鲜牛奶煮熟后没5分钟为什么就变的一块一块

观点1：结块和变质不一样。在牧区，牧民保存鲜牛奶的办法就是把鲜牛奶放在太阳暴晒，乳胶蛋白被吸收，晒得结块后再把它做成奶酪等奶制品。在南方，消费者可能会认为是牛奶出现了质量问题。专家指出，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质出现，会直接影响到消费者的身体健康，出现比方呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用结块的牛奶。而工商人士也表示，牛奶结块属于产品质量问题。如果发现牛奶有胀包现象，或牛奶中有结块、分层等，说明牛奶已经开始变质，千万不能食用。; 观点2：牛奶加热后出现白色“凝块”，有以下两种原因：
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的牛奶。总之，加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。
正常的纯牛奶在短时间煮沸的过程中是不会出现白色凝块或沉淀的，但会有一层“奶皮子”出现在牛奶表面，它是牛奶脂肪。

扩展资料辨别牛奶是否变质的方法
1、新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
3、取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4、买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。
如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
参考资料来源：人民网-牛奶煮后有凝块，还能喝吗
参考资料来源：人民网-如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存的技巧; 观点3：因为煮的时候没有搅拌，导致鲜牛奶煮熟后蛋白质凝固，煮的时候小火不停搅拌，煮出来的牛奶才醇厚不结块，下面介绍做法：
准备材料：鲜牛奶适量
制作步骤：
1、把牛奶倒进锅里，开火

2、煮到牛奶开锅，沫沫翻上来

3、关小火不停搅拌，这时候人不能离火

4、煮至牛奶略浓稠即可关火，期间注意要不停搅拌，否则容易糊底，结块

5、倒出即可饮用; 观点4：牛奶一般都是液体状态的时候喝的，一旦发生结块或性状发生改变，说明蛋白质已变性，建议不要食用，即使没毒性，也失去了它原本的营养价值自检牛奶方法：新鲜牛奶呈乳白色或微黄色，无沉淀、无凝结、无杂质、无黏稠，闻时带特有奶香味且无异味。将牛奶滴入清水中，如果化不开，则为新鲜牛奶，如果化开就不是新鲜牛奶。

鲜牛奶煮熟后没5分钟为什么就变的一块一块的？

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