- 观点1： 拔丝红薯
这是一道宫廷甜食，用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究。
[这道名菜可不容易做好，不是都能拔出很专业的丝的，但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈！]
原料：
油，白糖，红薯——也可以用山药，或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。
做法：一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。
二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。
[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]
三，过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。
[注意：何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝]
四，拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4：
- 观点5： 拔丝红薯：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块炒均匀即可出盘。
拔丝土豆：原料：土豆一斤，白糖二两。
1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；
2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油； 3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中；
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。
拔丝山药：
材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，
调料：食用油500克（实耗80克），白糖5大匙，
做法：1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉，
2.把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊， 3.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油，
4.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。 - 观点6： 做法45分钟
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；盘中涂上少许香油；
2、 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
3，开吃~·······
红薯和土豆的方法同上 - 观点7： 中火，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化 呈浅棕色时，再下入土豆块
付一种做法
1：土豆去皮 切成滚刀料 用淀粉裹匀待用。
2：炒锅上火放油 油温高 放土豆炸至金黄色捞出。
3：炒锅内留少许油 油温中低 放白糖熬 熬制成 黄亮的糖液 立即放炸好的土豆 炒匀 起锅。
4：用一双筷子把土豆拉出丝来 。 - 观点8： 中火，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化 呈浅棕色时，再下入土豆块
付一种做法
1：土豆去皮 切成滚刀料 用淀粉裹2011-11-11 11:54 冰亭寒月 | 三级
中火，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化 呈浅棕色时，再下入土豆块
付一种做法
1：土豆去皮 切成滚刀料 用淀粉裹匀待用。
2：炒锅上火放油 油温高 放土豆炸至金黄色捞出。
3：炒锅内留少许油 油温中低 放白糖熬 熬制成 黄亮的糖液 立即放炸好的土豆 炒匀 起锅。
4：用一双筷子把土豆拉出丝来 。 。
2：炒锅上火放油 油温高 放土豆炸至。
3：炒锅内留少许油 油温中低 放白糖熬 熬制成 黄亮的糖液 立即放炸好的土豆 。
4：用一双筷子把土豆拉出丝来 。 - 观点9： 将红薯或土豆、山药改刀成3厘米见方块，油烧至六成热加入主料炸熟捞出，油加热至八成热再下主料过二遍油至外焦里嫩捞出控净油；勺内放少许油加3两白糖翻炒至融化冒大泡后冒小泡，下炸好的主料快速颠翻出勺
- 观点10： 红薯或土豆或山药切块 过油炸熟捞出
锅内倒适量油 油5成热放入白糖炒糖稀
糖稀炒好后倒入炸好的红薯或土豆或山药拌吧匀就行了 - 观点11：
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