拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面？

观点1：拉面更合适做牛肉面。
拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了。取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声，首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油。一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整，而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。; 观点2：拉面适合做牛肉面。因为拉面也可以拉的很长很长的，这样牛肉放上面就好，加上一点汤汁就是一碗合适的牛肉面了。但是刀削面的话应该就是很大一片一片的吧。如果做牛肉面的话也是可以，但是看着很不搭配吧。; 观点3：感觉拉面更好一些。拉面因为经过很多次的摔打，所以会更有劲道，而刀削面因为有时候会因为厚度不一，所以煮的过程中会有口感上的不一致。拉面还有更好的一点，是汤。拉面的汤，还是很爽口的，配合拉面的辣椒酱，是非常开胃的。; 观点4：拉面和刀削面相比拉面更适合做牛肉面。因为刀削面是以青菜为主的吃法，与牛肉不搭。再加上牛肉拉面已有多年的历史，早已经深入人心。; 观点5：拉面，牛肉拉面是好多地方的快餐之一。; 观点6：刀削面最适合做牛肉面。刀削面配上青菜的牛肉臊子汤面。刀削面入汤后由于面壮，能保持一定时间的筋度，且滑爽可口，不同于细面入汤很快变软从而影响到口感，细面条最大的缺点是入汤后很快变的含糊。刀削牛肉臊子汤面，兼顾肉香和清爽，筋道软滑，口感香味非常突出。; 观点7：两者相比应该是拉面做牛肉面更合适一些。
拉面比较劲道，而且讲究汤和一清二白三红四绿五黄，这样搭配牛肉，做出的牛肉面味道更好，更美观一些。
而刀削面形状比较宽，加入各种口味的臊子、调料食用，更注重浇头，放了成片的牛肉就不是正宗的刀削面了，所以它做牛肉面不太合适。; 观点8：当然是拉面更适合做牛肉面，有名的叫兰州牛肉面。兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。; 观点9：刀削面更适合做牛肉面。首先，山西刀削面是山西面食的一种，代表不了山西面食全部。在这个问题，我以为问题本身是指煮的面食，属于面食的一种，而不是指全部面食。比如山西有名的花馍，这里就不多说了。

正统山西刀削面是指脑袋顶上放着面团双手削面的方式，一只手抱着面团一只手削的那是家庭面食。如果你吃的削面是一只手削的，甚至机器削的，那都属于滥竽充数。就好比料理和饭菜的区别，正统刀削面属于料理，一般人吃的属于家庭菜。

据说刀削面是军粮，它是一种军队饮食，据说是杨家将可以对抗辽兵的重要武器。在北宋，杨家将之所以能抵抗辽兵，很重要因素就是刀削面。做过面的都知道，刀削面很快，比一般面快。在战争时期，因为北宋杨家将吃刀削面，而辽国吃手擀面，在战场换人时期，辽国一旦骑兵无法发挥面临僵持战，都会因为北宋的士兵在第二三轮快速反击，导致辽兵退散。因为同样是士兵，打仗就会饿。虽然北宋野战不行，但是守城可以。而守城一旦僵持，北宋会因为吃刀削面，士兵吃饭时间又短，反击时间早。相比较，辽国的手擀面就太费时间了。这个刀削面据说就是杨家将发明的。虽然有传说是元代有老人用铁片削面，但我不相信那是正统，因为双手刀削面才是刀削面正统。在北京餐厅，会在这种刀削面表演上，配上战乐，非常好看。其实山西刀削面是山西北部的削面，就是代地削面是正宗。; 观点10：拉面更适合做牛肉面，拉面拉出的面粗细比较均匀。在这样的拉面里面再放上香喷喷的牛肉，做出的牛肉面，香味扑鼻，能够增加食欲，而刀削面可能存在着薄厚不均的情况，做出的牛肉面不好吃。; 观点11：拉面和刀削面，我个人感觉的话，拉面会更适合做牛肉面。
因为拉面会更符合大多数人的一个口味，如果是刀削面的话，有一些人吃刀削面，他可能会吃不惯。
那么的话，最终总结出来的话，要符合大家的口味，要是牛肉面，那么就是做一个拉面。; 观点12：拉面。
因为拉面面条细长好熟，适合拉面店做牛肉面，一天能提高不少效率，刀削面宽厚，不容易熟，牛肉面放一点牛肉，那么粗的面条不显肉，效果会很差。; 观点13：拉面和刀削面相比较而言，拉面更适合做牛肉面。因为拉面更劲道，更容易入味，口感会更加的美好，同时也更适合做汤面所以拉面更适合做牛肉面。; 观点14：都适合。拉面煮熟之后再将它们捞出，随后放到锅里用冷水去泡一下，这样就可以使拉面不是那么的粘稠。然后刀削面是直接放到锅里去煮的，先煮汤然后再煮面。; 观点15：牛肉拉面的做法以及和刀削面的区别？还有和牛肉拉面的小故事。说起来牛肉拉面，我个人还是比较喜欢吃的，首先要准备好牛肉红油以及番茄酱红酒砂糖等等。牛肉拉面在我的记忆当中，是比较牛逼的一种食物，牛肉拉面吃起来味道比较筋道入口特别有嚼劲。我记得在小的时候，每一次去喝牛肉拉面的时候都会看到一位叔叔在那里来来回回使劲的拽那个拉面，就这样拉面变得非常的有嚼劲。

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首先得时候先将你准备好的拉面放到锅里。用热水把拉面煮熟，然后当你把拉面煮熟之后再将它们捞出，随后放到锅里用冷水去泡一下，这样就可以使拉面不是那么的粘稠。随后再准备好清汤，先用热水把牛肉给煮熟煮熟之后把牛肉捞出，再后来煮面条的时候就用这个牛肉汤去煮，

牛肉汤放多少可以自己选择。在煮牛肉拉面的时候，应该放进去点牛肉，因为这样可以吸引许多顾客。放里边的时候你还可以选择在拉面里面放点葱花以及香菜，这样可以使味道更加出众。不仅味道好吃，色泽看起来也比较让人饱眼福。这个味道啊还可以根据自己喜欢的味道自动添加，

尤其是辣椒这个也是可以参加的。反正吧牛肉面就是这样做的，味道也是比较好特别的香。然而刀削面却是用刀削的那种，拿起来一个面团然后用刀哗哗的削几块面。这个刀削面是直接放到锅里去煮的，先煮汤然后再煮面，等到时间了的时候就可以出锅了。反正嘛，这个刀削面还可以放点那种蔬菜，和牛肉拉面最不同的区别就是，牛肉拉面要求的最特殊的味道就是香，然而刀削面的特殊味道却是辣。

反正刀削面和牛肉拉面的做法和区别我都告诉了大家，接下来我就告诉大家，我是如何认识牛肉拉面的吧。应该是我那一次走到这个拉面馆子门口的时候吧，我才正式的认识到牛肉拉面。因为我是属于那种喝面条喝不饱的人，所以我觉得我不适合面条拉面也不适合。

在这之前我就从来没有进去到过拉面馆里，但是这一次我就进去了，因为牛肉拉面的味道真的太香了，从里屋传到了外面甚至传到了大街上。就这样，我闻着香味儿来到了这个牛肉拉面馆儿里。从此以后呢，我就每一次放假的时候都会喝一个牛肉拉面，也就是这样它在我心目中想好了一个美好的回忆。; 观点16：拉面适合做牛肉面，一天能提高不少效率，刀削面宽厚，不容易熟，牛肉面放一点牛肉，那么粗的面条不显肉，效果会很差。还有拉面也可以拉得很长很长的，这样牛肉放上面就好，加上一点汤汁就是一碗合适的牛肉面了。但是刀削面的话应该就是一片一片的吧。如果做牛肉面的话也是可以，但是看着很不搭配，看起来不好看，所以拉面更适合做牛肉面。; 观点17：拉面更适合做牛肉面，因为相比刀削面拉面更加筋道，更细容易被牛肉汤汁所浸润，配合着牛肉吃味道非常棒; 观点18：这个肯定是拉面，更适合做牛肉面吧。因为拉面也可以拉的很长很长的，这样牛肉放上面就好，加上一点汤汁就是一碗合适的牛肉面了。但是刀削面的话应该就是很大一片一片的吧。如果做牛肉面的话也是可以，但是看着很不搭配吧。; 观点19：拉面更合适做牛肉面。其实大肉面就是拉面配的牛肉。; 观点20：首先刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。; 观点21：当然还是拉面，更加适合和牛肉一起放在一起，这样做出来不会影响味道，刀削面和牛肉放在一起，他们两会串味儿。; 观点22：刀削面适合作牛肉面。
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles[1]），是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
希望我能帮助你解疑释惑。; 观点23：要说拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面，我觉得还是拉面更适合，因为拉面的粗细和长短比刀削面更适合，还有就是拉面有嚼劲，吃起来会有往里面吸的感觉，而刀削面就没有这样的感觉了，所以我觉得还是拉面更适合做牛肉面。; 观点24：肯定是拉面做得更有劲道。因为刀削面，缺少那个柔韧拉面经过柔和跟牵拉吃面条更有韧性，所以他更适合做牛肉面。; 观点25：我认为是拉面更适合做牛肉面吧。因为拉面也可以拉的很长很长的，这样牛肉放上面就好，加上一点汤汁就是一碗合适的牛肉面了。但是刀削面的话应该就是一片一片的吧。如果做牛肉面的话也是可以，但是看着很不搭配，看起来不好看，所以拉面更适合做牛肉面。。; 观点26：拉面是利用手劲儿来把面条拉长，使面条又圆又细。而刀消灭完全是利用刀工来削下一块儿块儿的面皮。当然是拉面更适合做牛肉面，因为它更筋道，口感更好。; 观点27：我个人觉得刀削面和拉面都适合做牛肉面，这两种面条各有各的口感，只要牛肉汤臊子好吃，我觉得用哪种面条都美味。; 观点28：我觉得刀削面和拉面都很适合做牛肉面，每个人的喜好不一样，我个人更喜欢刀削面做牛肉面，感觉吃起来口感更好一些。; 观点29：　首先刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。

　　至于和面有什么不同，就小编的一些切身体验我来说一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了，取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声。; 观点30：刀削面适合做牛肉拉面，拉面也适合做牛肉面。所以刀削面和拉面都适合做牛肉面。

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