- 观点1： 西兰花，一听名字便知道这是典型的舶来品，其原产地是地中海沿岸的意大利，直到17世纪菜传入德国、法国等其他国家，之后西兰花便作为欧洲人的主要蔬菜之一被食用，所以我们在很多西餐菜品中都能够见到它的身影。
西兰花在19世纪初传入美国，到了二十世纪初传入中国，不过在当时只是作为舶来的新鲜玩意，并没有被广泛推广，而且受限于当时的品种和运输条件，成熟后的西兰花很容易坏掉。
直到改革开放以后，中国大陆才再次中日本引进了新品种，并开始推广种植。
所以现如今，西兰花已经是中国人常见的蔬菜了，不论是炒菜，还是凉拌都很不错，但在烹饪之前，人们往往会将西兰花用热水焯一下水，至于原因，主要有两点，一是为了充分清洗，二是方便烹饪时导热。
【充分清洗】
西兰花顶端肥大的花球结构复杂，细小的组织内着大量空气和杂质，这种结构我们用冷水是很难清洗到的。原理有点类似荷叶效应。如图：
大家回忆一下，当用水清洗西兰花球茎时，水往往只是在球茎表变一冲而过，很难冲入球茎内部，当然你也可以用手揉搓球茎，进一步清洗，但这样费时费力不说，洗完后西兰花估计也面目全非了！而用开水焯一下，就完美解决这个问题了。
【加快导热】
炒菜的关键在于火候，火候的关键在于让菜品短时间充分受热，食材既熟了，也可以保持食材的营养和口感。用热水焯后的西兰花，由于球茎表面和内部都有残留水分，在锅中高温下很容易气化，气化后的水蒸气可是高温的，与球茎“亲密接触”后会让西兰花快速变熟而又不失口感。
而如果不用开水焯一下，西兰花直接下锅，球茎估计都要“破相”，色相和营养都会遭到极大破坏！ - 观点2： 西兰花需要先用开水焯水后再烹饪，因为西兰花的根不易炒熟，而焯水可以加快西兰花成熟。
- 观点3： 需要焯水再烹饪，西兰花因为不方便清洗，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪的需求！
- 观点4： 是，可以加快梗的成熟，使清洁更彻底，减少营养成分流失，焯水烫至颜色变深就可以了。
- 观点5： 西兰花不要直接焯水，多加一步更放心，告诉家人和朋友
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