怎样做家常便菜？_美食特产问答

观点1：　　可乐鸡翅：

　　做法：
　　鸡翅两斤洗干净，放入电饭锅内，倒入可乐一罐和1／3碗酱油，盖上锅盖，按下煮饭开关，等开关自动跳起就好了。

　　煎饺：
　　用电饭锅就能做出货真价实的煎饺哦，而且随处买来的速冻饺子就可以，一样油亮金黄，饺子底咬下嘎吱脆滴～

　　做法：
　　电饭锅内锅里倒入一点油，抹匀锅底。均匀铺放一层速冻饺子，倒入清水没过饺子的一半，盖上锅盖，按下煮饭开关，就等开关自动跳起叭。

　　好的电饭锅内锅不粘性能好，做好的煎饺只需要用塑料饭勺轻轻一推就能轻松盛起，完全不会有粘锅糊底的问题，确实是懒人零失败哒好方法哈。

　　豉油王炒面：

　　做法：虾子干面一个75克、培根肉适量切丝、豆芽菜适量、植物油2大匙、盐少许、清水半碗一股脑儿倒进电饭锅内锅里。按下煮饭开关，等开关自动跳起后，打开锅盖趁热倒入适量酱油，有条件的请用蚝油，把面搅散拌均匀即可。

　　PS：1.配菜可以随喜好自由发挥，午餐肉、香肠、瘦肉、胡萝卜、韭黄、蘑菇等等皆可；
　　2.豆芽菜比较吃油，我试过用蘑菇切片代替豆芽菜，放1大匙油就够了；
　　3.酱油一定要最后放，一开始就放酱油容易糊锅底产生苦味儿。

　　绿豆糖水：

　　做法：绿豆半碗冲入开水浸泡去涩味，泡一晚上后，沥干水份，倒入一个不锈钢碗中，倒入清水没过绿豆4厘米左右。在电饭锅内锅里倒入半碗清水，放入不锈钢碗，盖上锅盖。按下煮饭开关，待开关自动跳起后，趁热倒入适量的砂糖调味。

　　PS：1.绿豆先泡过开水去涩味，据说能够让绿豆汤少吃糖，对身体比较好；
　　2.每个人喜欢的软硬口感不同。如果煮好后觉得绿豆开花不够，或是不够软烂的话，盖上锅盖焖半个小时看看，开花会更漂亮哦；
　　3.夏天把绿豆糖水放凉后放进冰箱口感更爽，绿豆也会更入味的。

　　奶油蘑菇饭：

　　做法：
　　两杯米加两杯多一点的水倒入电饭锅内锅中，放入切片的蘑菇和切块的培根肉，加一点盐和一大匙黄油，按下煮饭开关，等开关自动跳起后，趁热敲进一颗鸡蛋，盖上锅盖焖一会儿，就大功告成啦！

　　蜜苹果：

　　这个方法用来清理家里吃不完的苹果是最好的了。

　　做法：
　　苹果2-3颗削皮切粒倒进电饭锅内锅中，加入半饭勺的砂糖（就是舀饭用的大勺子），一大匙的植物油，不用加水，盖上电饭锅盖，按下煮饭开关，等开关自动跳起就好啦。

　　PS：1.喜欢肉桂香味的可以加点肉桂粉进去，苹果和肉桂的风味可是很配的哦；
　　2.这个就像是苹果蜜饯一样，吃不完请用个小碗装着放进冰箱保存；
　　3.可以配吐司面包，做蛋糕，做馅料，拌酸奶吃，等等，用处多得很。

　　我最喜欢把苹果粒用微波炉加热以后配面包吃，单调的面包立即多了不一样的清甜口感。

　　一）可乐鸡翅

　　材料：
　　鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

　　方法：
　　1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
　　2 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
　　3 加进翅膀炸至两面金黄。
　　4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
　　5 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
　　6 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
　　7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

　　注意：
　　1 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
　　2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
　　3 酱油不要放太多。
　　4没有可乐的话，也可以拿糖来代替。

　　（二）秘制蒜香排骨

　　选料：排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了.

　　1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.

　　2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等.

　　方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.
　　（三）水煎包

　　方法：1、用100毫升37－45度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成软硬适中的面团，发酵2小时左右，这时可以准备馅。

　　肉馅和素馅都可，各介绍一种：
　　肉馅：250克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，如果蔬菜的水分不大，还要加点水，混合均匀。

　　素馅：将4个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放点油，这里就不需要再单独放了），葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，混合均匀。

　　2、将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒15分钟，隔一定间隙摆入锅中，倒入约125毫升热水，同“煮”馒头一样。

　　（四）电饭锅式蛋糕
　　电饭锅做蛋糕先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了

　　第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
　　把鸡蛋清和蛋白分离

　　要想甜，先加盐。。。
　　在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了

　　再加满满一勺子白糖！

　　用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！

　　打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，

　　一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。

　　在蛋黄里面加2勺糖。

　　再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉

　　在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。

　　用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！

　　用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！

　　最后，就成这样样子的糊糊了

　　电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。

　　把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。

　　放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！

　　把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）

　　这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。

　　菠萝翻转蛋糕

　　Tips:
　　处理菠萝时，为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，就可以达到去过敏的目的。

　　美国松饼

　　首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状，可以加糖和一点盐，不过老爷我最近减肥，糖少点吧，记住还要放些新鲜柠檬汁。我没有买电动打蛋机，手打得累死。

　　毕竟是手工，打的还是不够硬，下次用电动的。

　　下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊，然后放点小苏打发酵。不放也可以，那样出来的松饼就不是很蓬松，但很嫩滑。放了苏打的很蓬松，但很干。我稍稍方了一点点。

　　然后就把之前打好的蛋白混合，放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。
　　电饭锅闷20分钟时候，打开，靠，香啊！不过热烘烘的，其实就是和烤箱一个原理的。然后用勺子把涨气压一压，顺便整出个形状。

　　再闷10分钟，倒出来，看，一边已经好了，黄油经过热烤，金黄色！赞！然后把另一边上黄油，反过来继续用电饭锅烘。

　　继续15分钟，大功告成！来看看，配个糖水柠檬，好吃的。

　　（五）客家盐焗鸡腿

　　材料：鸡腿 2个姜几片葱 4根
　　配料：盐/油/鸡精若干
　　做法：
　　首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。　　
　　等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！　　时间足够的话可以放一个多小时。
　　在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸　　等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。　　
　　防入葱，闷5分钟。
　　鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.　　
　　这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻

　　（六）盐焗手撕鸡

　　原料：光鸡一只。

　　调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

　　配料：葱段、姜片。

　　1)首先光鸡开笼，晾光水；

　　2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

　　3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；

　　4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；

　　5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

　　重点Tips提示：

　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

　　（七）酸奶
　　材料: 可加盖的不锈钢内锅1个、电饭锅 1个、鲜奶2升、乳酸菌粉2克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布1条

　　制作步骤：
　　1.先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅；然后将内锅中的鲜奶加温到45℃即可熄火。
　　2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。
　　3.把厚布置于电饭锅内垫底。
　　4.再将不锈钢内锅放在布上。
　　5.为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。
　　6.待6-10小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。

　　优点：电饭锅一秀家庭都有，一次可制作2-4升的酸奶。

　　缺点：程序较繁琐，而且因保温温度容易过高而失败，因为超过50℃以上，活菌容易被烫死导致发酵失败。

　　注意：
　　1. 电饭锅内不很需要放水。
　　2. 插电保温即可，不需要按下炊煮的开关。
　　3. 内锅请勿先用铝锅、铁锅，因为这两种锅子的材质遇酸会氧化，其它耐温锅具则无此顾虑。

　　（八）比萨

　　1、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。面不要太软，放置20分钟发酵。

　　2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平，尽量做到内薄外厚。

　　3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油，可以使口感酥脆。在边沿刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。

　　4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要30分钟。

　　（九）蒜蓉虾仁
　　去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。
　　把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了

　　（十）珍菇莲子炖乌鸡
　　将上面物品洗干净，然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。大约30分钟后，水沸腾。继续加热，注意锅盖不定时间的掀开放汽。加盐、生姜片、莲子、珍菇。继续加热20分钟，可适当添加少量开水，以保持水位。期间，可以用筷子翻动鸡身，以均匀加热。出锅，撒少量葱末。可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋，也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量鸡架肉和鸡汤，第二天早晨做一顿美味鸡肉面

　　（十一）排骨
　　1、红烧:
　　选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排非常嫩，味道好极了！
　　2、清蒸:
　　一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.

　　（十二）电饭煲糖醋带鱼
　　原料：

　　带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花

　　做法：

　　*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；

　　*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；

　　*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；

　　*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
　　P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。

　　（十三）电饭锅红烧肉的做法

　　材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖

　　做法：

　　1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
　　2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
　　3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。
　　4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！; 观点2：家常便菜一般是指市场上可以买得到的普通蔬菜、肉类（禽、畜产品）、水产类、豆制品等等，每家每户餐桌上很容易见得到的菜系，主要特点可能是因为加工简单，种类繁多、花费较少而营养全面，符合大众口味的菜系，做法有凉拌、清炒、红烧、蒸、炖、闷、油烩或油炸等，看个人口味、兴趣与时间决定具体做法。如果你从来没做过饭菜，一是可以请教身边会做菜的朋友或长辈，实习几次掌握几种方法与加工时的注意事项，可以事半功倍；同时，一定要买一本符合自己口味的家常菜谱学习更多的加工方法，从最简单的开始学起，做事开头难，所以首先学习的菜谱一定要简单易操作，而且是自己喜欢的品种，反复做几次，一直到自己满意，熟能生巧，举一能返三，经过一段时间，想信你一定会成为家常菜的高手。; 观点3：; 观点4：蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。; 观点5：; 观点6：真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用过油，不用太多的调料做; 观点7：去百度上搜嘛，多得很哈。; 观点8：我就是想学做点; 观点9：你需要做什么菜还有是几个人吃饭呢？; 观点10：; 观点11：深夜美食; 观点12：; 观点13：; 观点14：; 观点15：; 观点16：; 观点17：; 观点18：; 观点19：; 观点20：; 观点21：

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