- 观点1： 旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。简介 一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出我很喜欢吃的木须肉了。
材料
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量
做法
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4： 要使菜肴炒得好吃，先要注意油温，什么菜用什么样的油温，要掌握好，一般要炒菜要急火，高温。炸菜要油温温度低些，炸透，慢火。再有炒菜时要不停地翻炒，使菜肴受热均匀，炒透。
炒菜时也可以放些葱姜蒜提味，，最后炒好后，放些香油，出锅，菜肴会美味无比。 - 观点5： 什么叫如何炒菜好吃啊。呵呵。问题有点笼统了吧。
因为人的口味不同。所以要求也不一样的。
但是总的也就那么几点，
一个是菜的原料要新鲜。不新鲜的在怎么炒也不好吃。
第二就是需要切的菜。/不管是片是条是丝还是丁。一定要均匀。死不一定要多细。/片也不一定要多薄。住要是要均匀。炒的时候才不会出现有的熟了有的没熟甚至是有的熟了而有的却烂了。
第三就是既然是炒菜。/那一定要大火快炒。这样就能避免原料里面的水分过多的出来。而能保证口感，而不会像有的炒的豆芽一样。和吃稻草没杀区别， - 观点6： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 - 观点7： 要炒好青菜的几个要领：
1.锅要先烧热，直至锅里的水分干了再倒油；2、等油也烧热了，再放些许盐，才将菜倒入；
3、入锅后要快炒几下，打菜翻炒均匀，并注入适量清水；4、加锅盖焗两分钟后揭盖再均匀炒熟后勾芡即可起锅。 - 观点8：
- 观点9： 油
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