- 观点1： 氯化镁为固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%。
石膏是硫酸钙!生和熟只是含水的多少不同!但做豆腐用熟的主要是利用熟石膏中的硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了豆腐。生石膏很难和水反应!
硫酸钙化学式CaSO4（或生石膏），熔点1450℃，相对密度2．96，难溶于水。它的二水合物CaSO4?2H2O俗称石膏（或生石膏）。半水合物CaSO4?1/2H2O称熟石膏（或烧石膏）。
石膏是一种矿物，为单斜晶体，呈板状或纤维状，也有细粒块状的，呈淡灰、微红、浅黄或浅蓝色。石膏加热至128℃，失去大部分结晶水，变成熟石膏；163℃以上，结晶水全部失去。熟石膏粉末与水混合后有可塑性，但不久就硬化重新变成石膏。此过程放出大量热并膨胀，因此可用于铸造模型和雕塑。硫酸钙和石膏可用作联合制造硫酸和水泥的原料，还可做油漆的白颜料、纸张的填料和豆腐的凝结剂。硫酸钙化学式CaSO4，白色固体，熔点1450℃，相对密度2.96，难溶于水。
一般做豆腐只用石膏，不用其它的东西的，而且氯化镁有较强苦味，所以不建议添加。只用石膏就好。 - 观点2： 熟石膏的化学式是硫酸钙，和氯化镁不产生沉淀，也不影响。当然注意使用食品添加剂的产品。
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