正宗潮汕牛肉丸怎么做

观点1：选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
转帖的; 观点2：正宗潮汕牛肉丸做法如下。
选材、备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。
剔筋、打浆。将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟。
调浆、下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。
挤丸、煮丸。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，握紧拳挤成圆形的生牛肉丸。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。; 观点3： 1.精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
2.加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
3.加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机
4.肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键哦
6.锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
7.温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提问】
❤️❤️【回答】
用料
牛肉 1000克
盐 20克
白糖 20克
生抽 1勺
耗油 2勺
木薯淀粉 50克
冰水 250克
猪肥肉 80克【回答】
1.精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
2.加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
3.加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机
4.肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键哦
6.锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
7.温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。【回答】
亲亲这是为您查询的答案哦，希望能帮助到您【回答】
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您的赞是我们前进的动力，相互学习，一起进步！【回答】; 观点4：潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提问】
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。【回答】
新鲜的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰冻冷藏的牛肉，拿出来要注意去冰。【回答】
等到锅的水烧开，倒入牛肉丸，然后盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。【回答】
地道的潮汕手工牛丸出锅了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面条等，注意牛肉丸一定要新鲜。【回答】
怎么制作的【提问】
做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、

食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接

着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约

15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入

浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出

沥水即成。【回答】; 观点5： 4.在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；将沙茶酱、油和炸好的蒜到进去，搅拌均匀；【摘要】
潮汕牛肉丸的做法最正宗的做法【提问】
亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。【回答】
亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。【回答】
亲亲您好，需要准备的材料：牛肉500克、生粉20克、冰水100克、盐10克、糖20克、沙茶酱30克、蒜头1个、食用油20克、小苏打1克~【回答】
1.去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉胶）【回答】
2.取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎【回答】
3.加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；【回答】
4.在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；将沙茶酱、油和炸好的蒜到进去，搅拌均匀；【回答】
5.烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中；【回答】
6.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；【回答】
美味可口的潮汕牛肉丸就做好啦，可以做一碗香喷喷的丸子汤~在冬天最好不过了[鲜花]【回答】; 观点6：做法极其考究，十多道工序有一道没做好就会导致最后成品失败，巧妇难为无米之炊; 观点7：正宗潮汕牛肉丸，潮汕正宗的牛肉丸肯定是用牛肉做的，需要淀粉加牛肉，还有大蒜等; 观点8：潮汕牛肉丸正宗做法，学会可以在家做出美味的牛肉丸; 观点9：正宗潮汕牛丸怎么做这很复杂，说起来很繁琐，你细心尽量我给你介绍一下。; 观点10：; 观点11：; 观点12：; 观点13：好吃; 观点14：; 观点15：; 观点16：手打最正宗~~~弹性什么的没话说~~~; 观点17：这个录个小视频再传，应该不难; 观点18：料 :牛肉(肥瘦)(500克) 辅料 :淀粉(蚕豆)(20克) 调料 :小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)

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