- 观点1： 如何要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
1、入锅炒炒菜才好吃?要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
2、锅的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4、炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
5、要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
6、有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
7、有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
8、煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。 - 观点2： 温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。简介：鱿鱼是海边人家常吃的小海鲜之一，量多新鲜，价格实惠，味道鲜美，所以称为餐桌上的宠儿。我家也经常吃鱿鱼，随便用韭菜蒜黄之类的爆炒一下，光闻着香味就让人食指大动胃口大开，所以炒鱿鱼这道快手菜，也算得上是我的当家菜。
材料
主料：韭菜段，红椒，黄椒，鱿鱼须，盐，蚝油，生抽，姜蒜片
做法
1、鱿鱼须焯水备用
2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用
3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。 - 观点3：
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- 观点8： 要好看你就得用不同颜色的菜来搭配，最好颜色比较艳的蔬菜。比如辣椒、番茄什么的。菜只要作料放好了就可以了，尤其是盐。
- 观点9： 去超市买那种炒菜放的调料 里面很多调味品不用自己再加其他调味品，炒菜直接放一些就好了。买到下次直接放油 然后把菜直接丢锅里 感觉快熟了 把那个调味粉放进去就OK了 呵呵
- 观点10： 干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。冬笋里脊丝
制作原料： 猪里脊肉 200克，冬笋 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，鸡蛋液 40克，水淀粉 40克，盐 3克，葱末，姜末各少许，香油适量。
冬笋里脊丝的做法：
冬笋里脊丝
(1)里脊肉洗净切细丝，冬笋切细丝。肉丝加淀粉，蛋液抓匀。
(2)锅放油烧五成热，将肉丝滑散，控油。冬笋丝焯水，捞出控净。
(3)锅留底油，放葱姜末爆香，倒入肉丝，冬後丝翻炒，加料酒，盐，味精炒匀勾少许水淀粉，淋香油出勺. - 观点11：
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- 观点14： 富贵千层
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