- 观点1： 既然是清蒸就不要加太多调料,放盐,料酒腌一下,蒸的时候加葱丝,姜丝,还有那种专门蒸鱼用的豉油.清蒸就是要清淡,体现鱼的鲜味,所以不要加太多作料.
- 观点2： 1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味。
2. 火腿、水发香菇均切片。
3. 葱切长条，姜切片。
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油。
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内。
6. 炒锅烧油浇鱼身上。
7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。
【小提示】
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。
昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。 - 观点3： 清蒸鲈鱼的做法鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0.7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可1、清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等。3、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。4、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的。鱼的做法有很多，最本色，最鲜美，烹制时间最短，当然也最挑食材和调味的，是清蒸鱼，只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法，调味品不需多但必须优质，各品牌优质的生抽都可以，但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油，似乎更适合用来做清蒸鱼，味道鲜甜，豉香味儿足，用过多年，做过很多的海鲜，甚至用来拌凉菜也很好，当然，清蒸鱼是它公认的最好的用途！
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