燕窝到底是什么啊？_美食特产问答

观点1：燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产

燕窝的由来

燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。

燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子......金丝燕的窝。

金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。

燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。

采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。

产卵迫在眉睫，金丝燕不得不第三次筑巢。这时，其喉部强行吐出血状粘液，有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了，以便金丝燕生儿育女，等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”，亦称采“血燕”。

另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。

攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内的吧。

燕窝这种稀有之物，价格昂贵，主要产在爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。我国四川、福建和等省也有出产。

传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元1279年——1368年）的《饮食须知》一书中，说法有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。

燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

燕窝的烹制方法多种，一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖，则别具一番风味。《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。

燕窝具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。; 观点2：燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。
燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
具有养阴润燥，益气补中，化痰止咳之功效。常用于养阴润燥，益气补中，化痰止咳，久病虚损，肺痨咳嗽，痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈反胃，体虚遗精，小便频数。

扩展资料
燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。
燕窝是金丝燕在孵卵前由雄雌金丝燕共同吐筑的，据此可以断言，燕窝中不应该含有性激素（至少不是大家理解的导致性早熟的雌性激素）。另外从生理角度分析，即便是燕窝中含有某种激素，这种激素绝对不是性激素，而是多肽和蛋白质，主要成分是氨基酸。
参考资料来源：百度百科：燕窝; 观点3：燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。
“燕窝"在中医上是养颜佳品、上等补药，但从西医营养学的角度，其蛋白质含量49.9%，不如同等数量的蟹肉，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白。
从这个意义上燕窝的营养学价值比不上鸡蛋、肉类。糖类含量30.6%，不如同等数量的谷类；其脂肪含量0.3%，也不如同等数量的肉类、大豆等，因此燕窝也没有特别高的营养价值。
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。; 观点4：燕窝是金丝燕搭建的窝，不过不是我们家燕用泥巴稻草搭建的窝，而是金丝燕用自己分泌的唾液搭建的窝，经过风华后，燕窝就比较坚固，燕子就可以住进去了。燕窝主要成分有：燕窝酸（神经氨酸），egf（表皮生长因子），集落刺激因子（CSF）水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。营养价值特别高。特别是对孕妇和婴儿有好处。台湾和香港的孕妇都会把燕窝当成必备的营养品。中国大陆老百姓观念一直认为燕窝很贵，吃不起。其实燕窝找到了经销商，价格是比较亲民的。燕窝属于滋补品中的轻奢品。一般家庭都吃的起。孕妇一般吃3-6个月就行，条件好的可以吃12个月。对孕妇自身和胎儿都有好处。提示：燕窝一定要买带溯源标的燕窝，非溯源的燕窝假的很多，以次充好的乱象特别严重。既然吃燕窝就一定要吃好的燕窝; 观点5：燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。市场上燕窝品种繁多,最有药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地，品质最好的有两大品牌福临门和同仁堂，如果是要送礼的，选同仁堂燕窝最合适；如果是自己家人要用的，选择福临门燕窝最实惠。; 观点6：燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝含有大量天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴能增强人体对疾病的抵抗力。市场上燕窝品种繁多,最有药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地，品质最好的有两大品牌福临门和同仁堂，如果是要送礼的，选同仁堂燕窝最合适；如果是自己家人要用的，选择福临门燕窝最实惠。; 观点7：燕窝到底是什么做的？真相在这里，看完之后你都不敢相信！; 观点8：健康科普，仅供参考。有疑问可以私信或评论区留言，我看到就会回答。大家关注我、点赞、评论、谢谢。; 观点9：不建议大家吃，燕子吐的口水，中国人真奇葩这东西也拿来吃，以后有什么疾病就完蛋了; 观点10：燕窝有好几种,有的燕窝是用小鱼做的,还有的是用燕子的唾液做的; 观点11： Snowflakes fall onto her blond hair.; 观点12：人家不是都说是燕子口水么？虽然肯定不是咱平时看到这种不过应该也差不多吧; 观点13：燕窝，顾名思义，即是燕子的窝，雌雄共筑。据统计，全世界工有75种燕子，只有一种燕子所筑的窝是可食用并且具有滋补功效，那就是金丝燕。金丝燕的体型是雨燕科中体型最小的一种。它骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飞不起来了，但是上帝在给了金丝燕柔弱的身体的同时也赐给了它及其发达的唾液腺，让它通过唾液搭建自己爱之家。在东南亚，金丝燕素有“爱情鸟”之称。金丝燕的寿命大约为14年左右，它只生活在北纬10度至南纬10度之间的热带沿海岛屿，28℃最适宜生存温度，生活环境天然洁净，空气清新，他们在此吐液筑巢，繁衍生息。这里的自然生态系统保持的非常好，占据全球物种的3/5拥有丰富的海洋食物。尤其到了雨季，数不尽的花草鱼虫为金丝燕提供了丰富的食物，只食用活性食物。; 观点14：请问有试过九个九的燕窝吗？最近买了他们家的燕窝不知道怎样？你有了解过吗？; 观点15：燕子的唾液，营养成分高，里面的胶原蛋白容易被人体吸收。和一般的补品效果真的不一样，我吃的是裔燕，皮肤感觉状态很差的时候来一瓶，效果看得见，一般的银耳什么的没这么好效果; 观点16：燕子的窝。唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。; 观点17：燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。; 观点18：　吴小生说：
1.什么是燕窝酸？
　　燕窝酸的学名是“唾液酸”，它是燕窝的主要活性成分N-乙酰神经氨酸。它也是提供婴儿早期生长发育的母乳的重要成分之一，并且是细胞膜蛋白的重要成分。
它参与细胞表面的许多生理功能，并且在调节人类生理和生化功能中起着非常重要的作用。
　　2.燕窝的唾液酸对人体的作用是什么？
　　科学家发现，唾液酸可以改善婴儿的智力和记忆力，抗老年痴呆，抗识别，改善肠道对维生素和矿物质的吸收，抗菌排毒，抗病毒，抗肿瘤，提高人体免疫力，抑制白细胞粘附和抗炎症和其他作用。
　　3.唾液酸确实是很“值钱”的。除燕窝外，哪些食物富含唾液酸，其种类和营养价值是否相同？
　　唾液酸含量相对较高的天然食品有：燕窝（70-120 g/kg），酪蛋白（4.80 g/kg），枇杷（0.66 g/kg），牛奶（0.45-0.66 g/kg），茄子（0.45）/kg），禽蛋（0.34 g/kg）。
　　由于燕窝中唾液酸的含量高达12％，因此唾液酸也被称为“燕窝酸”。酪蛋白是哺乳动物，包括牛，羊和人类的母乳中的主要蛋白质。
　　4.燕盏、燕条、燕角、燕碎的唾液酸含量有区别吗？有相关的测试数据参考吗？
　　盏形或船型燕窝含量通常约为10％。燕窝中唾液酸含量较高，包括毛和草等杂质多的燕窝唾液酸，范围为0.26％至10％。
　　5.有人说炖好的燕窝里有一些白色泡沫，类似于人们吐出的唾液，泡沫越多，唾液酸就越丰富，是真的吗？炖燕窝中的泡沫好还是不好？
　　这个说法是不正确的。炖燕窝起泡沫的原因包括但不限于以下原因：首先，燕窝的主要成分是蛋白质。煮沸后，当温度达到沸点时它将起泡。直接烹饪燕窝时，这种现象更加明显。
　　其次，在加工厂加工燕窝时，程序不符合卫生标准，燕窝未彻底清洗，泡沫也会很多。
亚硝酸盐易溶于水。有没有研究表明彻底清洗和浸煮后可以减少多少亚硝酸盐？
　香港专业燕窝贸易协会专门针对香港科技大学进行了深入研究。结论是大多数燕窝都经过多次泡发和清洗。亚硝酸盐含量几乎为零，但该指标不利于区分燕窝好不好的标准。
6.燕窝的味道是什么？
　燕窝是一种凝结的蛋白质，含有一定量的水份，因此略有腥味。干燥度越高，燕窝腥味越淡。此外，人工燕屋模拟自然封闭的环境，温度较高，并人工添加一些鸟粪来吸引金丝燕，因此燕窝也会散发霉味或氨味，并且燕窝经过炖煮，会有蛋清味。
　　7.燕窝中含有大量水溶性蛋白质的作用是什么？
　　蛋白质的作用是构成和修复人体组织，构成酶和激素成分；提供能量，调节渗透压，构成抗细菌和病毒入侵的抗体。
　　8.燕窝中富含矿物质的作用是什么？
　　矿物质一是构成机体组织，是细胞内外液体的重要成分。二是起到缓解作用，可以维持人体的酸碱平衡，也是某些特殊功能物质形成的重要组成部分。第三，燕窝富含钙和铁，可以给人体进行补钙补血的作用
　 9.为什么吃燕窝有美容作用？
这是因为燕窝含有粘多糖蛋白的作用。
最后吴小生祝大家都远离疾病，有个健康的身体！小生还会持续为大家带来健康小常识的，请大家多多关注我哦！; 观点19：燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。
并不是所有的燕窝都有药用功效，医学上面认可的具有滋阴养颜、止咳治喘、补肾益气等药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地。从品牌来说，国内消费者口碑最好的两个燕窝品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。; 观点20：燕窝就是燕子用它自己的唾液筑成的巢穴，不过不是所有燕子都有这种功能。，只有东南亚少数几个国家的金丝燕有这个功能，比如印尼的就产量最多，然后就是马来西亚和泰国了。只接受的大部分燕窝都是产自这几个地方。

燕窝的主要疗效是美容美白和润肺，特别是润肺功能疗效很不错。燕窝

燕窝的价格曾经一度被炒的很高，，近两年已经回落了很多。。。加上今年通货膨胀货币贬值，，燕窝的价格已经到了普罗大众都可以接受的价格了

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