- 观点1： 我选 五花肉，带皮一层肥肉下头有层瘦肉的那种，切好了拿生抽拌一下，个人感觉生抽相比酱油的味道更鲜美一些。
放油，中小火，放大蒜、生姜、桂皮、八角，烤香，喜欢麻的也可以先放花椒，炸一会了再把花椒捞出来扔掉再放这些东东，爆香以后把这些东东捞上来，放一勺白糖，不停的扰合，火别太大，不停的扰，等糖完全化掉再放肉，等肉扔进去的时候我就调大火了，久炸，炸呀炸，想炸多久就炸多久，反正我是觉得越久越好，只要不要把肉炸糊了，哈哈。
我是湖南人，所以我会在肉下锅时一起放好些干的野山椒。
还有，我喜欢吃土豆，所以我做的这道菜其实就叫红烧肉烧土豆。
土豆用的是东北方法处理的，就是用刀一块块的瓣的啦。
等到油炸到你自我感觉已经够火侯了，盐，鸡精，然后放水，使劲煮。
先是大火，后是中小火，没时间的就用高压锅，不过我没试过。哈。
煮到先前的水都快煮干了用筷子试下，肉开始变烂了，扔土豆进去，继续。建议有砂锅的换砂锅慢煲，嘿嘿。
我是吃多油就头晕地，但自我感觉偶做出来地这个带肥肉的东东一点也不肥。去年到柳州还有好多柳州的朋友特别爱我做地这个菜，因为有一点点甜，他们很喜欢。 - 观点2： 红烧肉，南北做法大不相同。口味也不同，想要不太腻得慌，可以把肉在锅里焅一下，焅出多余的油。
- 观点3： 肉要先蒸或者煮一下，最好再炸一下，这样做出来的肉不仅软烂，而且不油腻。呵呵，想要好吃就不能怕麻烦哦！
- 观点4： 肉切块后用水抄过，冲干净放入冰水泡半小时到一小时，再进行烹调，就会肥而不腻。好好吃哦！～
- 观点5： 先用水炤一下，不仅可以去油，还可以把里面留存的血水去一下！
- 观点6： 整块放冷水煮10分钟,捞起再切块.保证不油腻!
- 观点7： 我作过这个，没觉得腻，不过有3点要注意：
1、肉先在油里面煸一下，颜色变了之后再进行其它的操作
2、盐要后放，淋要出锅再放也不太好，出锅前10分钟吧
3、炖的时间要长，怎么也要半个小时 - 观点8： 可以先蒸 后压 油尽量排出
红烧肉 油多腻人 油少不香 - 观点9： 肉要先拿水煮至刚要烂为止，要小活。再烧就不油腻了。
- 观点10： 不是这样做的。.
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