为什么我做的酸奶很稀

观点1：首先，鲜牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖
其次，酸奶做好后是固体状的，（搅拌型酸奶需要搅拌后放冰箱冷藏，凝固型酸奶直接放冰箱冷藏）所以我判断你做出的不是酸奶，如果不加菌种，仅用牛奶中的乳酸菌发酵，也不会是你做的那个样子！
第三，上面漂着的东西应该是脂肪即奶油

简单方法
鲜牛奶加热至60度时加入适量糖，再继续加热，85度15分钟或95度5分钟杀菌；如果不好控制温度，建议先把牛奶稍煮开，离火后加入适量糖，冷却至不烫手时，加入菌种或酸奶引子，搅拌均匀，放入酸奶机42度左右发酵即可，发酵时间4到6小时不等，使用菌种发酵一般时间大于6小时，使用酸奶引子发酵时间约4小时。当观察呈固体状时，取少量品尝一下，如果酸甜可口即发酵成功了，取出冷藏即可。; 观点2：制作方法：1.将发酵剂从冰箱中取出，放置一段时间，待发酵剂温度和外面的温度一样，如果鲜奶也是刚从冰箱里取出的，也同样须在常温下放置一段时间才可以。

2.把发酵剂和加热到43度左右的鲜奶放入酸奶机中，缓慢搅拌均匀，盖好；

3.打开酸奶机电源，正常的酸奶机其实就是一个恒温器，应该能保持长期恒温在43度左右，让发酵剂保持在43度左右环境中8-12小时至凝固状，此时酸奶已经做好了。搅匀后放置在冰箱中冷藏（不是冷冻）12小时以上饮用效果更佳。

口感过酸原因是发酵时间过长或后熟过程长，可加糖、果酱等调口味。
扩展资料：
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
参考资料：酸奶_百度百科; 观点3：鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西很稀。
自制酸奶的方法如下：
注意事项：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
材料：鲜牛奶（生的牛奶）、菌粉
1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里

2、按“粥汤”键煮沸消毒！（这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了！）

3、煮沸后拔掉电源

4、把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热

5、这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮！

6、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来

7、处理好的放温热的鲜奶

8、准备好菌粉

9、把菌粉倒入内胆中

10、加少许鲜奶搅拌均匀，以免菌粉粘在底部！

11、加入2汤匙白糖

12、充分的搅拌均匀至糖溶化！

13、继续加入鲜奶至8分满，边加鲜奶边搅拌均匀！

14、酸奶机放入适量的温水（不烫手就可以了！）

15、把酸奶机内胆放进酸奶机里

16、盖上内盖

17、盖上外盖，密封紧

18、插上电源，耐心等待8小时就好啦！

19、这是做好的酸奶

20、挖一勺看看，还不错哦，就像嫩嫩的豆腐脑一样哦！

21、搅拌一下很细腻！

22、看看拉丝效果也不错哦，不比盒装牛奶做的差哦！

扩展资料
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。
空腹时胃内的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。
参考资料：百度百科——自制酸奶; 观点4： 1、鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西很稀。
2、装酸奶的容器有没彻底杀菌。
3、煮沸加糖后一定要等牛奶到室温后再接种菌种（这个很重要不然会烫死细菌的）。菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌。

扩展资料：酸牛奶中乳酸菌具有保健作用：
1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5、通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
参考资料：酸牛奶——百度百科; 观点5：酸奶发酵剂(乳酸菌)
家用酸奶机流行起来，但酸奶发酵剂还不太好买。（别用成品酸奶作引子，很不健康）。
网上搜了一圈，才几家。
一家是北京川秀科技有限公司，但分析下来觉得它是做酸奶机的--庄尔牌家用酸奶机，而酸奶发酵剂--川秀菌粉应该是从别处采购自己包装的！就像国内真正生产厂家才几家，但品牌包装商却有上百家一样。
一家是哈尔滨美华生物技术股份有限公司，自己生产家家乐牌家用酸奶发酵剂，但它公司网站死活打不开！
一家是上海利统生化制品有限公司利得顺家用酸奶发酵剂，品质未知。
一家是上海双金生物科技有限公司双金有益菌家用酸奶发酵剂，品质未知。

国外酸奶发酵剂生产企业
一、法国罗地亚
二、丹麦汉森

还要注意个问题，酸奶发酵剂需冷冻保存，别轻易网购，谁知道他们常温放置了多久。川秀菌粉建议常温放置不超过1周，测试可放1月。
＜以下为转载＞
（1）双歧杆菌与双歧因子的区别
双歧杆菌：是人体内存在的一种生理性细菌，是人体有益菌中最值得重视和研究的一种，它与人体的健康密不可分，可以说是大自然赐予人类的健康法宝。
双歧因子：现在市面上有很多产品都有“双歧因子”的字样，那么究竟什么是双歧因子呢？它与双歧杆菌有什么区别吗？其实很简单，双歧杆菌是一种对人体有益的细菌，而双歧因子则是能够促进双歧杆菌生长的一种低聚果糖，因为能促进双歧杆菌生长，所以称为“双歧因子”。

目前，我们所能食用的酸奶（指真正的发酵酸奶，酸奶乳饮料除外）主要有以下几种：
1. 通过超市购买的盒装或袋装发酵酸奶成品，一般情况下包装上会标明0-4℃下保质期为21天。
2. 在超市买来盒装或袋装酸奶，然后将牛奶和买来的酸奶混合，用酸奶机等方法进行再次发酵制成酸奶，也就是所谓的“勾兑酸奶”。
3. 用专门的酸奶发酵粉和牛奶混合，用酸奶机等方法在家中自制发酵酸奶。
从表面上看这三种方式好像没太大的区别，但是其中的营养价值却存在着天壤之别，有的甚至隐含着十分危险的致病因素。
酸奶是公认的长寿食品之一，主要是因为其中含有丰富的活性益生菌，而这些益生菌很难保存，应该在酸奶做好后尽快食用，48小时以后益生菌的活性会大大降低，不能起到应有的保健作用。而目前消费者在超市中能买到的成品酸奶大部分是已经出厂一星期左右，有的甚至达到15天以上，同时由于商家在储藏和运输过程中不能总保持低温存放，此时酸奶中的益生菌几乎已经全部失去了活性有的甚至已经发生了菌种变异。消费者食用了这样的不新鲜酸奶不仅没有起到保健作用，有时还会引起腹泻等症状。同时成品酸奶中会添加一些如增稠剂、甜味剂、香料等添加剂，这些添加剂对人体没有任何好处。
还有很多人用买来的盒装酸奶作为“引子”，和牛奶混合再次发酵成酸奶，虽然有时会做成功，但专家指出这样的做法十分不科学，致病的危险性极大，应坚决制止。首先，从超市买回来的酸奶已经存放了数天，其中大部分乳酸菌已经死亡失去了活性，经专业人员用显微镜观察结果也证明，此种方法发酵出的酸奶中有90%以上的菌种发生了变异同时也沾染了大量杂菌，严重影响酸奶的口味和品质，食用后引起腹泻是最轻微的症状。更可怕的是经二次发酵后本来销声匿迹的杂菌和致病菌开始大肆繁殖，如果喝下了这种含有致病菌的酸奶，会使人体在不知不觉中沾染疾病。有些葡萄球菌和链球菌刚进入体内时还不能引起疾病，它们会在人体内寄居等待时机。当天气突然降温、有流行性感冒或者在情绪低落、烦躁、上火、营养不均衡等情况下身体的免疫力会下降，此时这些在体内聚集的有害菌就开始显现出致病性，可引起各器官的细菌性感染，对人体伤害极大。所以专家建议为了您和您家人的身体健康，不要用成品酸奶作“引子”来二次发酵酸奶，最好用正规厂家生产的专用酸奶发酵粉来自制酸奶。

“勾兑酸奶”对肺炎感染的可能性会增加35%

肺炎是由多种肺炎双球菌、葡萄球菌及链球菌等病源菌引起的肺充血、水肿、炎性细胞浸润和渗出性病变.临床表现主要有发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难、肺部X线可见炎性浸润阴影。而且肺炎可以反复发作，同时还能引起气管炎、支气管炎和肺积水等其它疾病。经医学专家研究发现，“勾兑酸奶”的制作过程中容易沾染金黄色葡萄球菌、链球菌等致病杂菌，人们在食用了这样的勾兑酸奶后引起肺部感染的几率高达35%以上。
金黄色葡萄球菌 (Staphyloccocus aureus Rosenbach) 是人类的一种重要病原菌，属于葡萄球菌属。
典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37°C。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，因而食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%。
一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。
由于市售的成品酸奶，在生产和储存的过程中难免会沾染了病原菌，如果总保持低温存放而且在保值期内直接食用还不会引发明显的致病性。但是有很多消费者为节省成本，用买来的成品酸奶再次发酵做勾兑酸奶，这样就存在着严重的致病危险！由于沾染了金黄色链球菌的酸奶经40℃温度下再次发酵8小时，其中的致病杂菌得到了适合生长的温度和养分开始大肆繁殖，尤其在秋冬季节食用这样的勾兑酸奶后很容易引发肺炎等感染性疾病。所以专家提醒消费者最好选用正规厂家生产的专用酸奶发酵粉来自制发酵酸奶，严禁用成品酸奶再次发酵做勾兑酸奶。; 观点6：用好的菌粉。自从换成保加利亚菌粉之后我做出来的酸奶就很稠了，之前用别的菌粉和一样的牛奶一样的酸奶机一样的温度一样的制作手法做的酸奶就总是很稀。
另外做好酸奶之后可以过滤一下滤掉乳清（那个浅黄色的透明液体，不是变质，就是酸奶做好后正常析出的液体），这样滤好的酸奶既浓稠又不会太酸，口感也更醇厚。乳清营养丰富，可以拿来打果汁，或者做面包，直接喝掉太酸口感不太好。; 观点7：没加酸奶做引子吧？你还应该加点酸奶在里面的，因为这样酸奶的有益菌才能使牛奶充分发酵好。; 观点8：电压温度不稳定吧买不用点的酸奶机嘛淘宝有卖的; 观点9：乳酸菌不好！好的乳酸菌，怎么做都好，还会挂勺子！

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