烹调时应该注意，温度适当降低，不要长时间猛火煸炒蒜，可以尽量多采用蒸、煮、炖的烹调方式。油炒油煎时，需要担心的并不来自那几片大蒜对人体是否有害，而是过多的炒菜油容易致肥，高温热油中产生的氧化聚合产物有害健康。
过高油温烹调会破坏食品中维生素和保健成分等问题。大蒜主要是没有进行任何深加工的时候，就是治疗癌症的，很多人也不用怀疑。大蒜里面含有抑制癌细胞的物质，就好比辣椒，但是和辣椒是一类物质。

五类人不宜生吃大蒜
一、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
二、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
四、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
五、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
以上内容参考人民网-五类人不宜生吃大蒜炒菜时如何放蒜更健康
以上内容参考人民网-大蒜炝锅，不会致癌; 观点3：吃大蒜有杀菌的功效，有调味的功效，但是不要把大蒜弄糊了，糊了自然就致癌了; 观点4：; 观点5：; 观点6：炒菜时放大蒜炝锅会致癌？这两种食物千万不要多吃！; 观点7：别炸糊就行，就是别把食物炸成黑颜色了; 观点8：另外关于大蒜还有传言“大蒜炝锅致癌”的说法。
实际上大蒜炝锅，就是利用较高的油温使大蒜出香味。炝锅的温度较高，在高温下，有可能产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是对人体致癌的可能性较高的物质，高温烹炸的食物中多有风险。
所有含碳水化合物的食物在120℃的高温下都会产生丙烯酰胺，就算不用蒜，用葱、姜爆锅也是一样的。因此，致癌的风险是由“炝锅”引起的，而非大蒜。
那么，炝锅以后的大蒜还能吃吗？
按照世界卫生组织的食物污染物工作报告，丙烯酰胺摄入量界限值是180 μg/kg体重。一个体重50 kg的女性，每天的安全摄入量是9 mg丙烯酰胺。大蒜、洋葱、西葫芦、青椒等很多蔬菜在炒、烤烹调之后都会产生丙烯酰胺，其中大蒜炒/烤后的丙烯酰胺含量是200 μg/kg，该含量远远小于安全摄入量。因此，不会对人体产生危害，可以放心食用。

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