潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么？

观点1：潮汕牛肉火锅很好吃
如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。

正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名，选用3-4岁的土黄牛，这种牛的肉质最嫩、肉味最浓，每天现宰现杀送到门店不超过4小时，牛肉卖完就没了，想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵、百里挑一。

煮牛肉的火锅很有讲究，从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成，时间控制在8秒内，手法要三吊水，烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！

市面上卖的牛肉丸，很多是加了面粉或猪肉，还加了化学添加剂增加香味，对于我这种嘴刁的潮汕人来说，一吃就知道真假。; 观点2：潮汕牛肉火锅很好吃，味道鲜美。

说起潮汕牛肉，不仅只是会想到牛肉丸，潮汕的火锅，就牛肉就可以细分为：脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。

在潮汕，每一头牛，能用于牛肉火锅的肉不超过4成。但每一头牛的每一个部位，在潮汕人嘴里，都有一个好听的名字。如脖仁，也叫雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉，是整头牛大理石花纹明显的位置，肥嫩微有嚼头。
潮汕火锅必吃吊龙，牛脊背上的一条长肉，肥瘦均匀、肥而不腻，恰到好处的油脂令其更有质感。细致的纹路，润泽的色泽，是很多人涮火锅的爱点。肉质鲜甜饱满，略带一点肥脂的加持恰到好处。

匙肉，特指牛的肩胛肉，中间带有横筋，上肩胛肉称匙仁，下面的称匙柄。切成薄片后，下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。
新鲜的牛肉不需要太多花哨。点上一份原汤锅底烫熟蘸上自己喜爱的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味简直让人欲罢不能，就连锅底的玉米山药也是非常软糯香甜。; 观点3：潮汕牛肉火锅很好，好吃。
潮汕府牛肉火锅有两大特色：第一是牛肉要新鲜，第二是刀工要精妙。而这也是潮汕府牛肉火锅离开潮汕就变味的根本原因。

从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

先来说说刀工，切牛肉或许简单，但要切出潮汕人想要的牛肉，可就不简单了。简单的说，厚薄要适中，但往深了说，就是要根据部位，根据不同的纹理，选择不一样的切法，这样才能保留不同部位牛肉的口感。而一头牛，在潮汕人的细分之下，会分成几十种。

将新鲜牛后腿肉用铁棒捶打成肉浆，捏成的肉丸红艳如玫瑰，放到锅里煮熟后，口感弹牙还爆汁，好吃到炸裂。; 观点4：潮汕牛肉火锅很好吃，味道鲜美。

说起潮汕牛肉，不仅只是会想到牛肉丸，潮汕的火锅，就牛肉就可以细分为：脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油……简直就是强迫症在秀操作。

在潮汕，每一头牛，能用于牛肉火锅的肉不超过4成。但每一头牛的每一个部位，在潮汕人嘴里，都有一个好听的名字。如脖仁，也叫雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉，是整头牛大理石花纹明显的位置，肥嫩微有嚼头。
潮汕火锅必吃吊龙，牛脊背上的一条长肉，肥瘦均匀、肥而不腻，恰到好处的油脂令其更有质感。细致的纹路，润泽的色泽，是很多人涮火锅的爱点。肉质鲜甜饱满，略带一点肥脂的加持恰到好处。

匙肉，特指牛的肩胛肉，中间带有横筋，上肩胛肉称匙仁，下面的称匙柄。切成薄片后，下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。
新鲜的牛肉不需要太多花哨。点上一份原汤锅底烫熟蘸上自己喜爱的蘸料即可，原汁原味的牛肉香味简直让人欲罢不能，就连锅底的玉米山药也是非常软糯香甜。; 观点5：好吃。
潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。

有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。; 观点6：潮汕火锅主要是涮牛肉，我个人认为是非常好吃的，涮的牛肉非常香的，但是口味也因人而异，也许你觉得不好吃，要帅一定要去当地说别的地方都不正宗。; 观点7：潮汕火锅主要是涮牛肉，我个人认为是非常好吃的，涮的牛肉非常香的，但是口味也因人而异，也许你觉得不好吃，要帅一定要去当地说别的地方都不正宗。; 观点8：我觉得很好啊，超好吃的，以前我们这吃不到的，后来开了一家店才尝到，它这种火锅味道和原来吃的那种重口味的不一样，是属于特别清淡的，吃的是食材本身的原味。; 观点9：我觉得很好啊，超好吃的，以前我们这吃不到的，后来开了一家店才尝到，它这种火锅味道和原来吃的那种重口味的不一样，是属于特别清淡的，吃的是食材本身的原味。; 观点10：潮汕的牛肉火锅就是一绝啊，里面的火锅材料和别的地区的都是一样的，但是潮汕火锅的锅底简直就是美味，吃了一次还想再吃一次。; 观点11：潮汕牛肉火锅蛮好吃的，牛肉很新鲜。价格蛮实惠的，味道也不错。量很大，而且吃完了不会有口干的感觉。牛肉丸非常的q弹，多汁好吃。牛肉非常嫩，配上酱料太赞啦。; 观点12：潮汕牛肉火锅不错，很好吃，朋友带我去吃过，一碟牛肉下去，八秒钟就可以食用，千万不要太久，肉变色即可，入口舒适，没有塞牙的感觉，我最喜欢的是五花趾，它的弹性比较好。; 观点13：挺好的我一个北方人都很喜欢刚开始的时候感觉这有点颠覆了我的认知这也能叫火锅肉片这么厚能好吃嘛结果真香定律啊肉嫩我以前从没想过肉脆是什么感觉肥油能吃的下去胸口油又脆又香就是到现在吃了差不多三四十次牛肉边炉了还是搞不懂什么位置样子的区别; 观点14：所以如果你想说吃过了潮汕牛肉火锅，而且不好吃，那么请想想是不是在潮汕吃的？如果不是，我建议你潮汕走一趟，应该不会让你失望，也可以了解什么是真正的潮汕牛肉。你想正正当当吃到潮汕的牛肉火锅，必须就得去潮汕地区走一趟才能吃到。; 观点15：很好吃，牛肉很嫩。在潮汕，牛肉都是早上或者下午屠后及时送往当地市场的。潮汕人吃火锅比较多吃吃原汁原味，清汤底，加上新鲜的海鲜、牛肉，慢慢地，淡淡的清汤变成鲜甜的汤水。
潮汕的牛肉丸是用真的牛肉打制的，用两根一刀两公斤重的铁棒，重重捶打砧板上的牛肉，经过40分钟左右，直到打成肉酱，拌匀了盐和胡椒，从虎口挤出来，丢进锅里成型。; 观点16：很好吃，牛肉很嫩。在潮汕，牛肉都是早上或者下午屠后及时送往当地市场的。潮汕人吃火锅比较多吃吃原汁原味，清汤底，加上新鲜的海鲜、牛肉，慢慢地，淡淡的清汤变成鲜甜的汤水。
潮汕的牛肉丸是用真的牛肉打制的，用两根一刀两公斤重的铁棒，重重捶打砧板上的牛肉，经过40分钟左右，直到打成肉酱，拌匀了盐和胡椒，从虎口挤出来，丢进锅里成型。; 观点17：不好吃，太坑人。

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