红烧肉瘦肉部分硬，柴。

观点1：煸油的过程出了问题，很可能是火大时长，使瘦肉过分失水，变的干硬了。

徐大哥的做法：
第一步：将肉切成大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
第二步：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
第三步：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。; 观点2：步骤没错，不过在炖煮的时候不能加冷水，要加热水，这样肉就不会硬了，下面介绍做法：

准备材料：前腿肉2斤、香葱一小把、姜片3-4片、蒜半头、炖肉料包一个（买的，它包含八角，肉桂，高良姜，花椒，辣椒，肉蔻，香叶，陈皮，茴香，干姜，丁香）、料酒2个小半碗、老抽2汤匙、生抽味极鲜1汤匙、蚝油1汤匙、盐和鸡精适量、冰糖2小把、去皮熟鸡蛋8个

制作步骤：
1、肉洗干净，泡俩小时血水。前腿肉更好吃

2、这一步很多人都忽略了，就是在热锅中烧皮，烧过的皮会更干净的去掉猪毛，吃着就不会有恶心的感觉了

3、将烧好皮的肉洗干净切块，大小随意，这里是3cm左右，放入冷水中，煮开，祛除腥味。在锅中倒些料酒更容易去腥

4、煮开后撇去浮沫，将肉放在冷水中冲洗，这样凉热交替，肉更紧实

5、热锅中，将肉煎到它出很多油，这样做完的红烧肉，肯定不腻，记住哦，别偷懒。煎好的肉备用

6、锅中放点油，放入冰糖，炒化。炒糖色的同时，煮一小锅热水备用

7、熬至起大泡，即可

8、放入肉快速翻炒

9、加入刚刚炒糖色同时煮的热水，放入葱，姜，蒜，炖肉料包，料酒小半碗，老抽2汤匙，放入煮好的剥皮的鸡蛋8个。大火煮开，盖锅盖小火煮一个小时，也可以放入高压锅炖熟

10、大火收汁即可

11、成品图; 观点3：我来补充，要小火慢工，要加盖，如果炖煮过程中肉暴露在汤汁以外就会特别干，成菜就会柴，硬。收汁的时候需要不断地翻动让每块肉都是汁水包裹着。这样最后肥肉滑，瘦肉酥。; 观点4：其实是你选材有误。做红烧肉最好是五花肉（猪肚子上的肉），但不能太肥。你的操做也有误，不应该水煮，而是生炒。（炒糖色是关键）; 观点5：把刚买的新鲜肉放到冰箱冷藏室里，第二天再红烧时是很嫩的。你不妨试看。; 观点6：炖肉之前用食粉或嫩肉粉淹一下，用高压锅压以下就可以了; 观点7：我的作法是水不要在作开后放五花肉，在水温70度时放肉，水开后撇去血末肉稍出油时捞出（这样出来的肉口感极佳）；(不要过凉水因为肉会变腻，不要生炒口感不好)；坐锅（锅热后放一点油）在放肉马上放入白醣炒糖色，炒出金黄色后放入辣椒，姜片，大蒜数片；黄酒和红腐乳调和好入锅，再放少量刚才煮肉的水（酒和水的比例2：1）开小火炖制后再放糖少许（稍有甜味即可）到汤汁稠后勾芡出锅即可。风味：系湖南浙江口味。口感：风味独特，滑而不腻，甜辣鲜咸。

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