做蛋糕时的鲜奶油可用什么代替？

观点1：慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
如果你不加奶油就不是名副其实的慕丝蛋糕了，不过普通蛋糕可以用牛奶作为配方，甚至不加牛奶单纯用打发的蛋白也可以做出蛋糕，你看着办吧。

10分钟成功打发蛋白

1.检查打蛋白的工具，非铝容器及蛋打干净无油、无水，否则会增加打发的难度
2.加一小勺盐，帮助打发蛋白！打到蛋白起大泡(1分钟)
3.加1/3砂糖（有助成泡），打到蛋白起较均匀的小泡为止，这时蛋白还是水状(3分钟)
4.再加入1/3砂糖，打到蛋白发白，这时的蛋白还有细细的小泡，但已变成半流质的“湿泡”，挑起时会大滴的流下---可以做蛋糕卷或天使蛋糕了(4分钟)
5.放入剩下的砂糖，很快会感觉打得有点沉，蛋白已变成半胶质，再打一会就可以随意拨动，“干泡”不流动的---适合做海绵或戚风蛋糕等常规蛋糕(2分钟); 观点2：可以用酸奶代替，质地浓稠的酸奶最好，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、低筋面粉70克、浓稠纯酸奶200克、细砂糖50克、白醋少量、玉米淀粉18克
制作步骤：
1、准备好所有的食材，三个常温的鸡蛋、酸奶最好也提前从冰箱拿出来放到不凉。

2、蛋黄和酸奶用蛋轴打散。

3、将蛋黄糊打散至类似芝士糊的状态。

4、筛入玉米淀粉和低筋面粉的混合面粉。

5、蛋清打发，先开打蛋器，加入少量的白醋，将蛋清打到鱼眼泡时，第一次加入白砂糖。分三次加完细砂糖，最后一次细砂糖，在蛋白形成湿性泡沫初期加入。

6、混合蛋白和蛋黄糊。取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合。再一起混合。

7、烤箱预热120度，再转化为110，在烤盘中放入足够的热水，烤箱110度入蛋糕糊，一直烤1个小时30分钟。

8、关闭烤箱的火，让蛋糕在烤箱内焖30分钟，不能超过三十分钟，否则容易出现明显塌腰。水浴蛋糕有一定的塌腰是正常现象。

9、取出烤箱之后，放凉，再放入冰箱冷藏2个小时以上。

10、在酸奶蛋糕的上面铺一些可以流动的酸奶，再配合一些喜欢的水果即可食用。; 观点3：可以用果酱啊，你要省钱，可以用鸡蛋清打鲜奶，成本很低。; 观点4：鲜奶油可以不放
不喜欢吃···鲜奶油就不要放。
也可以做出

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