- 观点1： 猪里脊肉也叫黄瓜肉，是猪所有的部位里面肉质最嫩滑，口感最好而且容易烹饪成型的食材。无论是切片、切块、切段、切丁都是非常容易打理的。里脊肉几乎适合所有的烹饪手法，煎炒烹炸炖酱卤都非常美味；其中最著名口感最好的当然是非干炸里脊莫属。成品外焦里嫩口味咸香，毫无油腻感！那么怎么烹饪才能做好这道菜呢？
干炸里脊：
首先来讲一下为什么挂不住浆，原因是液体调味不能放的太多，如料酒、酱油等。放多了就太稀了肯定挂不住。第二油温不能太低也不能太高，太低炸至时间过长，肉容易脱水就不嫩，太高则外焦里生。第三是面糊配比，有些是面粉加了鸡蛋又去加水，就造成面糊太稀，有些是面粉加淀粉再加鸡蛋，又会变得太干。总之面糊一定要调到稀、稠适当的程度。
猪里脊肉400克改刀切成拇指长，小手指粗小段，用盐5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、腌制二十分钟，加入面粉淀粉各20克、鸡蛋一个、加适量葱姜水搅拌均匀，把里脊肉挂满糊以后逐块下五成热油锅炸至定型捞出控油，待油温升高至八成热时复炸一分钟，金黄酥脆即可装盘！这种方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！
软炸里脊：猪里脊肉400克切小段，加盐，胡椒粉，味精腌制二十分钟入味。鸡蛋清两个加10克淀粉搅打成粘稠乳白色糊状，要多搅打一会使其蓬松发泡。锅中烧油达五成热时，把腌制好的里脊肉放入鸡蛋清糊里面均匀挂满糊，逐块放入油锅炸至定型捞出，待油温升高至八成热时再复炸一分钟，迅速捞出装盘。准备一个小碟子里面放入盐、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！这个做法成品外表是乳白色，外皮圆润饱满，只有薄薄的一层是酥脆的口感，里脊肉则咸香可口鲜嫩多汁！ - 观点2： 软炸里脊
主料：猪内里脊1条约370克
腌肉料：葱姜水70克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克
软炸糊：鸡蛋2个约100克、淀粉30克、面粉70克、清水适量
调料：植物油足量
佐料：椒盐适量
制作过程
1、选用猪内里脊1条，约370克。内里脊是猪贴近肋骨的一条圆柱形的肌肉，口感特别鲜嫩，可别买成粗壮的通脊肉，口感上差别很大。
2、把内里脊条修一下外面的筋膜，切成1厘米见方、长约7厘米的长条。切条时一定要顺着肌肉的长轴切，如果顶刀切，全碎了。“横切牛羊竖切猪”，这点一定要切记。要想炸出来的里脊肉口感鲜嫩，得先给里脊肉补水调味。把切好的里脊条放入碗内，加入葱姜水70克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克，反复抓捏后，让里脊肉把水量全部吸收进肌肉纤维内，然后淹渍30分钟。
3、腌肉期间，调配一个软炸糊。取一只碗，鸡蛋2个打入碗内，搅打至挑不起蛋清。加入淀粉30克、面粉70克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋粉糊。面粉的吸水性不同，水量也略有差别。以用小勺盛取适量软炸糊，面糊呈细的边缘微粗糙的“细线状”流下为标准。
4、炸锅内倒入足量植物油，烧油期间，把腌渍入味的里脊肉条下入调配好的软炸糊内，搅拌均匀，使每一条里脊肉表面都均匀沾挂一层“酸奶状”面糊。
5、锅内油温差不多五六成热，约160度时，把挂糊的里脊条一条条“分散”下入锅内，炸至表面浅金黄色定型后捞出。待油温再次升高，至七成热，约200度时，把初炸的里脊肉再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。
6、把炸好的软炸里脊装到底部铺了吸油纸的平盘或篮子内，还要记得佐食椒盐味道更好。大厨一站式揭秘，里脊肉鲜嫩窍门，怎么调软炸糊，黄金比例多少。
7、菜品特点：色泽金黄、馥郁浓香、口感咸鲜、里脊鲜嫩、面糊软香、醇厚浓郁、回味悠长、老少皆宜。 - 观点3： 您好，很高兴为您服务。
1.裹淀粉，蛋液，面包糠这步比较耗时，尝试过可以在时间充裕时把这步完成，我都是每次多做些，分装入保鲜袋冷冻，想吃时提前取出解冻，现炸现吃，味道一样不变，很方便。
2.炸里脊时，油温要控制在中火或中小火，最小火容易窝油，火太大容易炸糊。
3.要一根一根快速放入油锅，稍等炸硬时轻轻翻动，以免粘连，炸到颜色金黄，个别先熟的可以提前取出，后面炸得差不多的可以一次性用笊篱捞出控油，切不可一一取出每根，否则这样耽误时间等你取完，一锅都会糊掉，因为这时油温很高，特别易糊。
希望我的回答可以帮到您。【摘要】
小里脊肉的做法窍门【提问】
您好，很高兴为您服务。
1.裹淀粉，蛋液，面包糠这步比较耗时，尝试过可以在时间充裕时把这步完成，我都是每次多做些，分装入保鲜袋冷冻，想吃时提前取出解冻，现炸现吃，味道一样不变，很方便。
2.炸里脊时，油温要控制在中火或中小火，最小火容易窝油，火太大容易炸糊。
3.要一根一根快速放入油锅，稍等炸硬时轻轻翻动，以免粘连，炸到颜色金黄，个别先熟的可以提前取出，后面炸得差不多的可以一次性用笊篱捞出控油，切不可一一取出每根，否则这样耽误时间等你取完，一锅都会糊掉，因为这时油温很高，特别易糊。
希望我的回答可以帮到您。【回答】 - 观点4： 猪里脊肉的制作技巧
猪里脊肉的制作技巧
猪里脊肉的制作也讲究技巧，怎么样做出更美味鲜嫩的猪里脊肉，不妨试下以下几个小贴士：
1、切肉时，为了保持肉的形状，可以先用刀在肉的正反两面打几下
2、用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀，用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。
3、切里脊肉时，要去除肉筋和膜，否则不好切，而且影响口感。
4、切里脊肉时要顺着纹路斜切。
5、给里脊肉打花刀是为了更好地让里脊肉入味，吸收菜汁。
6、里脊肉不宜长时间泡水。
7、切勿用热水清洗里脊肉，散失营养的同时影响口感。
8、若生里脊肉粘上了脏东西，可用温淘米水清洗，再用清水冲洗，可以有效去除脏东西。除此之外，也可用和好的面粉，在脏肉上滚动，粘走脏东西。
9、选购里脊肉时，可以通过颜色区分柔软度，肉色较红则肉老塞牙，肉质粗硬，肉色淡红则较为新鲜，肉质较柔软。
10、炸里脊肉时在保证肉熟透的情况下要尽可能减少肉在油锅里的时间，否则里脊肉容易老，口感不佳。
11、猪里脊肉若不尽快食用，脂肪就会氧化，产生油臭味，影响口感和胃部不适。
上 - 观点5： 酸菜炒肉丝（里脊肉）
用料
酸白菜
250克
里脊肉
150克
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
香菜
5克
盐
15克
味精
5克
鸡粉
5克
白糖
5克
蛋清
10克
淀粉
10克
料酒
15克
胡椒粉
5克
香油
5克
大料
1颗
做法
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1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。 - 观点6： 食材里脊肉一般用于炒肉丝比较好。切成肉丝以后，一定要用化水的淀粉进行调和，这样炒出来的肉丝口感才好。
- 观点7： 导语：欢迎来到汝姨教粤菜，汝姨带大家学习粤菜最正宗的制作方法！
自古以来，就有“民以食为天”的说法。如果你想了解一座城市，你可以从当地的特色美食着手。就广东菜而言，一道道菜不仅仅是其中所蕴含的美妙滋味，而也可在美食中感受到饱含着的浓厚的人情味。粤菜之所以风靡全国，除了它品种花样繁多，令人眼花缭乱外，更主要的是粤菜始终将质和味放在第一位；力求在清中求鲜，淡中求美。

粤菜中的菠萝咕咾肉，它的取名曾引起很多人的好奇，菠萝和肉本来是食材的名称，“咕咾”从何而来。相传，是有早一批出国移民的华人，在异国他乡过分思念家乡美食，但苦于没有制作咕咾肉的食材，只好使用了当地的猪肉、菠萝、酱汁等做成形似家乡风味的“外国菠萝咕咾肉”。随着华人的返乡，这道中西结合的菜肴也因此被带回了国内，没有人记得是有谁创作，但只是知道这是移民华人的智慧结晶以及思念家乡的特殊方式。因此也就被称为“菠萝咕咾肉”。

粤菜中的佼佼者“菠萝咕咾肉”，却打破了粤菜制作传统的局限，这道菜口感清新解腻，口味酸甜；菠萝的营养价值因为菠萝是酸性水果，具有健胃消食、清胃解渴的功效，菠萝的诱人之处在于它的香味来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌与促进食欲的功效。在夏季食用，酸酸甜甜的味道可以增进食欲，给乏闷的天气带来一丝清爽；在冬季食用，也可以带了满满的饱腹之感，温暖你的胃。猪里脊肉与菠萝的奇妙碰撞带来了新的味觉体验，“菠萝咕咾肉”的选材十分丰富，以菠萝和猪里脊肉为主料。猪里脊肉中含有审核人体生长发育所需的丰富的蛋白质，且肉质较嫩，易消化，老少皆宜。处理猪里脊肉时， 一定要除去连在肉上的筋和膜，并进行两面改刀否则肉不好切，不但毁坏了“形”，也影响了其中的“味”。切小块时，应将里脊肉切成厚约0.7CM的且大小适中的片，（便于放在锅里油炸时，着色不均，肉质不一），紧接着放入盐、味精、鸡蛋、生粉和料酒进行腌味。

一份完整的“菠萝咕咾肉”当然少不了其中的精髓，就是菠萝了。优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，芽眼数量少。在腌肉的同时，把菠萝切成三角块，像是一个个小金字塔矗立其中，带来了不一样的视觉体验。可先将冰糖放入锅内煮化，浇到切好的菠萝上，合成冰糖菠萝。为了让这道菜更加的引人垂涎，还可加入一颗青椒和一颗红椒；将它们切成与菠萝一样的金字塔形状可谓色味型皆有。炒锅里倒入油，紧接着把腌制好的里脊肉放在淀粉和面粉的滚一下，一块一块放入油锅内翻炸；炸至金黄的时候，快速捞出，此时猪里脊肉的香味扑鼻而来。如果第一遍翻炸颜色不够均匀或者没有达到金黄的效果，可进行第二次复炸，直到炸到想要的颜色为止。为了让这“咕咾肉”看起来更加丰富多彩，可另起一油锅，将前边切好的青椒和红椒的片放入，倒入冰糖菠萝，加入炸好的猪里脊肉块；把它们和番茄酱混合，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，即可出锅摆盘。

广东人在烹饪中始终喜爱以当季时令节气的产物来选择食材，夏季颜色和口味偏清淡；冬季偏重浓郁，追求色、味、型结合。“菠萝咕咾肉”即是用了广东菜最原始的就地取材的办法制造出的美食。色泽美观、红绿相间、口味酸甜、肥而不腻等特点赋予了这道菜新的味觉享受；无论是在外华人还是离乡游子，“菠萝咕咾肉”都可以作为对故乡美食的思念最典型的菜品，也隐藏着广东人深深地回归自然的烹饪理念，值得我们学习和借鉴。 - 观点8： 里脊肉再吵，尽量肉丝的时候切粗条，然后用鸡蛋和淀粉抓，那样炒出来里奇肉就会很嫩黄
- 观点9： 您好，要想把里脊肉做的比较好吃，那么需要将里脊肉进行腌制，用盐和淀粉进行抓匀腌制，这样更好吃。
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